Bucătăria bunicii ca model de afaceri

În cazul meu, este supa de mazăre a bunicii. Când închid ochii, mai am astăzi gustul lor cremos-dulce în gură. Simt mazărea verde crocantă pe limba mea și simt cum bulionul cald și confortabil îmi umple stomacul. Liniștitor, încurajator, familiar, reconfortant, ca o îmbrățișare. Chiar și astăzi, în vârstă de patruzeci de ani, tânjesc după supa de mazăre a bunicii în vremuri dificile.

Mâncărurile bunicii au ceva magic. Niciun bucătar bucătar nu poate ține pasul cu bucătăria bunicii, chiar dacă felurile de mâncare sunt foarte simple: supă de pui sau pâine, cartofi prăjiți, ouă prăjite din tigaia din fontă sau supă de mazăre. „Are gust cel mai bun la bunica, auzim foarte des această afirmație”, confirmă Andreas Reidl, un expert în marketing de generație care se ocupă de diverse aspecte ale vârstei în agenția sa de la mijlocul anilor ’90.

Dar de ce este așa? Reidl vede mai multe cauze în joc. Pe de o parte: „Mâncarea bunicii are legătură cu amintirile și emoțiile.” Simțul gustului și al mirosului sunt modelate în copilăria noastră. Când bunica gătește chifteluțe și acestea au gust bun pentru nepoți, ele devin norma sa personală de gust. În plus, din punct de vedere biologic, cele mai puternice amintiri provin din prima treime din viața noastră.

Când bunica gătește, ambele părți beneficiază

Un alt motiv pentru care iubim atât de mult mâncarea bunicilor noastre: „Bucătăria bunicii este o schimbare pentru copii. Are un gust diferit decât în viața de zi cu zi, cu mama, iar gătitul cu bunica nu este doar un act de a mânca, ci un eveniment. "

Acest lucru este valabil pentru ambele părți. Bunicile în sine au mai mult timp și vor să servească tot ce este mai bun pentru nepoții lor; Acest lucru arată, de asemenea, popularitatea subiectului la portalul de informații grosseltern.de, pe care îl operează agenția Reidl: „Gătitul pentru nepoți conferă din nou gătitului o nouă valoare. Din nou este distractiv ".

Pe de altă parte, pentru copii este fascinant să fie acolo când bunica lor pregătește totul în stare proaspătă, spune Reidl. „Auzi des:„ Mama deschide pachete ”. Datorită presiunii de timp în familiile de astăzi, oamenii par să prefere produsele de conveniență. ”Părinții care lucrează nu ar avea ocazia să pregătească proaspăt fiecare masă. În plus, le lipsește ceva crucial: cunoașterea meșteșugului tradițional de gătit și coacere. De obicei, arată diferit cu bunicii, deoarece aceștia au crescut într-o perioadă în care serviciile de menaj erau în programul școlar.

Împotriva pierderii tradiției

Divorțurile, angajarea ambilor părinți, scăderea ratei natalității: schimbări ca acestea nu se opresc nici la familiile italiene - într-o țară care în mod tradițional acordă o mare importanță artei sale culinare. „Gătitul nu mai este transmis generațiilor tinere”, a recunoscut autorul alimentar Vicky Bennison în timp ce cerceta o carte despre bucătăria italiană.

„În prezent, femeile și bărbații sunt mult prea ocupați pentru a petrece timpul în bucătărie.” Dintre toate lucrurile, una dintre tradițiile italiene proprii este amenințată: „Arta de a face paste cu mâna se stinge”, se plânge britanica. „A devenit o activitate comercială - astăzi bucătarii, magazinele de paste și fabricile produc paste, nu oamenii de acasă”.

Și totuși există încă: mamele și bunicile care se ridică la cinci dimineața pentru a face ravioli proaspete, tortellini, gnocchi și alte paste manual, într-un proces obositor. Aceasta include o nonna ca Maria; A fost croitoreasă și doamnă de curățenie, astăzi pensionara de la începutul anilor '80 produce paste pentru un restaurant.

Sau Concetta, o văduvă în vârstă de 93 de ani, care își aprovizionează vecinii cu paste de casă și în schimb este îngrijită cu cumpărăturile. Cei doi sunt doi dintre cei peste 180 de bunici italiene ale căror abilități de gătit le-a surprins Bennison în clipuri video de pe platforma online „Pasta Grannies”: „Prin filmare sărbătoresc aceste femei și abilitățile lor”. Producția de mâncăruri tradiționale italiene - dincolo de tema eternă a pastelor - conservă.

Mâncăruri care sunt mai mult decât rețete

Acest lucru este cu siguranță asociat cu provocări, deoarece: „Bunicile nu rămân la cantitățile date în cărțile de rețete”, spune autorul. „Dacă îi întrebi:„ Câtă făină folosești? ”, Ei spun de obicei:„ Quanto basta ”- atât de mult este necesar”.

Acesta este motivul pentru care rețetele uscate nu pot fi găsite pe www.pastagrannies.com. În schimb, Bennison servește portrete ale bătrânelor, presărate cu informații personale și înțelepciune din viața lor. Sunt transmise și valori precum modestia și utilizarea respectuoasă a resurselor. La urma urmei, majoritatea călugăriței provine dintr-un moment în care anotimpurile determinau meniul. Ceea ce era gătit era ceea ce se putea găsi în grădină. Nimic nu a fost aruncat, pentru că totul și-a avut valoarea.

Este o schimbare marcată de perspectivă în comparație cu viața de zi cu zi accelerată. „Glorificăm viața de altădată”, spune Andreas Reidl. „Îl pictăm frumos și îl combinăm cu casă, securitate, pace și căldură.” Aceste motive de dor sunt vizibile și în cercetarea tendințelor. „Din ce în ce mai mulți oameni din societatea noastră hipermobilă caută modalități de încetinire, pentru un mod de viață și de consum mai conștient și mai conștient”, spune „Deutsches Zukunftsinstitut”, unde această „cultură lentă” face parte din „megatendența neo-ecologică”.

La fel ca tendințele de viață confortabile, boom-ul produselor retro, trecerea către produsele regionale și renașterea artizanatului tradițional - „toate luate împreună sunt o evadare din complexitatea de astăzi către ceea ce este gestionabil”, spune Reidl. Popularitatea unor platforme precum „Pasta Grannies”, care are aproape 340.000 de abonați pe YouTube, confirmă această tendință.

Coacerea persoanelor în vârstă ca model de afaceri

Start-up-ul din München „Kuchentratsch” a recunoscut și aceste semne ale vremurilor. Încă din 2014, în timp ce căuta cea mai gustoasă prăjitură din oraș, Katharina Mayer, în vârstă de 29 de ani, a descoperit că este disponibilă de la bunica - și nicăieri de cumpărat. Specialistul hotelier, care studia administrarea afacerilor cu accent pe managementul social și al sănătății, a recunoscut nișa: De atunci, bunicii și bunicii au creat delicatese dulci conform rețetelor încercate și testate împreună cu tineri angajați în brutăria „Kuchentratsch”.

În două schimburi, șase din cei 35 de persoane în vârstă angajate coac 50 de prăjituri pe zi. Tortul cu rubarbă și nucă de cocos de la bunicul Günter și tortul smucit de bunica Inge fac parte la fel de mult ca bestsellerul necoronat, tortul cu morcovi de la bunica Irmgard, care, la 79 de ani, este cel mai vechi brutar.

Delicatese finite - inclusiv ștampila „Coapte cu dragoste” - sunt aduse clienților de afaceri sau privați de către trei „bunici de livrare” din zona München; O selecție de mini-prăjituri suficient de „robuste” va fi trimisă prin poștă în toată Germania.

Reintegrare pentru pensionari

De asemenea, este posibil să ridicați produsele de patiserie în brutăria de pe Landsbergerstrasse - deocamdată, deoarece camera ar putea fi în curând prea mică pentru „bârfe de tort”. Recent, antreprenorul financiar Carsten Maschmeyer și politicianul Dagmar Wöhrl au investit în emisiunea fondatorului Vox „Die Höhle der Löwen” în „Kuchentratsch” și au permis astfel o extindere: „Modelul de a oferi persoanelor în vârstă un sens al scopului, astfel încât să se poată distra că sunt fericiți ", a justificat Maschmeyer decizia," sunt sigur că trăiesc mai fericiți și mai mult timp ".

Acesta din urmă este, de asemenea, în sensul de „bârfe de tort”. Brutăria este în negru; Mai important decât succesul economic este însă gândul social: conform propriei filozofii, compania dorește să fie punctul de contact pentru persoanele în vârstă care și-au părăsit viața profesională izolat, care nu se mai simt necesare și care trebuie să se lupte și cu dificultăți financiare.

„Pensiunea completă” a cafenelei generaționale vieneze ar dori, de asemenea, să se vadă ca un „catalizator de comunicare între generații” care folosește „coacerea cozonacului ca o oportunitate de venit și incluziune pentru persoanele în vârstă”. „Oamenilor nu le place în mod deosebit să vorbească despre îmbătrânire, nimănui nu îi place să îmbătrânească”, spune Hannah Lux, partener administrativ al întreprinderii sociale. Astăzi, ca persoană în vârstă, ești împins la marginea societății. "Dar când vorbim despre bunica și bunicul, atunci, destul de amuzant, apare sentimentul confortabil de atunci".

Un amestec de o casă de bătrâni și o cafenea de șold

Cafeneaua din districtul 4, care este, de asemenea, adresată în mod expres „persoanelor în vârstă cu o pensionare slabă”, vrea să acopere sentimentul de fericire al acestei bunici pentru a sublinia o problemă serioasă și pentru a oferi o soluție pentru persoanele care au avut tavanul pe cap. Nevoia este mare: în Austria, majoritatea celor 620.000 de persoane în vârstă singure trăiesc în zone urbane. Risti sa fii singur si izolat. „Pensiunea completă”, spune Lux, oferă, prin urmare, nu doar un venit suplimentar, ci și un contact și „un loc amiabil pentru a vorbi”.

Ceea ce a fost inventat în 2012 ca o intervenție unică în proiectarea socială a fost o parte indispensabilă a peisajului vienez din primăvara anului 2015: platanele se rotesc șapte zile pe săptămână, cuptoarele strălucesc în instalațiile de lumină neon, gnomii de grădină sclipesc cu animale din porțelan., iar oaspeții pot discuta cu cei dragi pe scaunele de pluș de epocă sau frigăruia „cea mai bună patiserie între Viena și Tokyo” pe furculițele lor de argint, precum și „Toast Hawaii”. Ambele sunt pregătite de seniori în bucătăria deschisă.

„Pensiunea completă„ este un loc de contraste ”: cu greu s-ar putea descrie„ bunica ”- porecla restaurantului - mai potrivit decât Lux. Acest lucru nu se aplică doar mobilierului. În „pensiune completă”, grupul de la casa de bătrâni se simte la fel de confortabil ca familia tânără care vine la cafenea cu copiii lor mici. "În acest caz, bunicile și bunicii sunt fericiți", zâmbește Lux. Oamenii peste 55 de ani reprezintă aproximativ jumătate din cei 45 de angajați.

Un model de afaceri cu viitor

În timp ce echipa de baristă, serviciu și bucătărie este formată din tineri cu experiență gastronomică, bunicii și bunicii coace prăjituri și sunt gazde. „Încercăm să răspundem grupului țintă și abilităților și posibilităților fizice ale acestora”, explică Lux, „pentru că fără bunicii și bunicii fericiți nu există tort, iar fără tort nu există bunicii și bunicii fericiți”.

Dar ea dorește să clarifice un lucru: „Bătrânii noștri nu au nevoie, sunt o parte activă a societății noastre. Ei creează valoare prin poveștile lor. ”Dacă Lux își dă drumul, ar trebui să le spună în viitor în„ pensiuni complete ”din alte locații din Viena și din alte orașe austriece. Nu ar trebui să dea greș din cauza bunicilor și bunicilor: „Primim o mulțime de întrebări și cereri de la potențiali angajați fără a căuta activ”, spune fericit managerul, adăugând: „De multe ori petrecem două luni cu oaspeții în weekend oricum Rezervat în avans. "

Este clar: principiul bunicii funcționează și cu bunica ciudată.