Bucătărie japoneză de gătit acasă 3 rețete delicioase din Tokyo Wellness Magazine - The way of life

Dacă te gândești la sushi și ramen doar când te gândești la Japonia, pierzi una dintre cele mai interesante bucătării din lume.

În Tokyo - O carte de bucate japoneză, campionul MasterChef Tim Anderson vă duce într-o călătorie interesantă prin Tokyo, în timpul căreia nu numai că veți cunoaște orașul, cultura acestuia și locuitorii săi, ci vă veți scufunda și în fascinanta diversitate a bucătăriei japoneze. Cunoscătorul din Tokyo este la fel de acasă în labirintele magazinelor subterane ca în restaurantele vedete și nenumărate magazine de tăiței, sushi baruri și colibe de yakitori. Cu un instinct sigur, Tim Anderson a urmărit rețetele care reflectă cel mai bine fațetele orbitoare ale lumii urbane a plăcerii. Aceasta include o supă cremă de porumb de la o mașină de alimentat, precum și un pui prăjit cu brânză neașteptat de bun dintr-un magazin. Mâncărurile autentice precum gyoza, ramen, onigiri, curry de casă, udon și multe altele sunt, desigur, o necesitate.

Cu peste 80 de rețete cercetate la fața locului, sursele cărora se reflectă în reportaje interesante și fotografii cu mâncăruri și anecdotele vii ale autorului, această carte este o necesitate pentru fiecare fan Tokyo și pentru toți cei care iubesc mâncarea japoneză.

1. Rețetă pentru stilul Hiroshima Okonomiyaki: Clătite stratificate cu tăiței și legume

Okonomiyaki, clătitele sărate cu o umplutură la alegere, sunt minunate - mai ales dacă vă plac pastele. De fapt, felul de mâncare seamănă mai mult cu yakisoba în strat cu tăiței, varză și toppinguri, care sunt prăjite separat lângă clătita de pe plancha, care acoperă totul ca o crep subțire. Această rețetă folosește porumb, slănină și calmar, dar puteți folosi în schimb alte ingrediente. Pentru a pregăti Hiroshima okonomiyaki este necesară o plancha (grătar).

Ingrediente pentru 2 okonomiyaki (pentru 4 persoane)

100 g de făină
120 ml bulion dashi
3 ouă
Varză pe jumătate ascuțită sau varză albă plată, tocată mărunt
100 g muguri de fasole
1 cutie de porumb (150 - 200 g greutate scursă)
4 ceapă de primăvară, tăiate în inele subțiri
40 g Beni Shoga
Ulei vegetal
6 felii de slănină (slănină pentru micul dejun)
200 g de calamar preparat, tăiat în diagonală și tăiat în benzi de 1 cm
2 porții de taitei proaspete de yakisoba/ou (sau tăiței uscați, prefierți)
150 ml sos okonomi
Kewpie Mayo (după cum este necesar)
câteva ciupituri de aonori
câteva ciupituri de semințe de susan
1 mână de Katsuobushi

pregătire

Se amestecă făina, dashi și 1 ou într-un aluat subțire. Într-un alt castron, amestecați varza, mugurii de fasole, porumbul și jumătate din ceapa de primăvară și beni shoga. Încălziți plancha la foc mediu. Aplicați puțin ulei și întindeți subțire cu o spatulă. Formați 2 clătite pe plancha cu o oală. Lăsați aproximativ o treime din aluat în castron.

Acoperiți fiecare clătită cu amestecul de varză și stropiți aluatul rămas peste grămezile de varză. Plătiți grămezile și prăjiți-le 5 minute. Așezați 3 felii de slănină pe fiecare teanc, apăsați în jos și apoi rotiți cu o mișcare curajoasă, astfel încât slănina să fie acum pe partea de jos și clătita deasupra. Strângeți din nou.

Răsuciți pe scurt calmarul într-o zonă separată a plancha în timp ce amestecați

apoi puneți pastele deasupra. Se amestecă cu aproximativ o treime din sosul okonomi, apoi se modelează în două cercuri de paste de mărimea clătitelor. Așezați un teanc de clătite și varză pe fiecare cerc de paste și prăjiți timp de 5 minute. Baza tăiței ar trebui să fie frumoasă și crocantă. Între timp, prăjiți 2 ouă pe plancha. Cu originalul, gălbenușul este deschis, dar îl puteți lăsa astfel încât să curgă. De îndată ce sunt gata, așezați ouăle pe fiecare okonomiyaki și deasupra cu sos okonomi, maioneză, aonori, semințe de susan, katsuobushi, restul de beni shoga și ceapă de primăvară. Bucurați-vă direct de la plancha, dacă este posibil.

2. Rețetă pentru Poke: salată hawaiiană de pește crud

Poke este hawaian, dar ar putea fi confundat și cu un fel de mâncare japoneză, deoarece este foarte asemănător cu anumite feluri de mâncare tradiționale japoneze. Poke se întoarce la pescarii hawaiieni care aveau adesea rădăcini japoneze. De fapt, este ușor să găsești bucătărie hawaiană bună în Tokyo. Există zeci de restaurante care servesc carne de porc kalua, loco moco și, desigur, poke. De altfel, Poke este infinit de flexibil. Aceasta este o rețetă de bază pe care o puteți modifica după cum doriți.

ingrediente pentru 4 persoane

2 linguri îngrămădite de wakame sau alge similare
Coajă și suc de 1 tei
1 piper roșu mic, tăiat în inele subțiri
4 linguri sos de soia
2 linguri de ulei de susan
1 lingura de zahar
0,5 linguri oțet de orez
500 până la 600 g de pește crud foarte proaspăt (de exemplu, ton, somon, hamachi, pește-spadă sau pește ferm similar, fără oase și piele, puteți folosi și calmar fiert)
1 avocado copt
1 jumătate de castravete
50 g samphire sau alge marine proaspete (după gust)
100 g roșii cocktail, înjumătățite
1 ceapa blanda mica, curatata si taiata cubulete
40 g nuci de macadamia, prăjite maro auriu, apoi tocate aproximativ
0,5 linguri semințe de susan alb, prăjite intens maro auriu
2 ceapă primăvară, tăiate în inele subțiri

pregătire

Înmuiați wakame în apă caldă timp de aproximativ 30 de minute. Se amestecă lămâia, ardeiul iute, sosul de soia, uleiul de susan, zahărul și oțetul de orez într-un castron. Tăiați peștele sau calmarul în cuburi de 1 inch, avocado și castraveții în cuburi de 1 cm. Sparte samphirul în bucăți de mărimea mușcăturii, aruncă toate părțile lemnoase. Se amestecă peștele, legumele, algele și pansamentul împreună.

Puteți mânca imediat salata, dar are un gust mai bun dacă o marinati cel puțin 1 oră. O puteți mânca direct sau o puteți servi cu orez. Se ornează cu nuci de macadamia, semințe de susan, ceapă de primăvară și alte ingrediente după dorință.

A servi: Ceapă prăjită crocantă, furikake la alegere, frunze de shiso, icre de pește, fulgi de chilli sau shichimi, fructe tropicale cubulete etc.

3. Rețetă pentru Agemanju: găluște dulci, prăjite în tempura

În Asakusa se află Nakamise Dori, o stradă comercială frecventată de nenumărați turiști, care duce de la faimoasa Poartă Kaminarimon la Templul Senso-Ji. În plus față de numeroase magazine turistice, există un stand la capătul îndepărtat care vinde Agemanju. Obțineți una dintre aceste găluște dulci, prăjite în aluat ușor de tempura, proaspăt și fierbinte, și o sticlă de Ramune la standul de lângă el. Uită-te apoi la faimosul felinar roșu de pe Kaminarimon și bucură-te de gustarea ta și de mirosul de tămâie care se revarsă peste templu.

Această rețetă este pentru agemanju umplut cu pastă de fasole roșie dulce, dar poate fi făcută și cu diverse alte umpluturi. Dovleacul kabocha îndulcit este deosebit de gustos. Cel mai bine este să folosiți un termometru de bucătărie.

Ingrediente pentru 8 găluște

80 ml de lapte
200 g făină
2 linguri zahăr
1 linguriță praf de copt
1 linguriță ulei vegetal
500 g pastă de fasole roșie dulce

80 de grame de făină
20 g amidon de porumb
1 linguriță praf de copt
1 vârf de sare
90 ml apă spumantă rece
Ulei vegetal pentru prăjit

pregătire

Se amestecă lapte, făină, zahăr, praf de copt și ulei vegetal până se formează un aluat moale. Frământați aluatul câteva minute, împărțiți-l în 8 bucăți și rotiți-le în discuri cu un diametru de aproximativ 9 cm. Așezați 1 lingură mare din pasta de fasole în mijlocul fiecărei felii de aluat, apoi împăturiți aluatul peste umplutură și presați-l bine împreună. Se pune la frigider cel puțin 30 de minute.

Între timp, amestecați făina, amidonul de porumb, praful de copt și sarea, apoi amestecați în apa spumante. Aluatul trebuie să rămână ușor cocoloaș, astfel încât crusta este ușoară și fragedă.

Încălziți uleiul la 180 de grade Celsius. Dacă nu este disponibil un termometru, picurați niște aluat în ulei pentru a testa. Dacă se scufundă, uleiul este prea rece. Dacă aluatul înoată imediat în sus cu un șuierat, este prea cald. Dacă aluatul tocmai se scufundă sub suprafața uleiului, apoi se ridică și șuieră, este perfect. Scufundați găluștele în aluat, apoi prăjiți-le timp de 6 minute până când crusta este fermă și galben aurie. Întoarceți găluștele o dată. Scurgeți-le pe hârtie de bucătărie și bucurați-vă de cald.

Despre autor

„Am fost la Tokyo de opt ori și nu m-am plictisit niciodată: puține orașe din lume sunt la fel de dinamice, interesante și merită explorate. Și nu-mi pot imagina că m-am săturat să vin aici la un moment dat ".

Tim Anderson este bucătar, scriitor și campion MasterChef. S-a născut și a crescut în Wisconsin, a studiat cultura alimentară japoneză și a trăit în Japonia timp de doi ani. După ce s-a mutat la Londra, a câștigat MasterChef în 2011, făcându-l una dintre cele mai cunoscute voci din Marea Britanie pentru mâncarea japoneză. În 2013 a deschis restaurantul pop japonez Nanban și la sfârșitul anului 2015 restaurantul cu același nume în inima orașului Brixton, care, potrivit Michelin, este un amestec de succes de bar ramen și izakaya.

Informații despre carte

Tokyo - O carte de bucate japoneză
(Titlu original: Tokyo Stories)
Tim Anderson, Südwest Verlag 2020
(Editorul original: Hardie Grant Books)
Traducere din limba engleză de către trans texas publishing services GmbH Antje Seidel

Hardcover, 256 pagini, 19 x 24,8 cm
Aproximativ 150 de fotografii și 30 de ilustrații
Preț: 36 euro
ISBN: 978-3-517-09852-4

Fotografii: Nassima Rothacker/Südwest Verlag