Bucătăria arabă; bucătăria Arabiei - totul despre bucătăria arabă; bucătăria Arabiei
Datorită relațiilor comerciale excelente și extinse cu India și alte țări asiatice, arabii s-au putut bucura de condimente indiene și de alte condimente mult mai devreme decât europenii și timp de secole au controlat tot comerțul cu condimente între Asia și Europa. Arabii au luat aceste condimente gustoase în cultura lor de gătit și au creat o bucătărie independentă, gustoasă și parfumată, care nu este egală cu nimeni. Bucătăria arabă ar trebui să fie plăcută atât ochiului, cât și nasului și palatului. De aceea, mâncărurile arabe sunt în mare parte afaceri colorate, parfumate și variate, cu multe arome și gusturi diferite.
Deși lumea arabă este alcătuită din multe state diferite, acestea sunt legate de o religie comună, Islamul. Islamul definește viața până la ultimul detaliu și a avut astfel o influență decisivă asupra bucătăriei arabe.
Arabii erau nomazi și rătăceau prin regiunile aride ale deșertului din Africa de Nord. Animalele lor (bovine, capre, oi, cămile) serveau nu numai ca mijloc de transport și comercializare a mărfurilor, ci și ca sursă proaspătă de hrană. De aceea, bucătăria arabă este în mare parte carne în relief. Dieta bogată în carne a nomazilor arabi a fost completată de Fructe uscate precum curmalele, „pâinea deșertului” și legumele de lungă durată precum leguminoasele și diferite condimente.
Înțelesul lui Leguminoase poate fi văzut și astăzi pe baza multor mâncăruri arabe cunoscute. De exemplu. Mâncarea națională egipteană „Ful” constă din fasole cu carne, „Falafel”, o specialitate siriană și iordaniană, constă din năut și humusul constă și din piure de naut.
peşte În schimb, acesta joacă cu greu un rol în bucătăria arabă, deoarece se strică extrem de repede în deșertul fierbinte. Peștele are o anumită importanță doar în zonele de-a lungul apelor (Mediterana, Golful Persic, Nil, Pacific).
Abia cu cucerirea unor zone fertile, cum ar fi zonele de-a lungul Nilului și al Eufratului, arabii au reușit să cultive legume (în special vinete), orez și cereale, extinzându-și astfel meniul.
Tradiționalul este folosit pentru toate preparatele arabe pâine destul. Deoarece oamenii din țările arabe mănâncă de obicei cu degetele, pâinea nu este folosită doar ca garnitură, ci și ca înlocuitor pentru tacâmuri. Odată cu aceasta mâncarea este ridicată, sosurile au scufundat și farfuriile au fost șterse goale.
Afară grâu Cu toate acestea, se face nu numai pâinea importantă, ci și alte două mâncăruri arabe bine cunoscute: cuscusul (Kuskus) din regiunea nord-africană și bulgurul, care se consumă în Orientul Mijlociu. Ambele sunt similare ca aspect, gust și utilizare și sunt fabricate din grâu dur folosind procese complicate.
Deserturile și dulciurile din Arabia tind să fie extrem de dulci și adesea constau din nuci, migdale, fructe uscate și miere. Baklava, originar din Turcia, este un desert cunoscut în întreaga lume arabă.
Obiceiuri alimentare arabe
- Micul dejun este neglijat în cea mai mare parte și adesea constă doar din pâine și fructe.
- Deoarece ora prânzului este foarte fierbinte în Arabia, vă limitați la o gustare ușoară, adecvată stomacului, cum ar fi Falafel în pâine de pita
- Cina este principala masă din Arabia. Se ia de obicei în orele răcoroase târzii ale serii. Toți participanții stau pe perne sau covoare pe podea în jurul unei mese mici sau a unei plăci mari de metal pe care sunt aranjate diferitele feluri de mâncare. Mănânci cu mâna. Se folosește doar mâna dreaptă, deoarece mâna stângă este considerată necurată. După cum am spus, bucățile de pâine plată servesc ca înlocuitor pentru tacâmuri atunci când mănâncă, cu care mâncarea este ridicată și adusă la gură
Apa, cafeaua sau ceaiul (chai) se beau împreună cu mâncarea. De asemenea, Ayran (iaurt amestecat cu apă și sare și servit răcit). Întrucât islamul interzice alcoolul, în Arabia există cu greu băuturi alcoolice. Cu toate acestea, Irakul, în special, are o tradiție în fabricarea berii care datează de mii de ani. Berea a fost inventată în Mesopotamia, ceea ce este acum Irakul, și până în urmă cu câțiva ani existau câteva mărci locale de bere în Irak, dar acum au fost înlocuite de marile mărci internaționale.
Entrate, supă și salate
Hummus bi tahini (piure de naut)
200 g naut uscat, înmuiat peste noapte
100 g tahini (pastă de susan din borcan)
2 catei de usturoi, presati
ulei de masline
2 linguri suc de lamaie
1 lingură sare de ulei de susan
piper roșu
Acoperiți și fierbeți nautul la foc mic timp de două ore până când sunt foarte moi. Scurgeți, rețineți puțin lichid de gătit, piure în blender.
Adăugați tahini, usturoi, suc de lămâie și suficient ulei de măsline până când are o consistență netedă, aproape cremoasă, adăugați puțin lichid de gătit, dacă este necesar. Lasă să se răcească. Se servește pe farfurii mici, se stropesc cu puțin ulei de susan. Pita este servit cu ea
Falafel
600 g naut (înmuiat peste noapte)
1 buchet de patrunjel
1 ceapa mica
3 căței de usturoi
1 lingură sare
1/2 lingura condiment
1 linguriță scorțișoară
1 lingură de coriandru
1 lingură chimen
1 linguriță bicarbonat de sodiu
100 g semințe de susan, necojite
Ulei de măsline pentru prăjit
Tocăm toate ingredientele, cu excepția susanului, în robotul de bucătărie. Adăugați aproximativ patru linguri de apă. Presărați semințe de susan pe o farfurie. Se modelează în bile cu o lingură, se rulează în semințe de susan și se presează ușor. Se prăjește în ulei fierbinte. Întoarceți-vă de mai multe ori, astfel încât să se rumenească uniform. Se servește cu o salată.
Tabuleh - salata de patrunjel
1 cană de Burghul fin (făină de grâu, similară cu kuskus)
2 cesti de patrunjel tocat marunt, amestecat cu 1/4 menta daca se doreste
1 cană de ceapă tocată mărunt
3/4 cani de roșii tocate mărunt
3/4 cani de ulei de măsline, din bun
1 cana de suc de lamaie
sare si piper
Mod de preparare: Înmuiați Burghul în apă timp de o oră, apoi turnați apa și stoarceți apa rămasă. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să puneți Burghul într-o cârpă curată și să stoarceți lichidul. Se amestecă bine toate ingredientele și se servesc, garnisite cu roșii, pe un platou mare sau în frunze de salată.
Supă din linte, mazăre sau naut
3 căni de linte
1/2 cană de orez (dacă se dorește)
1/2 cană de grăsime de unt
1 cană de ceapă tocată
1,5 lingurițe de sare
apă
Înmoaie lintea, mazărea sau nautul în apă peste noapte. Apoi gătiți în oala sub presiune timp de 15 minute. Apa trebuie să le acopere cu aproximativ 2 cm. În funcție de gustul tău, lasă-le întregi sau pasează-le și presează-le printr-o sită.
Ceapa se prăjește în grăsime fierbinte și se adaugă la supă. Se fierbe timp de 10 minute, se adaugă sare, piper și, dacă se dorește, alte condimente, precum Se adauga patrunjel sau suc de lamaie. O bucată de carne, prăjită și gătită, rafinează gustul. Un alt rafinament ar fi cuburile de pâine prăjite.
Feluri principale
Frigarui de miel (Sfafid allusch)
600 g de miel,
150 g slănină de miel,
2 roșii mici,
1 ceapa mica,
1/2 grămadă de pătrunjel cu frunze plate,
frunze de dafin proaspete,
4 linguri ulei vegetal,
1/2 linguriță sare,
1/2 linguriță piper
Tăiați slănina de miel în felii subțiri. Se condimentează cu sare și piper. Spălați mielul, tăiat cubulețe, condimentați cu sare, piper și periați cu ulei. Puneți carnea, slănina și frunzele de dafin alternativ pe frigărui și prăjiți-le în jur într-o tigaie unsă pentru grătar.
Aranjați frigaruiele terminate pe o farfurie, păstrați-le la cald. Tocam marunt ceapa si patrunjelul si presaram peste frigarui.
Se ornează cu roșii și sferturi de lămâie.
Cuscus de pui
500 g gris de cuscus (se prepară conform instrucțiunilor de pe ambalaj)
1 ceapa tocata marunt
50 g unt
1 roșie gătită și curățată, tăiată în bucăți
2 lingurite de sare
½ linguriță scorțișoară
½ linguriță de piper negru
1l apă
100 g naut, înmuiat în apă peste noapte
1 pui, porționat
3 napi albi, curățați, împărțiți pe lungime și tăiați în bețișoare lungi de 5 cm
3 morcovi, pregătiți la fel
3 dovlecei de dimensiuni medii, tăiate în bucăți de 5 cm
175 g. Date, gropite și înjumătățite
1 linguriță harissa
Se călește ceapa în unt până devine translucidă, se adaugă roșia, sarea, scorțișoara și piperul și se prăjește câteva minute, amestecând frecvent. Adăugați apă și năutul scurs și gătiți încă 30 de minute la flacără scăzută. Adăugați bucățile de pui, napii și harissa și gătiți încă 15 minute înainte de a adăuga restul de legume. Adăugați întotdeauna apă, astfel încât să rămână plăcută și lichidă - lăsați să fiarbă încă 15 minute, adăugați curmale și lăsați să fiarbă ușor încă 15 minute.
Serviți cuscusul în farfurii pentru supă, faceți o scobitură în mijloc, puneți carnea și legumele în scobitură, turnați mult sos peste ele și mâncați cu o lingură.
Cuscus cu pește
Pentru cuscus:
500 g cuscus, cu bob mediu
800 ml apă
1 linguriță sare
100 ml ulei de măsline
4 linguri de coriandru proaspăt tocat mărunt
4 linguri de pătrunjel plat, proaspăt, tocat mărunt
Pentru pești:
4 file de snapper roșu (alternativ Lotte)
Pune-i pe vânzător să-ți dea 4 file de biban (Loup de mer), oase.
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță piper alb măcinat
Pentru preparare:
200 ml ulei de măsline
2 cepe tocate
250 g morcovi, decojiti si taiati cubulete mari
Roșiile, curățate, fără sâmburi și tocate grosier
1 bulb de fenicul, tocat
1 tulpina de telina, tocata
1 linguriță boabe de anason
1 lingură pastă de roșii
2 catei intregi de usturoi, curatati de coaja
1 cuișor
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper alb măcinat
Încălziți uleiul de măsline pentru infuzie în vasul inferior al couscousière (alternativ, un abur cu mai multe inserții). Adăugați oasele și ceapa. Gatiti 5 minute, apoi adaugati morcovii, rosiile, feniculul, telina, semintele de anason, pasta de rosii, cateii de usturoi si cateii. Se condimentează cu sare și piper.
Se acoperă cu apă și se fierbe. Reduceți căldura. Puneți aburiul pe couscousière și pregătiți couscous. Gatiti la foc moderat timp de 2 ore. Îndepărtați cu atenție oasele după 35 de minute.
Presară fileurile de pește cu sare și piper. Brăcați în bulion cu 15 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Se toarnă cuscusul într-un castron, se amestecă bine cu uleiul de măsline, coriandrul și pătrunjelul. Ridicați cu grijă fileurile de pește din bulion cu unul.
Așezați un strat de cuscus fierbinte pe o farfurie preîncălzită și serviți deasupra un file de pește de fiecare tip. Bulionul cernut poate fi servit separat într-o terină
Tajia morcov clasic
1 kg picior sau umăr de miel, tăiat în cuburi de 5 cm sau 1,5 kg bucăți de pui
1 kg de morcovi, periați
3 ceapă verde tocată mărunt
50 g unt
½ linguriță piper negru și
½ linguriță sare
½ linguriță scorțișoară și
½ linguriță ghimbir
3 linguri de coriandru sau pătrunjel tocat mărunt
6 - 8 măsline și 2 linguri suc de lămâie pentru servire
Prăjiți toate ingredientele, cu excepția morcovilor și pătrunjelului, într-o cratiță mare timp de aproximativ 10 minute, amestecând frecvent. Se toarnă apă, astfel încât să fie cu aproximativ 5 cm deasupra ingredientelor, se acoperă și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 30 de minute.
Adăugați morcovii și gătiți încă 20-30 de minute, sau până când carnea și legumele sunt fierte. Se amestecă coriandru sau pătrunjel și se fierbe la foc mare până se reduce sosul. Se servește cu măsline și suc de lămâie.
Bamia - okra
1/2 kg fâșii de miel sau carne de vită
1/2 kg gombă
Ulei vegetal sau de măsline
1 ceapa medie, feliata
1 usturoi întreg, curățat, cuișoare mari tăiate
1,5 lingurițe de sare
1/4 linguriță piper negru
1 linguriță de coriandru măcinat
1/4 linguriță scorțișoară
2 linguri de pastă de roșii
Frunze de coriandru (sau dragoste, pătrunjel ... în funcție de gustul dvs.)
1 până la 2 lămâi
Acoperiți carnea și ceapa cu multă apă și fierbeți până se înmoaie. Îndepărtați spuma de mai multe ori. Spălați okra, tăiați capetele tijei. Se prăjește în mai multe etape într-o cratiță. Aruncați uleiul. Păstrează două linguri. Se prajesc feliile de ceapa pana devin translucide si se adauga condimentele. Adăugați gombele prăjite, carnea fiartă, pasta de roșii și 4 căni de bouillon de carne. Lăsați să fiarbă timp de 20 până la 30 de minute, rotind ocazional. Păstăile de okra ar trebui să se deschidă. Dacă nu, folosiți o furculiță pentru a vă ajuta. Condimentați cu mirodenii, frunze de coriandru tocate și suc de lămâie.
Pâine plată (pita)
1 kg făină de grâu
1 linguriță sare
1 lingura de ulei
Grăsime pentru foaia de copt
(face aproximativ 12 bucăți)
Puneți făina și sarea într-un castron, sfărâmați drojdia într-o fântână la mijloc. Amestecați drojdia cu aproximativ 100 ml de apă călduță și puțină făină pentru a forma un pre-aluat și acoperiți și lăsați să crească timp de 10 minute. Frământați aluatul cu paleta, adăugați treptat 400 ml apă călduță. Frământați aluatul până se desprinde de pe marginea bolului. Aluatul nu trebuie să se mai lipească.
Se modelează o minge de aluat, se periază cu ulei și se lasă să crească într-un loc cald timp de aproximativ 45 de minute până când volumul său s-a dublat.
Frământați din nou aluatul și împărțiți-l în 12 bucăți egale. Rolați-le pe o suprafață de lucru înflorită în ½ prăjituri groase.
Întindeți pâinile plate pe foi de copt unse și acoperiți și lăsați să crească încă 30 de minute într-un loc cald. Coaceți prăjiturile plate într-un cuptor preîncălzit (225 °) timp de aproximativ 10 minute, rotiți și coaceți încă 5 minute pe cealaltă parte. Lasă să se răcească.
Nu deschideți ușa în timp ce coaceți, deoarece aluatul va forma bule de aer care vor face pâinea mai slăbită.
Deserturi și dulciuri
Paine prajita cu scortisoara
1/2 baghetă
1 - 2 ouă
250 ml lapte
1/2 linguriță extract de vanilie
unt
60 g zahăr
1 lingură de scorțișoară măcinată
nucşoară
Tăiați bagheta în diagonală în felii groase de aproximativ 2 cm. Bateți ouăle într-un castron, apoi amestecați laptele și vanilia. Topeste untul intr-o tigaie. Amestecați zahărul, scorțișoara și nucșoara într-un castron. Înmuiați feliile de pâine în laptele de ou și prăjiți-le în unt până când ambele părți devin aurii și crocante. Așezați pe hârtie de bucătărie și apoi răsuciți imediat amestecul de zahăr.
Tort Balcik
50 g stafide
2 cl rom
5 ouă
160 g semințe de mac proaspăt măcinate
125 g făină
1/2 pachet de praf de copt
niște grăsimi și făină pentru matriță
100 g zahăr
1 lingură coajă rasă de lămâie netratată
100 g bastoane de migdale
2 pachete de zahăr vanilat
1/2 linguriță scorțișoară
3/4 l smântână dulce (bine răcită)
Data confecției
(aproximativ 20 de bucăți)
225 g pasta de curmale (disponibilă în magazinele alimentare alimentare din Turcia)
100ml apă
175 g biscuiți cu unt râșiți în pesmet
50 g fistic decojit, tocat mărunt
50 g migdale măcinate 2 linguri ulei de susan
150 g zahăr pudră zahăr (pentru stropire)
Tăiați pasta de curmale în bucăți și dizolvați-o în apă într-o cratiță la foc mic. Se amestecă cu o lingură de lemn până la o masă cremoasă. Scoate aragazul. Adăugați ingredientele rămase și amestecați totul cu grijă.
Modelați masa finită în bile de nuc, bucată cu bucată, cu mâinile.
Presărați niște zahăr pe o farfurie și întoarceți confecția de curmale în ea. A se păstra la frigider.