Bucătăria aztecă

Elementul de bază bucătăria aztecă a fost porumbul (porumbul), un tip de cultură foarte important în societatea aztecă care a jucat un rol important în mitologie. la fel ca grâul din Europa sau orezul în mare parte din Asia de Est, porumbul reprezenta mâncarea fără de care o masă nu o puteți defini. Au existat multe variante pentru culoare, aspect, dimensiune și calitate și a fost consumat sub formă de tortilla, tamal și mămăligă (tamalli și atoli în Nahuatl). Celelalte constante alimentare aztece au fost sare și chili, iar definiția de bază a postului aztec nu a fost aceea de a avea aceste două. Alte ingrediente utilizate au fost foarte fasole și varietatea locală de semințe amarant și chía (Salvia hispanica). Combinația de porumb și alte alimente de bază medii aztece a oferit o dietă completă care nu lipsește de vitamine sau minerale. Pentru prepararea tortilelor și a altor feluri de mâncare se utilizează (și încă se folosește) nixtamal, un tip de porumb gătit în soluții alcaline, cu valori nutriționale foarte ridicate.

apă, mămăligă și pulque (sucul fermentat al 'agave salmiana) au fost cele mai frecvente băuturi și au existat multe băuturi alcoolice obținute prin fermentarea mierii, sucul mai multor cactuși și diverse fructe. Clasa superioară nu a băut pulque, care este considerată băutura oamenilor, preferând-o obținută din prelucrarea băuturilor din cacao. A fost unul dintre cele mai mari luxuri; era băutura regilor, a războinicilor și a nobililor și era aromată cu chili, miere și o listă nesfârșită de condimente și ierburi.

Dieta aztecă a inclus o varietate incredibilă de animale; curcani și alte păsări de curte, geomidi, iguane, axolotl (Un fel de salamandră de apă) creveți, pești și o mulțime de insecte, larve și ouă de insecte. Au mâncat prea multe ciuperci, inclusiv eightlacoche (Ustilago maydis), un dăunător al porumbului. Cucurbitele Au fost foarte populare și au fost gătite în multe feluri: au mâncat semințele proaspete, uscate sau prăjite. roșiile, foarte diferite de soiurile cultivate astăzi, au fost consumate sub formă de sosuri amestecate cu chiles sau ca umplutură de tamal.

index

1. masă
- 1.1. banchete
2. gătit
3. alimente
- 3.1. cereale
- 3.2 . tamal
- 3.3. condimente
4. băuturi
- 4.1 . mămăligă
- 4.2. cacao
5. dietă
- 5.1. tineri
- 5.2. canibalism
6. note
7. bibliografie
8. Articole similare

masă

Multe surse vorbesc despre două mese pe zi, deși există o poveste despre lucrătorii care consumă trei: prima zori, a doua în jurul orei 9 dimineața și a treia la ora 15:00. [1] Această practică este în concordanță cu practicile europene de atunci, dar nu se știe dacă consumul de mămăligă, băutura din porumb, trebuia considerată sau nu o masă. Luat mămăligă în cantitate, a furnizat aceleași calorii pentru multe tortillas și a fost consumată zilnic de majoritatea populației.

banchete

Bărbații și femeile au fost separați la banchet și, deși sursele nu sunt pe deplin clare, se pare că doar bărbații beau ciocolată. Mai probabil ca femeile să bea posolli (O băutură din porumb) sau un fel de pulque. Gazdele mai înstărite primeau adesea oaspeți în camere din jurul unei curți asemănătoare caravanserelor din Europa Centrală (sau han în turcă) și veterani militari au participat la dansuri. Festivitățile au început la miezul nopții și cineva bea ciocolată mâncând ciuperci halucinogene și apoi le spunea celorlalți patroni viziunile lor. Chiar înainte de zori a început să cânte, iar ofrandele au fost arse și îngropate în curte pentru a asigura norocul copiilor proprietarului. În zori, florile, tutunul și mâncarea rămasă erau livrate mereu săracilor sau slujitorilor. La fel ca toate celelalte aspecte ale vieții, aztecii au subliniat natura duală a lucrurilor și, spre sfârșitul banchetului, stăpânul a fost amintit cu stăruință de cei mai muritori și că nu ar trebui să fie copleșit de mândrie. [2]

gătit

Principala tehnică de gătit a fost fierberea sau aburirea în oale sau în oale cu două mânere de mere xoctli în nahuatl, cuvântul tradus spaniolă Olla. La Olla a fost umplută cu mâncare și încălzită la foc. Poate fi folosit și pentru aburirea sau turnarea puțină apă în care Tamale înfășurat în coji de porumb a fost așezat pe o structură ușoară de crenguțe în centrul vasului. [3] În multe surse, referirea istorică spaniolă se face la prăjire, dar explicația detaliată pare să vorbească despre un fel de sirop, nu despre gătitul în grăsimi. Această ipoteză este confirmată de absența dovezilor privind extracția pe scară largă a uleiului vegetal și care nu a fost descoperită de arheologi ceramică adecvată pentru prăjire. [4]

tortilla, tamal, Tocanitele și sosurile care le însoțeau erau cele mai frecvente feluri de mâncare. Ardeii și sarea au fost așezate peste tot, iar multe mese erau doar compuși de tortilla înmuiați în sos de chili, pregătiți într-un mortar care bate cu puțină apă. Aluatul de porumb ar putea fi folosit pentru a închide carnea, uneori curcani întregi, înainte de gătit. În multe orașe aztece existau comercianți care vindeau mâncare de stradă de tot felul, servind bogații și săracii. Puteți cumpăra chiar și orice tip de atoli, să bei sau o masă rapidă. [5]

alimente

Printre principalele alimente aztece s-au numărat porumbul, fasolea și cucurbitele, acestea fiind adesea însoțite de ardei și roșii, toate ingrediente tipice ale dietei din epoca mexicană. Aztecii au adunat Cambarellus montezumae, un tip de creveți mici și foarte popular în Lacul Texcoco, precum și algele Spirulina Coapte sub formă de plăcintă bogată în flavonoizi. În ciuda dietei aztece, în cea mai mare parte vegetariană, aztecii consumau insecte precum greieri (capuline), Aegiale hesperiaris, furnici, larve etc. Insectele au un conținut de proteine mai mare decât carnea și chiar și astăzi sunt considerate o delicatesă în unele părți ale Mexicului. [6]

cereale

Porumbul este principala sursă de hrană pentru azteci. A fost mâncat cu fiecare masă din toate clasele sociale și a avut un rol cheie în mitologie. Aztecii au descris primul porumb european ca fiind „prețios, carnea noastră, oasele noastre. „[7] Deoarece existau multe varietăți și dimensiuni, forme și culori; galben, bej, alb striat cu alte culori, negru, cu sau fără pete și o variantă cu pielea albastră considerată foarte valoroasă. În plus față de acestea, au existat o mulțime de variații regionale, dar puține dintre ele au fost descrise. Porumbul a fost venerat atât de mult încât femeile l-au agitat înainte de a-l pune în oală, pentru a nu-l face să se teamă de foc și fiecare bob care a căzut pe pământ a fost colectat și nu s-a pierdut. Unul dintre informatorii azteci ai misionarului și istoricului franciscan spaniol Bernardino de Sahagún A explicat utilizarea în felul următor: