Bucătăria turcească

Bucătăria turcească are o istorie îndelungată și reprezintă o dezvoltare ulterioară a tradiției culinare nomade originale a popoarelor turcice prin amestecarea cu bucătăria indiană, persană, islamo-arabă și tradițiile culinare ale popoarelor din Mediterana și Caucaz, cum ar fi bucătăria armeană și/sau aramaică reprezinta.
Această varietate de influențe s-a dezvoltat de-a lungul secolelor, în special sub influența culturii otomane și a modului de viață, în bucătăria turcească caracteristică de astăzi.
Ca și în restul lumii islamice, majoritatea populației musulmane din Turcia respectă regulile dietetice ale islamului haram (interzis) și halal (permis). Arborele este observat
(aid aktuell - 02.07.2014/⇒ Nutriție halal/Cultură alimentară musulmană la www.lebensmittelwirtschaft.org)

bucătăria turcească

Există mari diferențe regionale (de exemplu, regiunea Aegeis - mai mult pește; coasta mediteraneană mai multe legume (mediteraneană), Marea Neagră (mai multă varză, mai multe hamsii); Anatolia (carne la grătar); și diferențe între clasele superioare („mâncare în palate”) și mâncarea simplă de stradă din oraș și din țară.

- Kokoreç, intestinul de miel la grătar, este cea mai populară gustare de stradă din Turcia. Südd Ztg Magazin Nr. 48/2017 (Bauer, P.) (Kemal Arslan at pictaram - snack grill in Griesheim near Darmstadt)

Culinary Institute Istanbul (site-ul web)

Maren Möhring "Gastronomie străină. Înființarea afacerilor migranților, noi locuri de consum și internaționalizarea nutriției în Republica Federală Germania". Abilitare; Oldenbourg-Verlag 2012 (site-ul web Maren Möhrung - seminarul istoric Köln) (site-ul proiectului) (de asemenea, raportul „Gastronomia turcească în Republica Federală. O istorie a migrației și consumului” la Fundația Böll)
- O introducere generală despre bucătăria turcească http://www.allaboutturkey.com/mutfak.htm

- Istorie și informații culinare generale conform P. Conant http://www.epicureantable.com/turkish.htm

- Concentrați-vă pe bucătăria turcească. O istorie a mâncării turcești http://www.focusmm.com/tr_ye_mn.htm

Dorsch, P.: Istanbul, draga mea! Magazin Slow Food, nr. 1.2012, pp. 88-89

- Filiz Penzkofer - Caiet culinar - BR-Bayern 2 - Website - (femeie germană-turcă - Mama este turcă)
Ramadan turco-german - Magazin Slow Food, nr. 3/2015

Privind lumea pe platou - o călătorie culinară. Nutrition in Focus, Ediția specială 2, octombrie 2019.

Ghid de călătorie
Note de la ambasadele Turciei - de ex. în Viena - site web - cultura bucătăriei turcești

Cărți despre cultura alimentară turcească; Programe TV (arte-TV)
Vizitarea Turciei, de ex. Regiunea Bodum (biblioteca media ARD)
Bucătării din lume - Turcia
- Cărți de bucate despre bucătăria turcească (link)
- Blog - Bucătărie anatoliană (link)
- Carte de bucate engleză-turcă (link)

Bucătărie de stradă din Istanbul (raport - Die Zeit - 13.5.2009)

- Kumpir (wikipedia): Kumpir este un fel de mâncare făcut din cartofi mari, făinoși. Acestea sunt coapte în cuptoare speciale cu trei etaje, cele două niveluri inferioare fiind utilizate pentru gătit, iar nivelul superior pentru menținerea căldurii. De îndată ce cartofii sunt fierți, aceștia sunt tăiați în jumătate fără a le tăia complet. Slăbiți interiorul cartofului cu o furculiță, amestecați-l cu unt și brânză rasă și acoperiți-l după cum doriți. Kumpir a devenit acum o parte integrantă a bucătăriei fast-food turcești
Kumpir: Cartof copt în turcă. Știri BZfE 19.08.2020 -

Bere Efes este berea numărul 1 din Turcia

Familia turcească din Istanbul - Peter Menzel - Ce mănânc: în jurul lumii în 80 de diete - http://www.whatieat.org/(site-ul web al conținutului) http://www.whatieat.org/content/content.php - Cum mănâncă omul Familiile din întreaga lume arată ce le hrănește Peter Menzel, Faith D'Aluisio Geo, Gruner + Jahr, carte ilustrată 2005, 287 de pagini (rații săptămânale a 30 de familii - toate continentele - fișier suplimentar)

Comerțul turc din Germania este un sistem independent, cu un nivel scăzut de organizare. Refugiații și numărul tot mai mare de musulmani oferă potențial - o evaluare a pieței, plus o vizită pe piață (poveste) Practica alimentară nr. 4 (6 martie 2020)