Bucătărie mănăstire - Masă binecuvântată - sfaturi de sănătate UGB
Mănăstirile au fost primele hoteluri și restaurante din Evul Mediu. Călugăriile și călugării au creat multe feluri de mâncare tradiționale și delicii culinare din oferta bogată a terenurilor și grădinilor lor.
Leagănul bucătăriei mănăstirii se află în Italia. Aici, Sfântul Benedict de Nursia a fondat mănăstirea Monte Casino încă din 529. "Ora și labora!" a fost principala prioritate a călugărilor benedictini. Mâncarea și pofta de carne nu trebuie să distragă atenția de la contemplarea în rugăciune. De aceea, renunțarea la carne a fost o regulă importantă a ordinului - nu numai în perioada de post religios de dinaintea Paștelui. Carnea era permisă numai pentru mesele bolnave și în vacanțe. Pe masa de prânz erau două feluri de mâncare gătite în fiecare zi: un castron cu fasole și un castron cu altă legumă. Frații au mâncat și fructe și o pâine făcută din cereale zdrobite. Fiecare călugăr bea o hemina (ceașcă) de vin și primea o porție de brânză, ouă sau pește pe săptămână. De sărbătorile legale, fraților li s-a dat și o masă simplă constând din pâine și vin. Această dietă nu a fost foarte variată. Dar, de-a lungul timpului, bucătarii talentați și imaginați au reușit să slăbească regulile spartane ale lui Benedict. Din aceasta s-a dezvoltat o cultură alimentară destul de extravagantă.
A fost creată o bucătărie rafinată
Călugării și călugărițele au avut 156 de sărbători cu care să se ocupe. Timpul rămas de asceză a încercat să-i facă pe bucătari suportabili cu o artă rafinată de a găti. Cu binecuvântarea lui Dumnezeu, s-au creat o mulțime de imaginație și ingrediente proaspete, mâncăruri vegetariene minunate, cum ar fi spanacul de unt cu coajă de lămâie confiată, frunze de salvie prăjite sau piureul unic al Sfântului Benedict făcut din cartofi, napi albi și țelină. Deserturi rafinate, cum ar fi compot de violetă și mere, prăjituri de portocale gossamer și vafe de iertare, gâdilară palatul din nou și din nou, la dorința de noi delicii.
1 litru de apă
60 g spelta verde, macinata fin
2 lingurițe sare de plante
4 lingurițe ierburi, tocate mărunt, de ex. B. tarhon, mărar, pătrunjel, arpagic
2 linguri unt sau smântână dulce
Aduceți apa la fiert, amestecați făina în apa clocotită cu un tel. Se aduce la fierbere, se oprește focul și se condimentează cu sare și ierburi. Lăsați totul să se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute și rafinați cu unt sau smântână dulce înainte de servire.
Proaspăt din propria grădină
Varietatea alimentelor din bucătăriile închinătorilor era divină pentru acea vreme. Majoritatea mănăstirilor dețineau terenuri întinse. Cei religioși țineau păsări de curte, vaci de lapte și porci acolo. Au cultivat tot felul de cereale pe câmpuri. Erau pomi fructiferi și tufișuri de fructe de pădure în grădinile mari, iar în grădina de legume erau recoltate andive, praz, dovleac, varză și multe alte legume. Pe lângă leguminoase precum diferite tipuri de fasole, mazăre, linte și mazăre, au fost cultivate câmpuri luxuriante de plante. Acestea nu au fost folosite doar pentru condimentarea bucătăriei, ci au fost prelucrate și în lichioruri, ape parfumate, esențe și ape medicinale și utilizate pentru tratarea bolilor. Hildegard von Bingen a recunoscut și efectele vindecătoare ascunse în alimente: De exemplu, feniculul „expulzează gazele intestinale leneșe și ajută rapid la defecare”. Conform medicamentului lui Hildegard, gutui ajută la gută și reumatism.
Călugării erau experți în alimentație
Călugării nu numai că au avut grijă de vite și de cultivarea alimentelor, ci și-au rafinat produsele ca apicultori, brutari, producători de brânzeturi și producători de vin și bere. Mănăstirile de maici au fost, de asemenea, stăpâni în aceste profesii. Chiar și astăzi, de exemplu, surorile franciscane din Mallersdorf, Bavaria, produc anual 2000 de hectolitri de bere mănăstirii. Vinificatorii renumiți dintre religioși au descoperit, de asemenea, multe vinuri celebre. Se spune că călugărul benedictin Dom Perignon din Franța a inventat șampania și, când a gustat prima picătură, a exclamat: „Prieteni, uite aici, beau stele”. Dar esențele, parfumurile, apele medicinale și parfumate sau lichiorurile vindecătoare au fost extrase și din paturile luxuriante de plante și flori.
250 ml lapte, sare
60 g unt
150 g făină integrală de grâu, măcinată fin
2 oua
1 lingură zahăr din trestie întreagă
1 linguriță bicarbonat de sodiu (praf de copt)
Unt clarificat (grăsime de nucă de cocos) pentru prăjire
Puneți laptele într-o cratiță și aduceți la fierbere cu sare și unt. Adăugați făină și amestecați energic cu o lingură de lemn până se formează o bucată fermă. Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați choux-ul să se răcească la cald. Apoi amestecați ouăle, adăugați zahăr de trestie întreg și praful de copt. Amestecă totul foarte bine. Tăiați găluștele mici cu o linguriță și prăjiți-le în ulei de cocos până devin aurii.
Sursa: Alter, A.: UGB-FORUM 4/05, pp. 183-184