Bucătărie blândă - pentru că persoanele cu tulburări de înghițire adoră, de asemenea, o varietate de arome - ÎN FORMĂ
Pe tema nutriției Pentru grupul țintă vârstnic
Stabilirea obiectivelor
Persoanele cu tulburări de înghițire mănâncă adesea terci, budincă și alimente similare. O varietate de arome este cu greu posibilă. Scopul bucătăriei blânde dezvoltate de KWA Kuratorium Wohnen im Alter este de a oferi această varietate de arome persoanelor cu tulburări de înghițire. Persoanele care au probleme de mestecat și de înghițit ar trebui să obțină alimente valoroase din punct de vedere nutrițional cu ajutorul bucătăriei blânde, care este gustoasă și atrăgătoare din punct de vedere vizual. Abordarea specială a bucătăriei blânde este de a lucra fără texturi.
implementare
În paralel cu speranța de viață, a crescut și vârsta medie a rezidenților din stilourile rezidențiale și de îngrijire KWA. Din ce în ce mai mulți oameni au avut nevoie de sprijin, de asemenea, cu mâncarea. Pentru a se asigura că acești rezidenți primesc și alimente valoroase, rețetele pentru bucătăria blândă au fost dezvoltate de către managerul de bucătărie KWA Georg Tragkranz. Aceste rețete sunt potrivite atât pentru persoanele care suferă de tulburări de înghițire persistente, cât și pentru persoanele cu probleme de înghițire temporare, indiferent de vârstă. Sunt incluse și persoanele cu demență.
Rețetele ar trebui să ajute la oferirea persoanelor cu tulburări de mestecat și de înghițire și a persoanelor cu demență o experiență gustativă autentică. Având în vedere acest obiectiv, rețetele au fost îmbunătățite și dezvoltate în diferite proiecte și grupuri de lucru de la începutul lunii ianuarie 2014. Acest lucru a dus la un meniu care oferă o dietă completă și variată cu patru mese pe zi.
La elaborarea rețetelor, era important să ne asigurăm că acestea pot fi utilizate atât în gospodăriile private, cât și în bucătăriile spitalelor, caselor sau grupurilor rezidențiale. Bucătăria blândă ar trebui să fie ușor de integrat în viața de zi cu zi a bucătăriei.
Rețetele sunt ușor de preparat cu dispozitive care sunt de obicei disponibile în gospodării. Suma este calculată astfel încât bucătăria blândă să poată fi preparată și în gospodăriile private.
Se procesează ingrediente precum boabele aromate de cafea, pâinea fină, carnea de vită consistentă, diverse legume sau fructe. În cele din urmă, acest lucru creează un gust de mâncare adevărată. Astfel, corpul, mintea și simțurile obțin ceea ce au nevoie și le place. Într-o zi, acest lucru poate fi: "bufet complet" dimineața, mousse de pește și spumă de morcov la prânz, tort din Pădurea Neagră într-un pahar după-amiaza și spumă de ou picant seara. Și a doua zi: un smoothie cu fructe de pădure dimineața, ruladă de carne de vită și spumă de cartofi la prânz, un amestec de muesli între ele și spumă sandwich cu brânză seara.
Dezvoltare viitoare
„Bucătăria blândă” este o ofertă permanentă care este implementată în toate casele KWA pe baza locației Aalen. Angajații vor dezvolta în continuare rețetele existente și vor crea altele noi. Compania dorește să transmită mai departe know-how-ul colectat în instalațiile KWA, astfel încât cât mai mulți oameni să beneficieze de aceasta. KWA intenționează să facă metoda „Bucătărie blândă” accesibilă managerilor externi de bucătărie, rudelor îngrijitoare și altor părți interesate folosind o carte de rețete.