Bucătărie cu ou mic ABC - BZfE
(BZfE) - Ouăle sunt adevărate în bucătărie. Ouă de mic dejun, omletă, ouă prăjite și ouă pentru coacere, este mult, dar în niciun caz totul. Niciun alt aliment natural nu combină atâtea proprietăți și, astfel, multiple posibilități ca oul. Iată o mică bucătărie cu ouă ABC:
Cravată - Când sunt încălzite, proteinele albuminei și globulinei se coagulează, care se pot lega de lichid până la dublul greutății oului. Chiftelele sau friptura nu se destramă, iar găluștele de pâine sau cartofi sunt un succes.
Emulsiona - Emulgatorii au capacitatea de a combina două substanțe inițial nemiscibile (de exemplu, grăsime și apă). Gălbenușurile de ou conțin lecitină (un compus cu acizi grași), care este un mare emulgator. Maioneza sau sosul holandez sunt exemple în acest sens.
A muri - Culoarea galbenă (datorită carotenoidelor) gălbenușului de ou este un agent de colorare eficient. De exemplu, întinderea unui amestec de gălbenuș de ou și lapte pe un tort de brânză evocă o crustă apetisantă galben-maro pe tort. Gălbenușurile de ou dau, de asemenea, o budincă de vanilie o culoare frumoasă.
Clarifica - Bulionele din oase și carne devin tulburi în timpul procesului de gătit. Albusul de ou bătut, care este fiert în bulion, leagă substanțele tulbure, care pot fi apoi degresate ușor.
lipici - Cu ajutorul albușului, de exemplu, zahărul poate fi lipit de produsele coapte sau capetele găluștelor pot fi lipite între ele. O margine ruptă a tortului - nicio problemă. Micul accident se poate repara rapid cu albuș de ou.
Aliaj - Aliajul înseamnă în bucătărie că lichidele sunt fie îngroșate, fie rafinate. Așadar, sosurile și supele primesc atingerea finală cu ouăle. Pur și simplu amestecați gălbenușul de ou cu o porție de sos cald și amestecați în lichid cu un tel. Aveți însă grijă: de îndată ce gălbenușul a fost amestecat în sos, nu mai trebuie fiert. În caz contrar, gălbenușul de ou se va coaja și își va pierde capacitatea de legare.
Slăbiți - Albusul de ou absoarbe aerul când este biciuit. Masa înmulțește volumul și se transformă în albuș de ou. Tortul cu burete și Kaiserschmarrn sunt exemple tipice de utilizare a albușurilor. Cremele și budincele sunt, de asemenea, făcute pufoase și ușoare prin adăugarea de albușuri.