Bucătărie mediteraneană Oil Ulei de măsline din patrimoniul mondial - vineri
Datorită puterii incredibile a internetului și a unui editor care nu pare să fi înțeles sensul cuvântului vacanță, scriu aceste rânduri sub o umbrelă de soare în Franța. Mai exact, scriu pe o terasă de cafenea cu vedere la Pont du Gard. Mulți dintre voi v-ar fi plăcut deja să vă minunați de această operă de artă, mulți alții o vor ști din poze sau videoclipuri. Este o piesă uluitoare din arhitectura romană construită de galii robi și își merită pe bună dreptate statutul de patrimoniu mondial UNESCO.
Deoarece la fel ca multe alte monumente și situri naturale, această combinație de pod și apeduct face parte din istoria și cultura noastră umană comună, aparține într-un anumit sens întregii umanități și conservarea sa ar trebui să ne preocupe pe toți. Pare cu atât mai ciudat să aflăm într-un astfel de loc că guvernul italian face presiuni pentru ca „bucătăria mediteraneană” să fie inclusă în Patrimoniul Mondial UNESCO, care urmează să fie decis în noiembrie.
Paradox normand
Prima problemă apare aici din întrebarea ce se înțelege prin bucătăria mediteraneană. Roșii, ulei de măsline, vinete, struguri, pește la grătar și ulcioare mari de pământ cu vin roșu greu? Cred că nu este suficient ca scriitorii gastro leneși și săraci să fi ridicat aceste lucruri la un fel de cult. Ce ar trebui să facem cu bucătăria nu mai puțin fascinantă de-a lungul coastei Africii de Nord, unde se bea puțin vin, dar se mănâncă mai mult miel? Și ar trebui să lăsăm deoparte și mezedele, care sunt răspândite din Grecia prin Turcia și Balcani în jurul Mediteranei de est? Întrebare dificilă.
Nu fără o anumită ironie, italienii tuturor oamenilor vor să întreprindă această încercare nebună de definire. La urma urmei, „bucătăria italiană” este un termen pe care revizionistii naționali, cum ar fi Pellegrino Artusi, l-au impus unei țări al cărei mod de a mânca este atât de unic și regional, încât riscați să primiți un cuțit înjunghiat în gât. pentru că ai combinat sosul greșit cu forma greșită de paste.
Vinete din North Yorkshire
Prin urmare, ar trebui să ne provoace - restului lumii - unele dificultăți în a determina în ce constă exact bucătăria mediteraneană. La fel de bine ne-am putea întreba care este folosul lor în primul rând. Chiar dacă nutriționiștii spun că componentele dietei mediteraneene sunt sănătoase, există și suficienți susținători ai bucătăriei japoneze sau ai nutriției din epoca de piatră. Există chiar cifre cunoscute sub numele de „Norman Paradox”, care arată că cei care mănâncă doar bucătăria tradițională din nordul Franței, care se bazează pe unt, smântână, grăsimi animale, carne de porc și alcool, au o speranță de viață uimitor de ridicată. și rareori suferă de boli de inimă. Favoritul meu personal este paradoxul inuit mai puțin cunoscut, potrivit căruia persoanele care nu mănâncă deloc legume și își gestionează aportul de vitamine numai prin aportul de carne de focă și ficat de balenă duc o viață lungă și sănătoasă.
Mai mult, există întrebarea complicată a păstrării și protecției patrimoniului. Vor intra soldații cu cască albastră și vor ajunge la restaurante cu vehicule pe jumătate de cale atunci când oaspeții vor să-și îmbrace salata de rachete cu sare și oțet, sau poate chiar preferă maioneza? Și nu în ultimul rând, agitația despre bucătăria mediteraneană dăunează reputației Marii Britanii. Când scriitorii gastro mai puțin înstăriți continuă despre cât de minunat sunt roșiile San Marino încălzite de soare proaspăt culese de pe pantele Muntelui Vezuviu, acest lucru nu face dreptate realizărilor producției noastre britanice interne. La urma urmei, este mult mai dificil să aducem o vinetă la maturitate într-un colț din North Yorkshire, care este determinat meteorologic de dușurile cu lapoviță, motiv pentru care mâncarea noastră este mult mai importantă pentru noi și ar trebui apreciată în consecință.
Dacă UNESCO este hotărâtă să promoveze o anumită dietă, atunci ar trebui să facem echipă cu scandinavii, est-europenii și irlandezii și să solicităm recunoașterea patrimoniului alimentar comun din nordul Europei, care constă din pește afumat, legume rădăcinoase, fructe de pădure, carne de vită, articulație de porc și deserturi bogate în calorii. La rândul meu, voi continua să mă bucur de acest sit arhitectural al patrimoniului mondial, precum și de bucătăria mediteraneană de aici. Dar diferența ar trebui să fie clară pentru toată lumea: Deși acest pod are nevoie de sprijinul comunității globale pentru a fi păstrat, acesta adaugă o gunoaie umedă la bogăția patrimoniului nostru uman comun atunci când bucătăria idealizată a unei regiuni care este dificil de definit este Poliția de sănătate este în prezent șoldă, i se dau ordine mai mari.