Bucătărie cu flori; EPILOBE, îndrăznește! Grădinile din Pomona

A fost în regiunea Nassogne, duminica trecută. În loc să ciupim, să tăiem, să ne legăm roșiile de moștenire toată ziua, așa cum am făcut în fiecare zi de la mijlocul lunii mai, Anne și am decis să iau parte la un weekend de familie în acest frumos colț al Ardenelor. Sâmbătă, mare petrecere în jurul unui grătar antologic! Duminică, timp liber! Desigur, am profitat de ocazie pentru a răsfoi pădurile și pajiștile, în căutarea unor plante sălbatice comestibile .

flori

Puțini sunt cei care, cu ocazia plimbărilor în mediul rural, nu vor fi observat niciodată frumoasele vârfuri de flori ale fireweed, o planta erbacee perene din familia de onagracées, la marginea unui pădure sau la marginea unei cărări. Este, de asemenea, destul de comun în munți (până la 1400 m altitudine), dar foarte rar, chiar absent în regiunea mediteraneană și în sud-vestul Franței.

Să știi asta florile sunt comestibile și oferă în acest sezon estival, o notă decorativă extraordinar de plăcută și originală pentru salatele și anumite feluri de mâncare ?

Celebrul etnobotanist Francois Couplan și bucătarul nealiniat și inovator Marc Veyrat, complicele său, nu ezitați să includeți fireweed în lista lungă de plante sălbatice susceptibile de a reintroduce biodiversitate în mâncarea noastră. Recomandările lor dietetice și culinare se referă la specie Epilobium angustifolium Linné, mai cunoscut sub numele franceze ale: chamerion, fireweed, fireweed cu frunze înguste, laur-de-Saint-Antoine, de răchită, sau ... ceai rusesc . (Acest nume de „ceai rusesc” evocă infuziile tradiționale pe care slavii le pregătesc cu frunzele acestei plante).

flori fireweed, foarte mieros, înfloresc în iulie-august în tăieturi și pe margini de pădure, în mauri, pajiști umede (când nu sunt cosite sistematic!) și pe versanți însoriti. Tulpina florilor poate măsura între 60 și 180 cm înălțime și deseori domină celelalte ierburi printre care crește.

Potrivit celor doi prieteni menționați anterior în domeniul biodiversității, nu sunt doar cei mici frumoși flori purpurine sau roue desprinse de urechi care pot fi consumate, dar și plante tinere arc, gătit ca o legumă sau tulpina miere .