Bucătărie de tabără Kelten-Roemer

Nu știm doar ce au avut romanii în meniu din binecunoscuta carte de bucate de Marcvs Gavivs Apicivs, „De re coquinaria” (Of the Art of Cooking), care este considerată prima carte de bucate din lume. Această lucrare nu este, totuși, reprezentativă pentru preparatele culinare majoritatea cetățenilor romani, ci mai degrabă o carte de bucate pentru clasa superioară, care își permitea mâncăruri foarte exotice - cum ar fi limbile flamingo.

bucătărie

BETAS MINVTAS ET PRAECOQVIIS (sfeclă roșie cu caise):

Ingrediente pentru patru persoane:

300g caise coapte ferme

300g sfeclă roșie

piper negru, măcinat într-un mortar (trebuie!)

1/2 linguriță semințe întregi de chimen

ierburi proaspete: coriandru, rue

Liquamen (sau ca înlocuitor pentru sos de stridii sau sos de pește coreean)

Pregătire:

Curățați, înjumătățiți și tăiați caisele, curățați și înjumătățiți sfecla roșie și tăiați-le felii. Tocam ceapa si o prajim in ulei de masline, adaugam mierea si lasam sa se caramelizeze. Adăugați caisele tăiate felii și sfecla roșie. Chiar înainte de servire, adăugați ardeiul zdrobit, semințele de chimen și ierburile proaspăt tocate.

Vasul a fost combinat cu:

AGNINAM EXCALDATAM (ragou de miel):

Ingrediente pentru patru persoane:

1000 g de miel

ierburi proaspete: coriandru. Rue, dragoste

1 lingură de piper proaspăt ras

1 vârf de chimen

Liquamen (sau înlocuitor)

1L vin roșu uscat

Pregătire:

Curățați ceapa și morcovii și tăiați cubulețe. Tăiați grosolan prazul și prăjiți totul în ulei de măsline. Tăiați mielul în bucăți mari și puneți-l pe grătar pentru a închide porii. Apoi pune mielul în oală cu ceapa și găsește-le din nou. Acum adăugați ardeiul ras și chimenul și amestecați energic. După ce bucătarul a luat o înghițitură de vin, se toarnă vinul deasupra. Aproximativ. Reduceți încet timp de 3 ore până când sosul este gros. În cele din urmă amestecați ierburile proaspăt tocate și condimentați cu lichamen după gust.