Bucătari ecologici de top - coadă de miel cu piure de cartofi piure

piure

Rețineți rețeta: plăcere organică cu vin roșu

Mănâncă ca Dumnezeu în Franța - cu rețeta principală din iunie poți aduce bucătăria înaltă în casa ta. Bucurați-vă de cea mai bună bucătărie franceză în cea mai bună calitate organică.

Coadă de miel cu piure de cartofi piure

de bucătarul de vârf BIOS Jürgen Piquardt

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 4 cozi de miel (400 g fiecare)
  • 1 ceapă
  • 300 ml vin alb
  • 4 crenguțe de rozmarin proaspăt
  • 1 buchet de ierburi proaspete de grădină ale sezonului
  • 200 ml stoc de legume
  • 8 linguri de ulei de măsline
  • ceva coniac la flambé

Sos:

  • 4 cepe
  • 4 căței de usturoi
  • 100 ml vin roșu
  • 100 ml smântână

Piure de cartofi:

  • 500 g cartofi făinoși
  • 200 ml de smântână
  • 4 linguri de ulei de măsline

Pesto:

  • 12 frunze de busuioc
  • 2 catei de usturoi
  • Sare piper

Timpul de pregătire, inclusiv timpul de gătire a articulațiilor mielului: 3 până la 3,5 ore

Pregătire:

Curățați și tocați aproximativ ceapa și cățelul de usturoi. Sare și piperează articulațiile mielului. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță înaltă și tăiați fuzele de miel timp de 8 până la 10 minute. Adăugați o ceapă tocată și lăsați să se prăjească scurt. Se toarnă coniac, se flambează și apoi se toarnă vin alb. Umpleți stocul cu puțină apă, adăugați rozmarin și acoperiți articulațiile de miel în cuptor la 120 de grade Celsius timp de 2,5 ore.

Între timp, pentru pesto, tocați frunzele de busuioc, adăugați usturoiul tocat, condimentați cu sare și piper și coajați cu ulei de măsline. Pentru piure, adăugați cartofi fierți, apoi piure și piure cu smântână și ulei de măsline. Se amestecă cu pesto și se lasă deoparte.

Când încheieturile sunt terminate, carnea poate fi ușor îndepărtată din os. Păstrați carnea acoperită și caldă. Aduceți oasele cu unele dintre plantele de grădină și bulionul de legume la fiert din nou, treceți printr-o sită și reduceți puțin lichidul rămas la o flacără mică.

Pentru sos, călește ceapa rămasă în puțin ulei de măsline și adaugă usturoiul și rozmarinul. Se toarnă vinul roz și se reduce la jumătate. Apoi turnați bulionul și sosul împreună, umpleți cu smântână și fierbeți la foc mic. Se condimentează după gust cu sare și piper și ierburile rămase. La final, serviți carnea cu piureul, turnați sosul peste el și serviți imediat.

Preț per persoană: aproximativ 4,50 euro

Puteți obține ingredientele din cultivarea organică certificată în magazinul dvs. ecologic sau în supermarketuri cu o gamă organică.