Bucătărie Cucerind hrișcă - Le Soir
Bucătărie Cucerind hrișcă
Aurul negru al alergiilor la gluten, regele clătitelor breton, vedeta dietelor neo-vegetariene. Purtat de curentul organic, hrișca este în centrul atenției !
Taitei Soba: soba makis
Tăiței pe bază de făină de hrișcă, tipici Japoniei, soba sunt în special celebra zaru soba (zaru: în referință la numele coșului de bambus în care sunt servite) care constă din soba rece, pur și simplu presărată cu foi de alge nori însoțit de wasabi, sos și ceapă verde servite pe lateral. Acest fel de mâncare foarte rapid este mai presus de toate foarte sănătos și răcoritor (vezi rețeta și fotografia pe blogul Lolei). În versiunea maki, este perfect pentru cutia de bento pentru prânz sau un aperitiv la modă.
Pe 1 rolă (6 mușcături)
80 taitei soba
1 foaie de alge marine nori
1/4 castravete
·Seminte de susan
Pentru sos (tsuyu)
10 cl bulion dashi
· 1 C. la c. zahăr
- Legați un capăt dintr-o parte a 3 sau 4 porțiuni de soba cu sfoară de bucătărie. Scufundați-le într-o oală cu apă clocotită timp de 4 minute, asigurându-vă că separați tăiței cu un bețișor chinezesc. Scurgeți-le și clătiți-le bine sub apă cu gheață. Rezervați pe un prosop uscat.
- Tăiați castravetele în bețișoare subțiri și tocați mărunt ceapa verde.
- Răspândiți o foaie nori pe un covor pentru a rula maki și distribuiți tăiței acolo, lăsând aproximativ 1 cm liber pe partea de sus. Aranjați castraveții și nasturele în centru și pe lungime, apoi presărați semințe de susan și ceapă pentru copii. Rulați foaia nori de jos în sus, folosind covorul de bambus. Banda goală de 1 cm sigilează sulul. Tăiați în 6 bucăți (sau păstrați-le la rece până când sunt gata de servit) și serviți cu sos tsuyu sau doar sos de soia.
- Pentru sos (tsuyu), se toarnă toate ingredientele într-o tigaie, se aduce la fierbere, se lasă la infuzat câteva minute și se lasă să se răcească înainte de a fi servite în boluri mici separate.
În Japonia, este obișnuit să colectați apa care a fost folosită pentru a găti soba, să o adăugați la restul sosului tsuyu și să o beți la sfârșitul mesei, pentru a nu pierde niciunul dintre beneficiile hrișcului prezente în taiteii.
Inspirați-vă din makis pe bază de orez și îmbunătățiți-vă soba maki adăugând pește: somon, crab, creveți ... sau avocado, omletă sau chiar pui gătit, carne de vită ...
Salată de hrișcă, brânză de capră și cremă de sfeclă roșie
Semințele de hrișcă sunt foarte populare în Europa de Est și America de Nord, unde sunt cel mai frecvent prăjite (kasha) și transformate în terci, fulgi de ovăz sau ca umplutură. Pentru o salată, este mai bine să nu le gătiți prea mult, deoarece acestea se transformă rapid într-un piure ... tehnica ouă arătată mai jos ar trebui evitată! De asemenea, le puteți găti în stil risotto (sarassotto).
Pentru 4 persoane
200 g semințe de hrișcă kasha (prăjite) sau simple
Dublați volumul bulionului de pui sau de legume
300 g sfeclă roșie gătită
8 palete mici de brânză de capră proaspătă
1 mână de rucola
3 lingurițe. la s. ulei de masline
· 1 C. la c. Miere
· 1 C. la c. muştar
2 lingurițe. la s. suc de lămâie
· 1 C. la s. oțet de sherry
- Tăiați feniculul în jumătate, îndepărtați straturile exterioare și centrul mai dur și tăiați în brunoise. Tăiați rucola.
- Combinați muștarul și oțetul, adăugați miere, suc de lămâie și terminați cu ulei de măsline. Reglați condimentul.
- Aruncați semințele de hrișcă cu albușul de ou până se acoperă bine. Gatiti la foc mare 3-4 minute pentru a usca albusul, astfel incat sa formeze un strat in jurul semintelor, astfel incat sa nu se lipeasca intre ele. Topiți ceapa tocată și usturoiul (aproximativ 5 min), adăugați semințele de hrișcă, condimentați cu piper și sare, turnați bulionul și fierbeți timp de 10 min. Se ia de pe foc și se lasă să stea 5 minute. Apoi adăugați rucola, feniculul și turnați vinaigreta.