Alimente proaspete, congelate sau conserve de legume - care este mai sănătos DER SPIEGEL
Deschideți conserva, puneți mazărea în salata de paste. Când vine vorba de viteza de preparare, conservele de legume sunt cu siguranță imbatabile. Dar nu ar fi produsele proaspete o alternativă mai bună? „Un subiect dificil”, spune Monika Bischoff. Studii diferite se contrazic aici la intervale regulate, explică șeful Centrului de Medicină și Prevenție Nutritivă de la Spitalul Barmherzige Brüder din München.
În cele din urmă, consumatorul trebuie să știe ce este important pentru el, spune Bischoff. Mâncarea ar trebui să conțină cantitatea maximă de nutrienți? Sau este mai important ca leguma să nu fi fost tratată? Trebuie făcut repede?
Congelarea cu bliț este imbatabilă
Când vine vorba de conținutul nutrițional, alimentele congelate au fost mult timp considerate o alegere slabă. Între timp, însă, este clar: fructele sau legumele sunt congelate în stare proaspătă de la recoltă și astfel păstrează vitaminele și alți nutrienți. "Este imbatabil când spanacul este ambalat după patru ore. Merge atât de repede, încât nu are timp să piardă substanțele nutritive", explică Britta Klein de la Centrul Federal pentru Nutriție.
Mărfurile proaspete, pe de altă parte, își pierd adesea puterea din cauza depozitării necorespunzătoare sau prea lungi. Supraîncălzirea poate provoca, de asemenea, pierderea substanțelor nutritive.
Pierderile de vitamine din produsele congelate sunt mult mai mici decât se crede în mod obișnuit, spune Silke Restemeyer de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). Cu toate acestea, ar trebui să preferați produsele vegetale pure - deci este mai bine să folosiți spanac pur decât spanacul crem. „Atunci te poți determina cât de multă smântână și sare de masă vrei”, spune Restemeyer.
Rapid și sănătos - din cutie?
Și nici conservele nu se desprind rău. Valorile nutritive sunt oarecum sub cele ale produselor congelate sau ale legumelor proaspăt recoltate. Pe de altă parte, pentru roșii, conservele sunt o alternativă bună. Comparativ cu roșiile proaspete, acestea conțin mai mult licopen, un agent colorant natural, disponibil organismului. Acest lucru ar trebui să scadă riscul diferitelor tipuri de cancer. „Conserva de roșii este superioară celei proaspete”, spune Restemeyer.
Important de știut: conservele de legume se adaugă stabilizatori, condimente și adesea zahăr. „Mancarea este sterilizata folosind caldura, care poate distruge unele vitamine”, explica Klein. Vitamina C, de exemplu, este sensibilă la căldură.
Fructe puternice de pe câmpul de alături
Oamenii de știință sunt de acord că cel mai bine este să cumperi sezonier și regional. Pentru că, potrivit lui Bischoff, doar un produs copt este un „fruct puternic, deoarece toate vitaminele și mineralele sunt dezvoltate doar când este copt”. În plus, un fruct copt are un gust mai bun decât unul care a parcurs un drum lung. „Mai puține pesticide sunt adesea folosite cu produsele regionale și sezoniere”, spune Restemeyer.
Din punct de vedere nutrițional, este posibil să mănânci bine atât cu alimente organice, cât și cu alimente convenționale, explică Restemeyer. Dacă ai o dietă echilibrată cu fructe și legume, nu trebuie să mănânci organic pentru a-ți face bine corpul, spune Bischoff.
Cu toate acestea, alimentele organice promovează sănătatea planetei, îmbunătățesc solul și protejează apa, spune Klein. "Acest lucru nu poate fi evaluat suficient de mult."