Bucătărie japoneză - ALIMENTARE ȘI BĂUTURĂ
Bucătăria japoneză
Ingredientele tradiționale și metodele de preparare
Orezul alb este alimentul de bază în Japonia și gătit este servit cu aproape fiecare masă. Orezul este partea principală a unei mese, orice altceva este o garnitură „okazu”. Pe lângă orez, tăiței sunt, de asemenea, foarte frecvente în bucătăria japoneză. Tipice sunt, de exemplu, udon, tăiței groși de grâu care se servesc în bulion sau prăjiți. Soba (tăiței de hrișcă) se servesc, de asemenea, calzi în bulion, iar vara, de asemenea, reci cu un sos picant. Puteți afla mai multe despre tăiței asiatici în specialul nostru pentru tăiței.
În națiunea insulară a Japoniei, oamenii mănâncă și mulți pești, fructe de mare și plante marine, de exemplu castraveți de mare și alge. Carnea, pe de altă parte, este greu integrată în meniu, deoarece consumul de carne a fost interzis și încruntat de secole.
În mod tradițional, multe lucruri din bucătăria japoneză sunt consumate crude sau gătite doar pentru scurt timp, atât legume, cât și pește. Un alt mod popular de preparare a legumelor sau a fructelor de mare este de a le înmuia în saramură sau bulion de orez.
supă bucătărie
Supele sunt o parte importantă a bucătăriei japoneze. Majoritatea supelor se bazează pe Dashi, un bulion clar pe bază de fulgi de ton, în funcție de rețetă, bulionul conține apoi legume, pește, carne, tofu sau tăiței. Supa Miso este considerată felul de mâncare național al Japoniei. Pentru aceasta, bulionul dashi este amestecat cu miso, o pastă făcută din soia și servită cu legume sau tofu. Ramenul este, de asemenea, popular, o supă de tăiței făcută din bulion de carne sau pește, care este adesea consumată ca gustare la standul de supă de tăiței.
O specialitate a culturii japoneze a supei este că supele se mănâncă și cu bețișoare. Componentele solide ale supei sunt pescuite din bulion cu bețișoare, bulionul în sine se bea direct din bolurile de supă.
Japonia conștientă de tradiție - mâncați cu ochii
Din punct de vedere occidental, o masă în Japonia are un caracter aproape ceremonial, deoarece japonezii acordă o mare importanță aspectului și prezentării mâncării. Cele mai importante aspecte ale gătitului în Japonia includ tehnica de tăiere, contrastul culorilor felurilor de mâncare și felul în care sunt servite. Acest lucru devine foarte clar cu sashimi, metoda tradițională de preparare a peștelui proaspăt crud. Spre deosebire de cultura noastră alimentară europeană, nu există o comandă de meniu fix în Japonia. De obicei felurile de mâncare se servesc în boluri mici în același timp. O masă simplă constă din cel puțin 5 componente, acordând atenție utilizării diferitelor tipuri de preparate: orez, supă limpede, legume murate, o tocană și pește la grătar sau prăjit. Bețișoarele sunt folosite pentru a mânca direct din castron. Vești proaste pentru cei dulci dintre noi: o masă tipică japoneză nu include desert, după masă există de obicei ceai.
Specialități japoneze celebre
În lumea occidentală, sushi este simbolul bucătăriei japoneze. Cu toate acestea, acest fel de mâncare din orez acru și pește crud, cu numeroasele sale variante, nu face parte din bucătăria de zi cu zi din Japonia, ci este mâncat mai degrabă cu ocazii speciale. Excepția din bucătăria japoneză, care este de fapt săracă în carne, este carnea de vită Kobe. Carnea de vită Wagyu este deosebit de fragedă și are o marmorare fină. Carnea acestor vite este comercializată în toată lumea ca o delicatesă. De asemenea, tempura este foarte populară în Japonia. Pentru aceasta, fructele de mare, legumele sau bucățile de pește sunt prăjite într-un aluat din grâu, ou și apă și servite cu o baie. Acest tip de preparat foarte gras nu își are originea în bucătăria japoneză, ci a fost adoptat de portughezi în Evul Mediu.
Bere, sake și ozumami
Izakaya sunt puburile tradiționale japoneze care beau bere sau sake. Ozumami sunt de obicei comandate împreună cu băutura: gustări mici și calde. De la edamame gătit (soia) la topriyaki (carne de pasăre la grătar), hiyayakko (tofu rece de mătase cu ceapă de primăvară) și tempura, multe feluri de mâncare sunt oferite împreună cu băuturile și pot înlocui o cină adevărată.