Kombucha și limitele sale - La Presse
Vânzările de kombucha au crescut cu 240% în cinci ani în America de Nord, o creștere dramatică. Dar nebunia pentru acest produs iubit nu mai are abur. Iata de ce.
Știi kombucha? Este o băutură dulce fermentată și ușor efervescentă, cu un gust acidulat, care ia cu asalt restaurantele și magazinele alimentare. În timp ce unele produse fac parte din viața noastră de zi cu zi de ani de zile, altele precum kombucha devin la modă. Mai mult ca oricând, fermentația fură spectacolul și acest lucru nu este o coincidență.
În alimente, fermentația este un fenomen complet natural care are loc în timpul descompunerii materiei organice. Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor disponibile, fiind utilizată de aproape 3,3 milioane de ani.
De-a lungul timpului, unele culturi culinare din America de Nord au retrogradat fermentarea spre uitare. Dar unele rapoarte științifice publicate în ultimii ani înalță virtuțile fermentației pentru sănătatea noastră și ne reamintesc cât de mult acest proces permite alimentelor noastre să devină mai digerabile și mai bune pentru sistemul nostru imunitar.
Există deja mai multe produse fermentate care au fost consumate de mult timp. De fapt, canadienii mănâncă în medie între 50 și 300 de grame de produse fermentate în fiecare zi, inclusiv supă miso, varză murată, pâine cu aluat, iaurt, bere, chefir (un produs la jumătatea distanței dintre iaurtul potabil și iaurtul obișnuit), sosuri tamari și soia și desigur, faimosul kombucha.
Kombucha, care vine la noi din China și Rusia, este un ceai dulce fermentat care a fost consumat de foarte mult timp. Este ca o băutură răcoritoare sănătoasă.
Puțini oameni auziseră de kombucha în urmă cu 10 ani. În 2008, vânzările de kombucha în Canada au totalizat aproximativ 80 de milioane de dolari. Această băutură a cunoscut literalmente o creștere a popularității aici de la sosirea Kombucha Rise, care acum poate fi găsită aproape peste tot pe rafturile comercianților de specialitate, în stațiuni și spa-uri, chiar și pe piețele mari de cutii. Astăzi, vânzările de kombucha sunt în jur de 1,2 miliarde de dolari și ar putea ajunge la 2 miliarde de dolari până anul viitor.