Bucătărie MOF Faceți testul și vedeți răspunsurile
Marți, 6 mai, candidații la concursul pentru unul dintre cei mai buni muncitori din Franța (Bucătărie) s-au adunat la Paris pentru a susține proba scrisă. Au avut o oră să răspundă la 60 de întrebări. Vă sugerăm să verificați dacă ați fi fost selectat. (Test cu răspunsurile)
CULTURĂ
1 - Potrivit lui Escoffier, sosul Paloise este:
Sos olandez cu adaos de suc de portocale din sânge A
Sos Bechamel cu adaos de brânză rasă și gălbenușuri de ou B
Sos de maioneză cu sos de roșii C
Sos Béarnaise făcut cu mentă D
2 - Care este numele umpluturii compuse din sferturi de anghinare, cartofi caserola și lame de trufe? ?
Godard A.
Mascota B
Joinville C
Lucullus D
3 - Care este numele supei al cărei element principal este fasolea roșie? ?
Parmentier A
Condé B
Essau C
Freneuse D
4 - Care este ingredientul care definește denumirea de „ouă pocate Crécy” ?
Napul A
Sparanghel B
Morcov C
Nasturel D
5 - Care salată este făcută din salată de miel, țelină juliană și sfeclă roșie, condimentată cu oțet ?
Moscovită O salată
Salată Nantes B
Salată Lorette C.
Salată de legume D
6 - Ce diferențiază risotto piemontez de risotto milanez? ?
Fără șofran, cu lame de trufe A adăugate
Fără ciuperci feliate B
Adăugat cu piure de roșii C
Gruyère ras înlocuit cu parmezan ras D
7 - Ce ingredient adăugat la budinca Cabinetului poartă denumirea de Budină diplomată ?
Fructe confiate A
Fistic B
Fructe proaspete C
Castane confiate D
8 - Ce ingredient nu se încadrează în compoziția orezului Empress ?
Fructe confiate A
Datele B
C jeleu de agrișă
Piure de caise D
9 - În următoarele patru propoziții, care nu conține o eroare de ortografie ?
Rusă Bitock A
Crépinetes Liègoise B
Cromescki à la Polonaise C
Fritots Orly D
10 - Ce este o „Demoiselle de Cherbourg” ?
O fată de bucurie A
Un tip de trauler B
O umbrelă model C
Un mic crustaceu D
11 - Cine a fost Curnonsky (1872-1956) ?
Un foodie, critic de mâncare A
Un mare bucătar B
Un majordom celebru C
Un avocat renumit D
12 - Cine a scris cartea „Gătitul este mult mai mult decât rețetele” publicată de Robert Laffont ?
Joël Robuchon A
Bernard Loiseau B
Capela Alain C
Bernard Pacaud D
13 - Cine nu a lucrat în brigada Fernand Point ?
Paul Bocuse A
Jean Troisgros B
Pierre Troisgros C
Charles Barrier D
14 - Cine a fost bucătarul promovat *** în Ghidul Michelin în 2013 ?
Emmanuel Renaut A
Gilles Goujon B
Arnaud Donckele C
Frédéric Anton D
15 - Cărui bucătar îi atribuiți rețeta actualizată pentru „Canard Apicius” ?
Alain Dutournier A
Alain Chapel B.
Alain Ducasse C
Alain Senderens D
16 - Combinați rețeta tortului „Isfahan” cu unul dintre acești bucătari:
Christophe Michalak A
Pierre Hermé B.
Christophe Felder C
Gaston Lenôtre D
17 - În ce categorie se clasifică următoarea brânză: Laguiole?
Aluat gătit presat A
Aluat presat crud B
Brânză moale cu coajă înflorită C
Aluat albastru D
18 - Din ce regiune provine teurgula? ?
Franche-Comté A
Brittany B
Picardia C
Normandia D
19 - Ce produc călugării insulei Lérins? ?
Valea Loarei A
Bordeaux B
Provence C
Șampanie D
20 - Ce produc călugării din Insula Lérins? ?
Vin și lichioruri A
Biscuiți și prăjituri B
Brânzeturi de oaie C
Cofetărie D
21 - În ce oraș se produce șuncă Colonnata ?
Cortona A
Carrara B
Florența C
Aosta D
22 - În următoarele patru propoziții, care nu conține o eroare de ortografie:
Crema Lantilla cu slănină A
Tocanita cu afine B
Broccoli gratinat C
Filet la grătar cu mere Pont-Neuf D
23 - În ce categorie este clasificată următoarea brânză: morbier
Aluat gătit presat A
Aluat presat crud B
Coaja moale spălată C
Brânză moale cu coajă înflorită D
24 - Cine a scris „Bucătărie de piață”, editat de Flammarion ?
Charles Barrier A
Roger Jaloux B
Paul Bocuse C
Alexandre Dumaine D
25 - Care a fost profesia inițială a lui Lucien Tendret ?
Industrial A
Avocat B
Bucătar C
Butler D
26 - Greșit, fără numărare
TEHNICI CULINARE
27 - Cvasi se găsește pe care animal ?
Mielul A
Carne de vită B
Vițelul C
Porc D
28 - Cu ce alți pești se confundă „balta” de obicei ?
Dab A
Carrelet B
Halibut C
Salmonette D
29 - La tripa în stil Caen, care piesă lipsește din preparat dintre următoarele: paunch, prospect, abomasum.
Căpșună A
Cupa B
Meniul C
Uger D
30 - Ce dispozitiv este utilizat pentru a îndepărta moleculele de aer dintr-un aliment pentru a permite înlocuirea acestora cu un suc de impregnare în cazul gătitului sub-vide? ?