Bucătăria sănătoasă a Scandinaviei ›
Labskaus, Smørrebrød, Köttbullar și, mai presus de toate, o mulțime de pește - cu toții nu ne-am putut gândi la mai multe despre bucătăria scandinavă - cel puțin până acum câțiva ani. Dar în ultimii ani bucătăria scandinavă a devenit una dintre cele mai fierbinți bucătării naționale din lume. Ingrediente precum mure, pește și carne de ren constituie baza pentru multe feluri de mâncare proaspete și, mai presus de toate, sănătoase. Am aruncat o privire mai atentă asupra bucătăriei nordice ...
În ultimii zece ani, bucătăria nordică a devenit chiar un pionier în arta culinară creativă. Inovația, precum și dorința de a experimenta și un simț pentru noul și neobișnuitul descriu în prezent cel mai bine arta culinară a Scandinaviei. Noua bucătărie nordică reprezintă, în mod natural, și durabilitatea și utilizarea produselor regionale.
NordiskMad
Până nu cu mult timp în urmă, bucătăria din Europa de Nord reprezenta o simplitate, dar bună practică și originalitate. Mâncărurile tradiționale se bazează pe ingrediente locale care vă umplu și au fost modificate în mod repetat prin improvizație, dar nu au oferit experiențe culinare speciale. Cu toate acestea, mâncarea nordică se confruntă cu un fel de revenire de câțiva ani. După ce cercetătorii de la Universitatea din Copenhaga au descoperit că bucătăria tradițională scandinavă poate concura cu ușurință cu bucătăria sănătoasă mediteraneană, un nou interes este experimentat de oamenii de știință și cei interesați de gastronomie.
În ultimele decenii înainte de sfârșitul mileniului, mâncărurile tradiționale scandinave au dispărut din ce în ce mai mult pe fundal, iar mâncarea rapidă și mesele gata preparate și-au găsit drumul în bucătăriile din Europa de Nord. Bucătăria de lux a constat în cea mai mare parte din specialități mediteraneene sau franceze. Dar modul de viață modern, foarte inconștient și mai ales nesănătos, s-a făcut simțit sub forma unor boli civile tipice, cum ar fi hipertensiunea arterială, diabetul și obezitatea. În 2005, Consiliul de Miniștri Nordic a dat în cele din urmă impulsul Noului Manifest Nordic pentru Alimente pentru a promova producția și consumul de alimente tradiționale.
A fost introdusă „NordiskMad”, noua bucătărie nordică. Nu degeaba unele dintre cele mai căutate, cele mai bune și mai scumpe restaurante se află în prezent în Scandinavia: inclusiv faimosul Noma (care este prescurtarea pentru NordiskMad). În orice caz, baza specialităților culinare din Scandinavia astăzi este sustenabilitatea și dorința de a experimenta. Bucătăria nordică este strâns legată de mișcarea slow food, care reprezintă utilizarea produselor regionale și cultivate în mod durabil și respinge mâncarea rapidă industrializată. Prin procesarea resurselor locale, procesele economice regionale și naționale sunt susținute și promovate în mod adecvat.
Bucătăria daneză ca punct de plecare
După perioada de oprire culinară, a început o nouă mișcare în bucătăria nordică din Danemarca prin țările vecine. Claus Meyer și excepționalul bucătar danez René Redzipi, fost stagiar al lui Ferran Adrià, sunt considerați fondatori ai „NordiskMad”.
Teritoriul Regatului Danemarcei cuprinde, de asemenea, Insulele Feroe și vasta zonă a Groenlandei. În consecință, felurile de mâncare inspirate de acolo, cum ar fi carnea de balenă, platanul și creveții, fac parte din bucătăria tipică daneză. Per total, în această regiune, protejată de corpuri de apă și de coastă, a apărut o filozofie culinară cu caracter relaxat și natural. Vasul „Brennende Liebe” (brændende kærlighed) - făcut din piure de cartofi, slănină, ceapă și sfeclă - provine din Danemarca - ce nume pentru un fel de mâncare rapid de zi cu zi!
Bucătăria daneză este deosebit de potrivită pentru o dietă conștientă - fructele de pădure deseori și mai ales proaspăt prelucrate nu sunt în niciun caz inferioare fructelor exotice din punct de vedere al vitaminelor. Legumele vechi care au fost aproape complet uitate, cum ar fi pastârnacul, sunt preparate într-un mod nou, neobișnuit și sunt însoțitoare ideale pentru vânatul copios și peștele fin.
Rețetele suedeze sunt deosebit de populare
Suedia oferă mult spațiu, ape limpezi, aer curat și zone întinse de pădure. Chiar și pomi fructiferi sălbatici și tufișuri servesc în mod natural suedezii ca furnizori de fructe pentru nevoile lor zilnice. În timp ce Suedia a fost mai mult o dietă grea în anii anteriori, astăzi există și reprezentanți ai bucătăriei mai ușoare din Suedia. Dar, indiferent dacă mâncărurile suedeze cu carne precum mistrețul sau elanul și renul sunt destul de consistente rafinate cu bere tare, sau rețetele suedeze cu carne de pasăre sau vânat mic găsesc un preparat gustos în sosuri ușoare pe bază de plante - există varietate. Salata cu varză ascuțită, piureul de țelină, castanele și ciupercile porcini sunt feluri de mâncare rafinate în bucătăria suedeză.
Dar ce ar fi o descriere a bucătăriei suedeze fără a menționa Smörrebröd? Pâinea tare de secară amestecată, care este, de asemenea, adesea folosită ca gustare bogată la prânz, este de obicei acoperită cu salată de vânat și alge, file de pește și tapenadă din pătrunjel, migdale, oțet balsamic de mere, muștar și piper. Dar crabii proaspeți, hreanul, heringul, heringul și pateul de ficat sunt, de asemenea, toppinguri populare pentru smörrebröd tradițional. Și în felurile de mâncare suedeze sunt folosite alimente predominant regionale și cultivate în mod durabil.
Bucătăria norvegiană - bucătăria durabilă a peștelui
Norvegia este unul dintre cei mai mari exportatori de pește și fructe de mare din lume. Speciile originare din apele norvegiene includ scoici, crabi, cod, cod polar, eglefin și somon. Calitatea produsului este optimizată prin controale constante și cerințe economice de captură.
Fileurile de cod sunt adesea preparate în bucătăria norvegiană, cu mici prăjituri de cartofi, fenicul și mărar. Pe lângă stocul de pește și crabi, coasta de miel sărată este unul dintre cele mai frecvent preparate preparate din Norvegia. Tortul cu migdale este unul dintre cele mai cunoscute deserturi din țară. Capitala Norvegiei, Oslo, are câteva restaurante de pește excelente, bine-cunoscute, dar la nivel culinar, Norvegia oferă mult mai mult decât o bucătărie de pește bogată și rafinată: inimă de ren afumat cu brânză albastră aromată, de exemplu. Combinate cu legume locale și ierburi sălbatice, bucătarii din Norvegia creează întotdeauna noi variante de rețete bine încercate. Băutura națională Aquavit - cunoscută și sub numele de vodcă norvegiană - se servește cu chimen, mărar, fenicul, coriandru sau anason.
Bucătăria finlandeză - bucătăria fusion se concentrează
În timpul sezonului cancerului, care are loc între mai și septembrie, Finlanda oferă o varietate de rețete exclusive și tradiționale pentru prepararea crustaceelor. Crabii cei mai gustoși sunt prinși pe coasta de vest a țării. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Finlanda este crabul în bol: gătit în bulion și apoi servit cu roșii, praz, mazăre de zahăr și un sos special făcut din oțet balsamic de mere, mărar, suc de lămâie, arpagic și tabasco. Supele tradiționale de vară, caserolele și salatele sunt, de asemenea, preparate tipice finlandeze.
Bucătăria finlandeză se caracterizează și prin produse regionale și pescuit. Mai ales în jurul portului de iahturi din Helsinki - dar și pe numeroase alte piețe - există multe restaurante bune, cu un fler special. Amestecarea specialităților regionale cu mâncărurile naționale și influențele imigranților și internaționalizarea însoțitoare a artei culinare caracterizează bucătăria finlandeză. Numeroasele restaurante din Finlanda oferă mâncăruri încercate și testate într-un aspect complet nou, cu arome noi.