Bucătăria indiană - Introducere în bucătăria Indiei - Totul despre bucătăria indiană - Introducere

Bucătăria din India este mai mult decât simple curry fierbinți și o mare varietate de condimente și mirosuri. Ceea ce este denumit în mod obișnuit „bucătărie indiană” este de fapt un rezumat al tuturor culturilor de gătit pe care le-a produs subcontinentul indian. Aceste culturi culinare diferite sunt modelate atât din punct de vedere religios și social, cât și geografic și regional.

Influențe religioase și sociale asupra bucătăriei indiene

Majoritatea hindușilor consumă o dietă vegetariană și doar câțiva consumă carne. Carnea de vită este în general respinsă de hinduși, deoarece vaca este considerată sacră ca un simbol al mamei dătătoare de viață. Deși musulmanii din India mănâncă carne, resping cu strictețe carnea de porc din motive religioase. Cei fără castel trăiesc la capătul inferior al sistemului de castă indian. Trebuie să consume tot ce le trebuie pentru a supraviețui și nu pot lua în considerare preocupările religioase și morale.

Practic, carnea joacă doar un rol subordonat în aproape toate bucătăriile din India și, din punct de vedere cantitativ, este adesea consumată doar ca garnitură. Principalii furnizori de proteine din India sunt produsele lactate și leguminoasele. Cu toate acestea, carnea de pui este populară peste toate granițele religioase și de castă. Nu în ultimul rând din această cauză, puiul a fost domesticit în această parte a lumii.

Influențe geografice și regionale asupra bucătăriei indiene

Regiunile bucătăriei indiene pot fi împărțite aproximativ în patru direcții:

Nord
Est
sud
vest

Aceste bucătării diferite se pot distinge în esență prin tipul de preparare, condimentare, utilizare a cărnii și garnituri.

Cu toate acestea, ceea ce au în comun toate bucătăriile indiene este varietatea de condimente și arome care sunt folosite pentru a pregăti felurile de mâncare, deși există diferențe regionale și aici.

Există, de asemenea, asemănări pe care le întâlnești în întregul subcontinent indian în ceea ce privește mâncarea și manierele de masă.

Curry, massala și chutneys

curry (din Tamil kari = „sos”) este probabil simbolul bucătăriei indiene pentru mulți. Curry-ul din Europa de Vest este ceva complet diferit de curry-ul indian. În timp ce în Europa un amestec de pulbere de condimente diferite se numește curry, în India pulberea de curry este greu utilizată, dar este produsă doar pentru export.

Curry în India înseamnă un fel de preparare, un fel de tocană cu mult sos și, în funcție de regiune, ușoară până la extrem de caldă. În India există curry de pește, curry de carne, curry de legume și multe alte tipuri de curry.

Massala, este un alt condiment sau amestec de condimente care este în general considerat a fi de obicei indian. Massala este un amestec de până la 25 de condimente diferite, pentru care fiecare gospodină indiană are propria rețetă.

Chutneys În cele din urmă, legumele și fructele murate dulci și acrișoare și/sau picante sunt servite ca garnitură și sosuri.

Obiceiuri alimentare indiene

În India oamenii mănâncă cu degetele. Și numai cu mâna dreaptă, deoarece mâna stângă este considerată necurată. Ceaiul este băutura preferată a indienilor, deși cafeaua crește în popularitate. Ceaiul indian este renumit în toată lumea. În India, ceaiul este servit în mod tradițional cu lapte și zahăr. Alte băuturi indiene cunoscute sunt Nimbu Pani (băutură de tei), Lassi (lapte de unt cu gheață) și lapte de cocos băut direct din nucă. Aceste băuturi sunt răcoritoare și răcoritoare. De asemenea, puteți cumpăra peste tot alcool occidental, bere indiană și gin indian.

În India este obișnuit să închei o masă cu tigaie. Panul este frunza arborelui de sfeclă roșie în care sunt învelite condimente precum anason și cardamom.

mancare indiana

În ciuda diferențelor regionale dintre bucătăria din nordul, sudul și vestul și estul Indiei, există unele feluri de mâncare cunoscute și disponibile în toată India. În plus față de felurile principale, există un număr mare de tarabe și ateliere de bucătărie la fiecare colț de stradă care oferă dulciuri și gustări precum samosa, alimente prăjite, dosa și vasa.

Dhal (supă de linte cu diverse legume) și Dhai (iaurt care se servește cu curry) sunt cunoscute în toată India, care, pe lângă gustul bun, este excelent și pentru „răcirea” papilelor gustative atunci când devine puțin prea picant. Deserturile sunt de obicei produse lactate precum budinci, produse de patiserie și clătite.

Kulfi, înghețata indiană, rasgullas (bile moi de brânză aromate cu apă de trandafiri), jamunuri de gulab (făină, iaurt și migdale măcinate) și jalebi (clătite cu sirop) sunt de asemenea disponibile în toată India. Desigur, există, de asemenea, o mare selecție de fructe în toată India, cum ar fi mango, rodii, pepeni, mere, caise și căpșuni.

În general, există în principal preparate din carne în nordul Indiei. Curry Mughal copioase cu miel sau pui și gushtaba picantă (chifteluțe în iaurt și orez) Rogan Josh (miel curry) sau deliciosul biriyani (pui sau miel pe orez cu aromă de portocală stropit cu zahăr și apă de trandafiri). În nord, grâul este cultivat predominant. Se servesc în principal pâini plate precum Pooris, Chappatis și Nan. Bucătăria nord-indiană este, în general, bogată în sosuri cremoase, iar felurile de mâncare sunt deseori stropite cu șofran și nuci.

Cunoscuta bucătărie tandoori își are originile în nordul Indiei. În acest scop, puiul, carnea sau peștele sunt marinate și apoi coapte în cuptorul tandoori. Un cuptor tandoori este un cuptor de lut care este pe jumătate îngropat în pământ și un foc este aprins în interior. În acest cuptor tandoori, de exemplu, faimosul pui tandoori este prăjit sau pâinea naan este coaptă. Kebab-urile (carne sau legume la frigărui și la grătar) își au originea și în nordul Indiei.

Bucătăria nord-indiană este, în general, considerată a fi cea mai plăcută pentru palatul european, deoarece felurile de mâncare de aici sunt condimentate doar cu chutney și sosuri fierbinți la masă și nu, așa cum se întâmplă în sudul Indiei, în timpul preparării.

În sudul Indiei, curry-urile sunt preponderent vegetariene, iar felurile de mâncare sunt în general mai condimentate decât în nord.

Specialitățile din bucătăria indiană includ, de exemplu, Bhujia (curry vegetarian), dosa, idli și sambar (clătite de orez, prăjituri de orez aburite cu legume și legume murate și curry de linte). Cocosul este unul dintre ingredientele principale în bucătăria sud-indiană. Orezul este un aliment de bază în sud, spre deosebire de nordul Indiei, unde cerealele sunt cultivate în mare parte.

Bucătăria Indiei de Est

Bucătăria din India de Est sau bengaleză este renumită pentru curry-ul său de pește și crab cu iaurt și nucă de cocos. Mâncărurile cunoscute ale bucătăriei din India de Est sunt de ex. Dahi Maach (curry de pește în iaurt cu turmeric/turmeric și ghimbir) și Malai (curry de crab cu nucă de cocos).

Bucătăria din vestul Indiei

Pe coasta de vest a Indiei există o gamă largă de pești și crustacee - renumite, de exemplu, sunt Bombay Duck (curry sau pește prăjit) și somonul indian; de asemenea, mâncărurile Parsi precum Dhansak (pui cu curry de linte).