Bucătăria indiană - lumea condimentelor - Mixul de condimente indian - condimente pentru mâncăruri vegetariene -
Oricine apreciază rețetele ușoare, vegetariene, care au un gust bun și sunt originale, mai devreme sau mai târziu vor descoperi bucătăria indiană. Mai ales cele numeroase Condimente dați felurilor de mâncare legume și leguminoase nota lor inconfundabilă.
Spre deosebire de țara noastră, vegetarianismul are o tradiție veche de milenii în India. Aproximativ 80% dintre indieni aparțin religiei hinduse, care include credința în renaștere. În consecință, un animal poate găzdui și sufletul unei persoane. Prin urmare, uciderea animalelor este de neimaginat pentru mulți hinduși; A mânca carne este ca canibalismul. Monahii hindusi incearca chiar sa nu calce o furnica. Datorită acestei îndelungate tradiții, gătitul fără carne a devenit o artă înaltă în India.
Bucătăria indiană: legume în toate variantele
Bucătăria indiană cunoaște o varietate incredibilă de diferite tipuri de legume și fructe. Pe lângă morcovi, roșii, fasole, dovleci și varză cunoscuți de noi, indienii prelucrează și diverse frunze verzi și fructe și tuberculi bogate în amidon, cum ar fi fructele de jack sau ignamul. Năutul, papaya și mango necoapte sunt, de asemenea, considerate delicatese în unele regiuni. Numai pentru vinete există cel puțin 15 tipuri diferite de preparate în care legumele sunt fie prăjite, piure, prăjite, fierte, fierte, la grătar, umplute, murate, consumate fierbinți sau reci.
Bucătăria indiană oferă doar câteva sugestii pentru mâncarea proaspătă. Salatele sunt aproape necunoscute, iar multe feluri de mâncare din legume sunt gătite până se sfărâmă. Raitele mici și variate sunt o modalitate bună de a servi ceva proaspăt. Legumele preparate în iaurt sunt servite ca o garnitură răcoritoare la fiecare masă principală.
Pâinile plate înlocuiesc lingurile
Pe lângă orez, mesele simple indiene constau întotdeauna din chapatis și dal. Chapatis sunt pâine mică, subțire, care sunt coapte din făină de grâu integral și apă pe plite fierbinți sau în tigăi. Vin proaspăt preparate pe masă și servesc ca înlocuitor pentru pâine și linguri. Dal este un piure făcut din leguminoase fierte care se servește ca sos la mese. Pe lângă orez, Dal este servit aproape exclusiv, mai ales în gospodăriile sărace. Piureul, aromat cu numeroase condimente, este fabricat în principal din linte, dar și din fasole și mazăre. Bucătarii indieni preferă linte galbene și roșii despărțite și despicate, care gătesc rapid. Dar dals delicioase pot fi făcute și din linte întregi dacă le puneți cu suficientă apă și le lăsați să se umfle până se dezintegrează. Mazărea și fasolea sunt, de asemenea, transformate în găluște, clătite și dulciuri delicioase.
Un amestec separat de condimente pentru fiecare fel de mâncare
Iaurt dulce și sărat
Dacă încercați rețetele noastre în interiorul afișului, nu trebuie să ratați plăcerea de a mânca cu mâinile. Orezul este comprimat și scufundat în sosuri și raitas. Puteți aduce bucăți mai mari de legume la gură cu ajutorul chapatis.
LITERATURĂ:
ISSAR, S.; KOPECKY, M.: Vegetarian gătit indian. Hädecke, Weil der Stadt 1980
SAHNI, J.: Marea carte de bucate vegetariană indiană. Heyne, Munchen 1993
Sursa: Böttner, B.: UGB-Forum 6/98, pp. 329-332