Bucătăria evreiască Care alimente sunt de fapt kosher

Bucătăria evreiască: ce este de fapt kosher?

24.06.2020, 12:20 | | ani, saw, t-online

Produse alimentare: produsele kosher trebuie să îndeplinească anumite criterii. (Sursa: imagini epd/imago)

„Asta nu este complet kosher pentru mine” - toată lumea a mai auzit această zicală. Înseamnă că ceva nu este în regulă sau ceva este suspect. Dar sensul original este diferit.

Termenul „kosher” provine inițial din credința evreiască și înseamnă mâncare care corespunde legilor dietetice ale Torei. „Kosher” înseamnă ceva de genul „pur” sau „permis”.

Kosher: origine și semnificație

Legile dietetice evreiești, numite și reguli kashrut, împart aproximativ mâncarea în kosher, adică permisă, și nu kosher (întâlnire). În plus, evreii credincioși diferențiază alimentele cărnoase (basari) de cele lactate (chalawi) și neutre (parve).

Superfood: Cele 15 cele mai sănătoase alimente

Varza de Bruxelles: este unul dintre cele mai sănătoase alimente. De exemplu, elimină substanțele nocive din carnea la grătar, care pot proteja împotriva cancerului. (Sursa: olgakr/Getty Images)

Afine: Micile bombe nutritive sunt deosebit de bogate în așa-numiții antioxidanți. Acestea sunt substanțe de protecție care interceptează produse metabolice dăunătoare și protejează astfel împotriva calcificării vasculare și a cancerului. Alternative sunt alte fructe de pădure și fructe de culoare închisă, de exemplu afine, mure, cireșe sau struguri roșii. (Sursa: BrianAJackson/Getty Images)

Fasole: Pe lângă proteinele vegetale, leguminoasele ca acestea conțin fibre deosebit de valoroase, care mențin intestinele sănătoase și nivelul de colesterol scăzut. De asemenea, sunt bogate în vitamine B și minerale, cum ar fi magneziu și fier. Alternativele sunt linte sau mazăre. (Sursa: marylooo/Getty Images)

Broccoli: leguma verde este bogată în polifenoli de protecție și se crede că previne chiar cancerul. De asemenea, conține cantități semnificative de acid folic - o vitamină B de care de multe ori lipsesc nemții. La fel de valoroase sunt varza de varza, varza de Bruxelles, bietul elvetian si varza alba. (Sursa: eyewave/Getty Images)

Ovăz: Nu numai fanii mueslii știu de mult că produsele din cereale integrale sunt o parte integrantă a unei diete sănătoase. Acestea oferă carbohidrați complecși, fibre valoroase și proteine vegetale. Ovăzul este, de asemenea, bogat în fier și magneziu. Produsele din cereale integrale fabricate din grâu, secară, orez sau spelta pot fi un bun substitut pentru ovăz. Amarantul și quinoa sunt, de asemenea, boabe valoroase. (Sursa: carlosgaw/Getty Images)

Iaurt: Efectul de promovare a sănătății iaurtului se bazează pe bacteriile sale lactice vii. Culturile asigură o floră intestinală sănătoasă. În plus, iaurtul - ca aproape toate produsele lactate - este bogat în calciu mineral osos. Produsele lactate alternative sunt în principal chefirul, laptele acru și laptele de unt, deoarece acestea conțin și culturi vii. (Sursa: kuppa_rock/Getty Images)

Dovleacul: Cu excepția Halloween-ului, dovleacul are puțin sens pentru noi - în mod greșit. Deoarece găluștele galben-portocalii aduc o mulțime de carotenoizi pe farfurie. Se spune că acestea previn cancerul și bolile vasculare. Dacă nu-ți place dovleacul, poți și ciuguli morcovi sau alte legume galben-portocalii. (Sursa: MelanieMaier/Getty Images)

Portocale: Citricele sunt cunoscute ca fiind surse excelente de vitamina C. Un mijloc excelent de întărire a sistemului imunitar, mai ales toamna și iarna. Fructele sunt disponibile tot anul sub formă de suc de portocale. Lămâi, grapefruit și mandarine pot fi, de asemenea, în meniu. (Sursa: Maria_Lapina/Getty Images)

Somon sălbatic: este una dintre cele mai bune surse de acizi grași omega-3 care protejează inima. Proteinele, vitaminele B și vitamina D sunt, de asemenea, abundente. Alternativ, puteți folosi și alți pești de apă rece, precum halibut, ton, sardine sau hering. (Sursa: ansonmiao/Getty Images)

Spanac: Una dintre superstarurile dintre legume. Conținutul de fier nu este la fel de ridicat pe cât se presupunea inițial. Totuși, spanacul conține o bogăție de nutrienți. Acestea aduc o contribuție importantă la echilibrul mineral. Printre acestea se numără vitaminele B, magneziul, zincul și acidul folic, care este responsabil pentru formarea nervilor. (Sursa: Lilechka75/Getty Images)

Soia: doar un substitut de carne pentru vegetarieni? Mă glumești? Vorbești serios când spui asta! Soia este un aliment complet care impresionează mai ales prin conținutul său de proteine de înaltă calitate. Leguminoasa este, de asemenea, bogată în fibre, acizi grași omega-3 și izoflavone. Acestea din urmă se numără printre substanțele de protecție care ar trebui să scadă colesterolul și să prevină cancerul. (Sursa: bhofack2/Getty Images)

Ceaiul verde: cercetătorii confirmă beneficiile pentru sănătate ale băuturii calde. Se spune că conținutul ridicat de flavonoide reduce riscul de accident vascular cerebral, protejează împotriva cancerului și chiar împotriva bolii Alzheimer. (Sursa: isa-7777/Getty Images)

Tomate: Bombele nutritive roșii sunt bogate în licopen, care elimină radicalii nocivi din organism. Studiile științifice au arătat că substanța vegetală întărește inima și poate preveni chiar un atac de cord. Apropo: Licopenul se găsește și în piure de roșii, sos de roșii și chiar ketchup. (Sursa: istetiana/Getty Images)

Nuci: Datorită conținutului ridicat de grăsimi, au reputația de a fi alimente care îngrașă. Cu toate acestea, atunci când sunt consumați cu moderație - o mână de trei până la patru ori pe săptămână - sunt extrem de sănătoși. Sunt bogate în acizi grași nesaturați, care protejează inima și vasele de sânge. (Sursa: margouillatphotos/Getty Images)

Piept de curcan: Carnea oferă proteine și fier de înaltă calitate, dar și grăsimi animale nepopulare. Nu este de mirare că pieptul de curcan se află pe lista superalimentelor, deoarece păsările de curte sunt unul dintre cele mai slabe tipuri de carne. Alternativele sunt pieptul de pui sau carnea de vită slabă. (Sursa: larik_malasha/Getty Images)

Originea acestei legi a purității evreiești se află în Tora, o scriptură sfântă a evreilor, veche de milenii. Acesta corespunde Vechiului Testament al Bibliei și conține cele cinci cărți ale lui Moise. De exemplu, Torah impune ca copilul să nu fie gătit în laptele mamei sale. Aceasta este baza pentru separarea preparatelor cu lapte și carne, atât în timpul preparării, cât și în timpul consumului. Rezultatul: respectarea intervalelor de timp dintre astfel de feluri de mâncare și feluri de mâncare separate.

Nu toți evreii respectă regulile; alții se simt legați de ei în diferite grade.

Schächten: O metodă controversată de sacrificare

O altă regulă interzice evreilor care cred că consumă sânge. Acesta stabilește metoda controversată de sacrificare a sacrificării, care se practică și astăzi: animalul ar trebui să sângereze cât mai complet posibil în timpul sacrificării kosher. Pentru a face acest lucru, măcelarul taie arterele carotide și traheea până la coloana vertebrală dintr-o singură dată, fără anestezie prealabilă. Se presupune că acest lucru face ca animalul să dispară imediat. De asemenea, măcelarii evrei sunt supuși unei formări speciale și sacrificări sub supraveghere rabinică.

Cu toate acestea, această metodă este controversată în rândul activiștilor pentru drepturile animalelor, deoarece nu se poate exclude faptul că animalele pot suferi o agonie agonizantă în timpul sacrificării. Conform Legii privind bunăstarea animalelor din Germania (§ 4a), această metodă de sacrificare este interzisă: „Un animal cu sânge cald poate fi sacrificat numai dacă a fost anesteziat în scopul sacrificării înainte de începerea extragerii de sânge.” Cu toate acestea, există excepții pentru comunitățile religioase.

Eating Kosher: Cele mai importante reguli

Carne: Carnea devine kosher numai printr-o sacrificare specială. (Sursa: imagini epd/imago)

Mâncarea kosher este mai complicată decât pare. Pentru că există multe reguli diferite. Cele mai importante cinci puncte sunt:

Se poate consuma carne de la mamifere cu copite despicate, la fel și carnea de pasăre. Carnea de porc, pe de altă parte, este interzisă.
Carnea trebuie să fi fost sacrificată într-un mod kosher.
Produsele lactate sunt permise, dar nu pot fi gătite sau consumate cu carne.
Sunt permise speciile de pești cu solzi și aripioare, crustaceele sunt interzise.
Sunt permise fructe și legume proaspete.

Prezentare generală: ce este permis și ce este interzis

Următorul tabel împarte cele mai frecvente alimente în alimente kosher și non-kosher în detaliu, așa că întâlniți:

Carne de la bovine, caprine, oi, căprioare

Carne din porci, cai, cămile, rozătoare

Carne de pasăre de la găini, curcani, rațe, gâște

Carne de struți, păsări de pradă

Pești precum somon, păstrăv, hering, cod, flet, crap, halibut, macrou, ton

Cochilii, anghilă, somn, pangasius, monkfish

Produse lactate de la animale kosher (smântână, unt, iaurt, brânză moale)

Brânză cu cheag de animale

Sucuri cu conținut de fructe sută la sută

Ouă de la animale kosher

Insecte, viermi, reptile și amfibieni

fructe și legume

Aditivi precum grăsimi animale, gelatină, emulgatori

Cereale, făină, zahăr, sare

Cazuri limită: numai sub supraveghere rabinică

Cei care doresc să trăiască strict conform credinței evreiești se asigură că anumite alimente și produse au fost făcute sub supravegherea rabinică. Acest lucru se datorează, pe de o parte, regulilor stricte ale legilor dietetice evreiești și, pe de altă parte, producției industriale de astăzi, care nu poate garanta întotdeauna predicatul „kosher”.

Acest lucru se aplică în principal produselor din carne, dar și vinului, brânzeturilor, laptelui și ouălor, de exemplu. În SUA, produsele kosher sunt adesea etichetate, ceea ce ușurează stilul de viață kosher.

Regulile Paștelui: Kosher și azim

Un caz special este festivalul Paștelui din primăvară, care comemorează exodul poporului israelian din sclavia din Egipt. Cu aproximativ o săptămână înainte de festival, toate produsele din cereale sunt scoase din apartament. În plus, apartamentul este curățat temeinic.

Ritualuri și sărbători:Principalele sărbători evreiești
Răspunsuri de la religii:Așa se întâmplă după moarte
Iată ce am pus pe farfurie:Majoritatea germanilor sunt „flexitarieni”

În ajunul Paștelui, se mănâncă sederul, tradiționalele pâine nedospită matzo. Pâinea nedospită simbolizează viața nenorocită de sclav din Egipt. Un alt fel de mâncare tipic pentru Paște sunt „Paștele Blintzes” kosher, clătite umplute făcute din pâine nedospită.