Bucătăria secolului al XIX-lea - Prefață - Presses Universitaires de Strasbourg

Bucătăria secolului al XIX-lea

prefață

Text complet

  • 1 Falthurne, Corti, 1950 [1820], p. 34.
  • 2 Hugo Victor, Vor mânca?, 1867, c. 321-322.

1 „[M] ange t one in René1? „Întreabă Balzac în 1820, vorbind astfel împotriva anorexiei personajelor romantice. „Cât timp poate trăi un cuplu iubitor/Fără să mănânce sau să mănânce, cu inima plină și stomacul gol? „Hugo a glumit. Stomacul romantic, absent. Ar exista o literatură unde nu mâncăm și o literatură unde mâncăm.

  • 3 Vezi de exemplu Le Virgile deghizat în versuri burlesce, de Paul Scarron (1648): „Les beaux conv (.)
  • 4 Despre acest punct, a se vedea analizele lui Jean-Paul Aron despre provocarea culinară burgheză ca o „relicvă n (.)
  • 5 A se vedea Claudine Marenco, Manières de table, models de mœurs, secolele XVII-XX, Éditions de ENS-Ca (.)
  • 6 A se vedea Roselyne Rey, „Hygiène et concern de soi”, Communications, 1993, nr.56, p. 25-39.
  • 7 Aron Jean-Paul, Eseu despre sensibilitatea alimentară la Paris în secolul al XVI-lea, Cahiers des Annales, (.)
  • 8 Kantorowicz Ernst, Les Deux corps du roi, Gallimard, „Library of stories”, 1989 [1957], (.)
  • 9 Macé Jean, Povestea unei guri de pâine, Hetzel, „Biblioteca de educație și recreere”, (.)
  • 10 A se vedea Bertrand Marquer, „De la epigastru la stomac: economia animalelor și economia corpului social” (.)
  • 11 Monselet Charles, citându-l pe Frédéric Fayot, prefață la Dicționarul universal de bucătărie și igienă (.)
  • 12 Ibidem, P. III.
  • 13 Jean-François Revel (O sărbătoare în cuvinte. Istoria literară a sensibilității gastronomice a (.)
  • 14 Sicotte Geneviève, Le Festin lu. Masa la Flaubert, Zola și Huysmans, Montreal, Petite collec (.)
  • 15 Vezi infra.
  • 16 Vezi mai jos articolul de Laurent Baridon.
  • 17 Scrisori, scriitori și boemi, Minerve, 1992.
  • 18 Așa cum arată Jerrold Seigel în Paris bohème (Gallimard, „Bibliothèque des stories” (.)
  • 19 Vezi mai jos, articolul lui Michel Delville.
  • 20 Thélot Jérôme, La început era foamea. Tratat despre intratabil, Encre Marine, 2005, p. 79.
  • 21 Rops Félicien, Memorie pentru a dăuna istoriei artistice a timpului meu, alegerea textelor și citirea (.)
  • 22 Barthes Roland, „Lecture de Brillat-Savarin”, Le Bruissement de la langue, Seuil, „Points Essay (.)
  • 23 Pentru Barthes, declarația gastronomică atestă puterile limbajului: „semnul cere delicatese (.)
  • 24 Bachelard Gaston, Formarea spiritului științific, contribuția la o psihanaliză a con (.)
  • 25 Lemonnier Camille, G. Courbet și opera sa, A. Lemerre, 1868, p. 46.
  • 26 Vezi mai jos, articolul lui Stéphanie Bertrand.
  • 27 Despre Huysmans, vezi Jean-Pierre Richard, „Le texte et sa cuisine”, Microlectures, Seuil, 1979, p. (.)
  • 28 Vezi mai jos, articolele Colette Becker și Frédérique Desbuissons.
  • 29 Vezi mai jos articolele lui Jean-Louis Cabanès și Emmanuelle Tabet.
  • 30 Thorel-Cailleteau Sylvie, La Tentation du Livre sur rien: Naturalism and decadence, Mont-de-Marsa (.)
  • 31 Bertrand Aloysius, Gaspard de la nuit, Gallimard, „Poésie”, 1980 [1842], p. 60.

7 Arta de a se hrăni face posibilă schițarea unei estetici și a unei sociologii, dar și, fără îndoială, ceva de genul unei istorii a literaturii din secolul al XIX-lea. Decadența ar putea fi astfel percepută ca un efect al „otrăvirii alimentare30”, în timp ce medicul Maurice de Fleury, prieten cu Zola, a definit generația din 1830 de către pletora - uitând în treacăt „acești artiști pe piciorul mic” menționați de Aloysius Bertrand, „Violonisti și pictori de portret, condamnați de o foame nestinsă și de o sete inextinctibilă de a conduce lumea pe urmele evreului rătăcitor”. Opoziția dintre o literatură în post și o literatură cu gust bun pare, în orice caz, să structureze gândirea faptului literar în secolul al XIX-lea și să înlocuiască reprezentarea sa în curenți sau școli.

  • 32 Vierne Simone (ed.), L’Imaginaire des nourritures, Presses Universitaires de Grenoble, 1989, p. 9 (.)

8 Reunite în acest volum, lucrările colocviului desfășurat la Strasbourg la 13, 14 și 15 octombrie 2011 își propun să pună sub semnul întrebării „legătura care unește procesul de ingestie cu procesul de scriere32”, dar aducând la lumină bazele ideologice dintre care foamea, mesele, lipsa de aptitudine sau sațietatea sunt indicii în secolul al XIX-lea.

9 Prima secțiune („Dieta literară”) explorează relația dintre nutriție și creație, o relație adesea marcată de competiție. „Dieta”, care nu se reduce la sensul îngust al absenței hranei, este înțeleasă acolo ca un mod de a trăi (și, prin urmare, de a mânca), făcând posibilă explorarea legăturilor dintre dieta literară și presupozițiile fiziologice, potențial igienice.

10 A doua secțiune („Viață și acoperire”) consideră problema etichetei și încearcă să circumscrie utilizările în cea mai mare parte politice ale meselor ca o metaforă a societății: foamea apare atât ca rezultat al unui apetit prost reglementat (cuceritor sau degradant, dar în în orice caz imperios) și ca un marker social care induce o lectură organică a societății.