Bucătăria norvegiană; bucătăria Norvegiei - totul despre bucătăria norvegiană; bucătăria Norvegiei

Bucătăria Norvegiei este încă aproape necunoscută în afara Norvegiei. Bucătarii profesioniști norvegieni sunt de ceva vreme printre cele mai bune meserii și câștigă în mod regulat premii la concursurile de gătit.

Bucătăria tipică norvegiană se caracterizează prin bucătăria rurală care folosește ingrediente regionale. În acest fel, există uneori diferențe considerabile între bucătăriile regionale norvegiene. Cu toate acestea, toate bucătăriile regionale au în comun faptul că folosesc produse din agricultura locală. Laptele și produsele lactate precum untul, brânza și carnea joacă un rol major. Deoarece numai boabe precum ovăzul și orzul care nu sunt potrivite pentru pâinea cu drojdie cresc în nord, pâinea cu drojdie era disponibilă doar în ocazii speciale în trecut. În viața de zi cu zi, pe de altă parte, exista așa-numita pâine plată, o pâine plată subțire, tare, de lungă durată. Lefse este o pâine moale, făcută din cartofi și făină, care este întinsă cu unt, umplută cu chiftele tocate și înfășurată ca un cârnat.

O delicatesă specială este somonul norvegian, care este, de asemenea, ieftin datorită fermelor de somon. Somonul norvegian este fiert, afumat, prăjit sau murat. O delicatesă foarte specială este lăcașul gravet norvegian sau gravad lax, care este înmuiat într-o marinată de sare, piper, zahăr și mărar timp de cel puțin două zile și apoi, de obicei, feliat foarte subțire și consumat rece cu un sos de mărar-muștar și pâine prăjită sau salată.

Datorită climatului rece și a sezonului de creștere scurt din Norvegia, în trecut nu mai existau alimente proaspete în afara verii. Prin urmare, norvegienii au fost nevoiți să utilizeze diverse metode de conservare, cum ar fi fumatul, sărarea sau uscarea, pentru a-și conserva alimentele sau prin prelucrarea acestora (cum ar fi laptele în brânză sau unt, fructele și fructele de pădure în gemuri și jeleuri). În plus, zăpada a oferit o oportunitate naturală de răcire care ar putea fi folosită pentru depozitarea cărnii și a peștelui pentru o lungă perioadă de timp. Legumele care pot fi depozitate mult timp, cum ar fi cartofii sau sfecla, sunt, de asemenea, componente importante ale bucătăriei tradiționale norvegiene. În acea perioadă, mâncarea proaspătă era chiar considerată slab digerabilă, numai mâncarea bine sărată era, de asemenea, mâncare bună.

Mese norvegiene

mic dejun este de obicei destul de bogat și constă (în special în hoteluri) printre altele făcut din unt, margarină, gemuri, miere, diferite tipuri de pâine și chifle, fulgi de porumb, muesli, iaurt, felii de carne, șuncă și cârnați, diferite tipuri de brânză, ouă, garnituri de pește, chiftele, particule de drojdie, precum și cafea, ceai, lapte și suc de portocale.
Luând prânzul este rar după acest mic dejun consistent. Prin urmare, prânzul/lunsj constă de obicei numai dintr-o bucată de pâine sau o gustare
Cina (middag) se ia foarte devreme, de obicei în jurul orei 17 sau 18, pentru a putea profita de serile lungi și luminoase vara cu alte lucruri.
Uneori mai este una în jurul orei 21:00. Cina (aftensmat) Luat. Această aftensmat constă uneori și din cafea și tort.

Specialități norvegiene

Chiftelele în sos brun (kjottkaker) sunt considerate felul de mâncare național norvegian
Carne de oaie în varză (fårikål)
cod
Găluște de cartofi
Pește leșian
Coasta de miel vindecată
Rommegrot: terci din smântână și făină sau gri, zahăr, scorțișoară și bile de unt servite

Rømmegrøt

500 ml Seterrømme sau Créme fraiche
200 ml făină de grâu
50 ml de lapte
1 vârf de sare

Gatiti rømme timp de 5 minute amestecand. Se amestecă în jumătate din făină, având grijă să nu o aglomerați.
Continuați să fierbeți la foc mic până se depune grăsimea. Îndepărtați grăsimea și adăugați restul de făină și lapte. Se toarnă treptat laptele și se amestecă bine.
Se lasă să fiarbă 5 minute la foc mic, apoi se condimentează cu sare.
Se servește cu zahăr, scorțișoară și grăsimea degresată anterior. Adesea servit în legătură cu spekemat în Norvegia.

Supa suedeză

1 nap mare
1 1/2 l stoc de legume
15 g unt
1 lingura faina
150 ml de smântână
Sare piper
patrunjel proaspat

Curățați napul, tăiați-l felii și fierbeți-l în bulionul de legume aproximativ 20-25 de minute.
Scoateți feliile moi de nap, apăsați-le printr-o sită sau bateți-le în bucăți mici. Luați lichid.
Se topește untul și se amestecă făina, se fierbe aproximativ 3 minute, amestecând continuu.
Apoi fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
Se amestecă crema, se condimentează, se presară cu ierburi proaspete.

Gravlax

La 1 kg de file de pește (toți peștii grași, cum ar fi somonul, păstrăvul, păstrăvul de somon, anghila etc.)
2 Tb de sare
1 lingură de zahăr
1 linguriță de piper măcinat grosier
1 buchet de mărar

Amestecați sarea, zahărul și piperul, tocați mărarul mărunt.
Puneți o parte din amestecul de sare într-un castron (nu aluminiu), presărați cu mărar și așezați un strat de pește în jos. Presărați sare și mărar deasupra fileului și așezați celălalt file, care a fost sărat pe ambele părți, cu partea capului până la coadă, cu pielea în sus. Presară cu mărar.
Puneți o placă/o placă curată deasupra și cântăriți-o. Se lasă să stea câteva ore la temperatura camerei până se formează „suc”, apoi se ambalează la frigider timp de 3-4 zile, se întoarce de 2 ori pe zi.
Spălați și uscați bine peștele înainte de servire. Dacă doriți, puteți presăra mărar proaspăt tocat peste fileul de pește.

Cu sos de mărar și muștar

2 Tb muștar
1 lingură de oțet
1 lingură de zahăr
1/2 linguriță piper
1/2 cană de ulei
mărar tocat

Se amestecă muștarul, oțetul și zahărul și se adaugă uleiul bucată cu bucată. Se amestecă bine după fiecare adăugare. Se amestecă mărarul înainte de servire.

Lefse

200 g smântână (35% grăsime)
200 g de lapte de caș
3 linguri sirop
3 linguri de zahăr
3 lingurițe praf de copt
aproximativ 500 g de făină de grâu

Amestecați smântâna, laptele, siropul și zahărul împreună. Adăugați făina amestecată cu praful de copt. Frământați cu grijă aluatul, nu trebuie să fie prea ferm.
Așezați aluatul pe o placă de copt și formați-o într-o sul. Tăiați rola în 6 bucăți egale și rulați-o în pâine rotunde plate de aproximativ 25 cm în diametru. Înțepați de mai multe ori cu o furculiță și coaceți-o pe raftul din mijloc. Timp de coacere: 5-7 minute la 230 de grade.

Fårikål (miel și varză)

1 kg de miel, umăr sau picior
1 kg de varză albă
1 lingură sare
1 linguriță boabe de piper
apă

Tăiați carnea în porții, tăiați varza în fâșii mari.
Puneți carnea și varza într-o cratiță alternativ cu sare și piper. Se toarnă suficientă apă, astfel încât să fie de aproximativ 5 cm înălțime în oală.
Lăsați vasul să fiarbă la foc mic până când totul este gata. Mulți cred că varza este cea mai gustoasă atunci când este gătită aproape galbenă.
Serviți mielul cu varză cu cartofi fierți și presărat cu pătrunjel.

Mors Kjøttkaker (carne de vită mamei)

500 g vita macinata (slaba)
1 1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1/4 linguriță nucșoară rasă
1/4 linguriță ghimbir măcinat
2 1/2 linguri făină de cartofi
aproximativ 200 ml lapte

Pentru sos:
2 linguri de unt
aproximativ 2 linguri de făină
500 ml. Apă
Sare, piper măcinat
1/4 linguriță nucșoară rasă
1/4 linguriță ghimbir
ceva caramel

Pentru sosul din unt și făină, pregătește un roux maro și se degajează cu apă. Colorează evenimentul cu puțin caramel. Condimentează după gust cu condimentele.
Frământați sarea în carnea tocată până când carnea tocată devine tare.
Apoi prelucrați condimentele și făina de cartofi în aluat.
Adăugați treptat laptele și amestecați bine de fiecare dată. Masa trebuie să fie moale și slabă.
Formați o găluște dintr-o lingură de aluat și rumeniti găluștele în unt de ambele părți într-o tigaie caldă.
Lăsați kebabii să stea în sosul maro.

Sfat: Este important să prelucrați sarea în carnea tocată. Aluatul trebuie să fie atât de slab, încât abia dacă poți modela găluștele cu mâna. Dacă lăsați găluștele să se gătească în sosul brun, acestea vor fi drăguțe, pufoase și suculente.
Acesta se servește cu cartofi fierți cu mazăre sau napă și afine amestecate la rece.

Cod de ierburi la cuptor (Urtebakt torsk)

600 - 800 g file de cod
1 cană de Rømme (sau creme fraiche)
1 lingura de patrunjel tocat marunt
1 lingură mărar proaspăt
1 linguriță de tarhon proaspăt (posibil uscat, apoi 1/2 linguriță)
1/2 lămâie
O șalotă tocată mărunt
sare si piper
100 ml Reker decojit (crabi)

Așezați fileul de pește într-o tigaie și stoarceți lămâia peste ea. Se condimentează cu puțină sare și piper.
Se amestecă condimentele tocate mărunt, șalotii și rømme și se întind peste pește.
Coaceți la 160 ° -180 ° timp de aproximativ 15 minute. Apoi presărați creveții deasupra și coaceți încă 1 minut pentru a încălzi creveții.
Sfat: Serviți vasul cu cartofi și salată - dar orezul este, de asemenea, excelent

Vafle cu smântână (Rømmevafler)

1/2 l smântână (35% grăsime, eventual folosiți smântână)
aproximativ 0,1 l de apă
175 g făină de grâu
1 linguriță sare
1 linguriță praf de copt

Se amestecă toate ingredientele într-un aluat neted și se lasă să se înmoaie timp de 5 - 10 minute. Coaceți vafele la foc mic. Ar trebui să fie galben auriu și crocant.