Bucătărie Bushcooks Bucătăria chineză a domnului Wu. Lup aburit cu ghimbir și ceapă de primăvară
În repertoriul meu standard există câteva rețete chinezești care au deja 20 de ani. În acel moment am participat la multe cursuri de gătit la VHS München. Mi-au plăcut în special cursurile cu un bucătar chinez foarte angajat din Singapore. Au existat întotdeauna patru rețete diferite, una din fiecare regiune culinară din China. Printre acestea sunt unele în care peștele a fost tăiat în același mod și apoi prăjit întreg în wok și apoi acoperit cu legume și sos turnat peste el.
În timp ce răsfoiam cartea de bucate Bucătăria din China a domnului Wu, am descoperit imediat această rețetă care mi-a amintit-o puternic. Pentru mine, aceasta a fost o bază bună pentru evaluarea succesului și gustului rețetelor. Îmi pot anticipa judecata: sunt foarte entuziast.
Acest fel de mâncare de pește merge atât de repede încât îl puteți găti perfect chiar și după o zi lungă de lucru. De asemenea, mi se pare foarte potrivit pentru găzduirea oaspeților. Odată ce legumele sunt tăiate și peștele preparat, nu mai rămâne decât să aburim rapid peștele și să încălzim uleiul. Acest lucru este perfect atunci când oaspeții nu pot apărea la timp.
Lupul de mare m-a convins absolut în ceea ce privește gustul. Carnea de pește este suculentă și perfect gătită la obiect. Legumele sunt crocante, iar sosul, pe cât de simplu este, are un gust bun. Am înlocuit sosul de soia cu tamari fără gluten, cu greu face diferența.
1 biban mare pentru 2 sau 2 porțiuni de biban mare
1 bucată de ghimbir de mărimea unui deget mare
3 ceapă de primăvară
¼ piper roșu
sare de mare
4 linguri de ulei de rapiță
2 linguri tamari
ca garnitură: orez
Se curăță ghimbirul și se taie felii fine. Tăiați jumătate din feliile de ghimbir în bețișoare fine. Curățați ceapa de primăvară și tăiați-le în diagonală în inele fine. Tăiați întreaga parte albă și începutul verdelui. Tăiați restul de bucăți verzi în bucăți mari.
Îndepărtați pereții interiori albi și semințele dintr-un segment de ardei gras și tăiați-le în benzi fine. Amestecați fâșiile de ardei gras cu bețișoarele de ghimbir și bucățile mici de ceapă de primăvară.
Adăugați feliile de ghimbir la bucățile mari de ceapă verde.
Cântați peștele și curățați interiorul. Tăiați peștele de pe ambele părți pe osul central la intervale de 1 cm și frecați tăieturile cu sare.
Umpleți aburiul cu apă și puneți peștele în el, acoperiți cu feliile de ghimbir și bucățile de ceapă verde și gătiți în abur fierbinte timp de aproximativ 10 minute. În același timp, încălzește uleiul atât de mult încât fumează.
Scoateți peștele din aburi și puneți-l pe o farfurie sau farfurie. Scoateți ghimbirul și ceapa de primăvară și stropiți tamari peste pește. Puneți bețele de legume pe pește și turnați uleiul fierbinte peste tot. Acești pași de lucru trebuie realizați foarte repede.
Serviți peștele imediat cu orez.
Citiți recenzia aici.
Domnul Wu este considerat un excelent expert în vinuri și un mare iubitor de risling. Am băut un Flamberg Sauvignon Blanc 2013 de la crama Harkamp cu acest preparat aromat de pește. Crama familiei din sudul Stiriei este cunoscută pentru vinul său spumant fin, dar și celelalte vinuri sunt impresionante. Îmi place mai ales că există și gemuri și oțete de casă. În Germania, vinul este disponibil de la Esplanade Hannover.
Sauvignon Blanc a completat aromele puternice asiatice ale bibanului cu o mineralitate frumoasă și un final lung.