Bucătărie regională Mecklenburg-Pomerania Occidentală - Rostock

Membrii 374
momentan online 2
Chat online 0
Postări pe forum 4534
Evenimente 0

Bucătăria din Mecklenburg

Am preluat toate rețetele pe care le-am setat de la bunici și de la mama mea și mai avem astăzi aceste mâncăruri de mâncat. Fotografiile inserate sunt furnizate cu o referință sursă.

După 1958, bunicul meu a lucrat ca stoker în fabrica de pâslă Riedel și, după schimbul de noapte, a mâncat un mic dejun înainte de culcare, a constat în:

Supă de cireșe și pâine brună

Ingrediente pentru supa de măgar:

150 gr. Făină
2-3 ouă ciupit de sare
2 linguri de zahăr
ceva apa
1 1/2 L lapte

Făina, ouăle, sarea, zahărul și apa se amestecă împreună pentru a forma un aluat gros și se lasă să stea astfel încât făina să se umfle.
Între timp, aduceți laptele la fierbere cu zahăr și un praf de sare, apoi picurați încet aluatul în laptele care fierbe, astfel încât să apară mici bulgări atunci când acestea plutesc deasupra, supa este gata.
A existat și un sandviș cu unt făcut din pâine mixtă de secară.
Restul era mâncat mai des cu cartofi prăjiți seara.
Mâncare tipică de țară din Mecklenburg
Lady54

Friptura de coasta Mecklenburg

Friptura de coasta de Mecklenburg cu varza rosie

Friptură de coaste dezosată de 1,5 kg
Prune uscate, 4 mere acre (Boskop)
Sare, piper, ceapă, cuișoare, frunze de dafin
chimen macinat, câte 1 bucată de morcov și țelină,
Cel mai bun lucru de făcut este ca un măcelar să taie un buzunar în friptură,

Condimentați bine friptura în interior și în exterior cu sare și piper.
Umpleți buzunarul cu prune uscate și câteva mere decojite, închideți buzunarul, fierbeți friptura pe ambele părți, turnați puțină apă și fierbeți bine în cuptor. După 3/4 din timpul de fierbere, niște morcov u. Țelină în bras, precum și prune uscate, ceapă și mere (conferă sosului un gust bun și poate fi folosit în piure ca legătură de sos) ca înlocuitor pentru făină.

1 Curățați capul de varză roșie (are întotdeauna un gust mai bun ca conservele), tăiați-l în fâșii, marinați-l cu oțet și zahăr și lăsați-l să stea.
Tăiați slănina în cuburi cu o lingură, scăpați untura de porc, adăugați varza roșie marinată, condimentați cu frunze de dafin, cuișoare, sotati chimenul și ceapa, umpleți-le cu apă și fierbeți-le cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de gătit, adăugați pene acre de mere și condimentați din nou, dacă este necesar.

Există și cartofi fierți
Lady54

Tocanita de nap

Napi (ananas Mecklenburg)

Prima variantă ca tocană

1 nap
3 morcovi
1 ceapă
Cartofi
fie coaste groase, fie coaste decojite
În original, gâscă a fost folosită în trecut, care a apărut după ce gâscă a fost sacrificată în sate.
Sare, piper, frunze de dafin, sărate și cimbru

Curățați napul și tăiați-l în cuburi, curățați și tăiați morcovii (morcovii îndepărtează gustul puternic al napului datorită gustului lor dulce, economisesc berea (albirea napului)
Puneți cubuletele în cartofi.
Carnea se pune cu apă fierbinte, se lasă să fiarbă scurt, se scurge totul, se spală bine carnea cu apă rece și apoi se pune în apă rece.
Un sfat: ar trebui să întunecați întotdeauna carnea și oasele înainte de gătit, deoarece proteina cărnoasă este fiartă și împiedică formarea spumei urâte cenușii pe supă.
la jumătatea timpului de gătit, adăugați ceapa curățată, tăiată în fâșii, la legume, condimentați cu sare, piper, sărat și cimbru.
Gătesc cu o zi în avans, deoarece tocanita încălzită are un gust mai bun.
Poftă bună
dorește Lady54

Napi pentru supraumplere

Varianta 2 nap pentru a umple excesiv

Știu o variantă aventuroasă de la bunicii mei care probabil nu mai este actualizată și care face ca părul unui gurmand să se ridice.
Bunicul meu a vorbit atunci întotdeauna despre vremurile sărace (sfârșitul războiului și perioada postbelică), el a fost un colonizator al reformei funciare din Fresendorf, un loc minunat din Rostock, Elveția, lângă Kösterbeck.

Am găsit o alternativă la asta.
Pentru 4 persoane
Tu iei:
1 picior din spate gătește-l pe jumătate gătit adaugă napul și ceapa de morcov, sare, piper, sărat, cimbru.
Puneți degetul de porc gătit deoparte, pregătiți un roux ușor cu brânza de carne și legume și terminați.
Dacă articulația de porc este prea grasă pentru dvs., puteți găti napii fără articulația de porc și serviți cu felii prăjite de carne de burtă sau chiftele.
Există și cartofi fierți

Lady54 îți urează noroc

Sunca mare cu salata de sparanghel si slanina

Ingrediente:
4 felii groase de șuncă ușor afumată
1/2 L lapte
3 ouă
Făină, piper alb măcinat, făină, nucșoară și ulei, suc de o jumătate de lămâie.

Bateți ușor șunca și apoi înmuiați-o în lapte cu aromă de nucșoară timp de aproximativ 3 ore.
Se scoate, se scurge, se rulează în ou și apoi se prăjește în făină în ulei încins și se prăjește pe ambele părți până devine aurie.
Există, de asemenea, sparanghel și cartofi tineri ca salată laterală, există salată de slănină.

Ingrediente pentru salată de slănină:

1 salată
125 g slănină mixtă
2 linguri de oțet sau lămâie
3 linguri de zahăr
Ierburi de salată tocate

Pentru sosul de salată, se prăjește slănina, se adaugă 1/8 l de apă, se adaugă oțet sau suc de lămâie și zahăr și se amestecă până se dizolvă zahărul, se condimentează după gust dulce și acru. Chiar înainte de servire, aranjați frunzele de salată pe o farfurie și presărați sosul și presărați ierburi.
Bine înțeles.

Supă de liliac

Supă de liliac (soc) cu găluște de ouă

este răcoritor vara și ameliorează răcelile iarna

Ingrediente:
500 gr. Boabe de liliac coapte
1 1/2 l de apă
aproximativ 175 gr. mere
aproximativ 175 g pere
80-100 g zahăr
1/4 băț scorțișoară
2-3 cuișoare
coaja de lamaie macinata
niște suc de lămâie
2 oua
Făină

Pune boabele de liliac spălate în apă și gătește cu mirodenii timp de aproximativ 20 de minute. Curățați merele și perele, tăiați-le în pene și gătiți-le cu boabele încă 10 minute.

Pentru găluște de ouă, deschideți cele două ouă, adăugați un praf de sare și adăugați puțin zahăr și amestecați cu 3 linguri de făină, astfel încât să devină un amestec omogen. Îndepărtați cu o linguriță și adăugați la supa clocotită.

Poftă bună
urări doamnă54

Supă de orz din Mecklenburg

Amintește unii de război și timpul de după acesta și nu spune niciodată. Dar, de fapt, nu vă mai puteți imagina astăzi bare de perle departe de gastronomie.

1 supă de pui sau găini din 3 găini
1 1/2 l de apă
1 buchet de ciorbe verzi
Sare, pătrunjel, piper alb măcinat, 1 cuișor, 1 frunză de dafin, niște maghiran
125 g orz perlat
1/8 l smântână dulce

Gatiti puiul si la sfarsitul timpului de gatit adaugati supa curatata de legume si orz de perle. Scoateți puiul din oase și adăugați din nou la supă, apoi amestecați smântâna, presărați pătrunjel proaspăt tocat și serviți.
Am adăugat câteva cuburi de cartofi la supa de legume - au un gust delicios.
Încercați, o recomandă Lady54

Hering cu vârf de cremă

Ingrediente:
4 heringuri mari sărate
1/4 l smântână dulce
1/4 l smântână
2 murături
1 ceapa mare

scoateți, curățați și filetați heringii sărați, apoi udați timp de 2 ore.
Între timp, pregătește marinada din smântână. Feliați castraveții murați și amestecați ceapa curățată, apoi adăugați fileurile de hering scurse și serviți într-un loc răcoros timp de 24 de ore cu cartofii tineri.
Lady54

Fasole cu mere

Ingrediente:
300 de grame de fasole albă uscată
1 buchet de ciorbe verzi
500 gr mere (Boskop)
125 gr. Slănină afumată mixtă
50 gr. Unt sau margarină
Sare, scorțișoară și zahăr

Înmuiați fasolea peste noapte, a doua zi curățați verdeața de supă și adăugați-o în apa de înmuiere cu fasolea și puneți-o. Chiar înainte de sfârșitul timpului de gătit, adăugați merele sfărâmate și fierbeți la foc mic. Se condimentează cu sare, scorțișoară și zahăr.
Puneți slănina în unt și serviți-o separat, dacă vă place consistent, adăugați o parte din grăsimea de slănină. Există, de asemenea, pâine brună.

Beren mit Klüt (pară cu găluște)

1 kg de pere ferme coapte
1 băț de scorțișoară
Coaja de lamaie
zahăr
1 lingură amidon de porumb
2 ouă de făină
niște nucșoară
vârf de cuțit de sare

Curățați perele, tăiați-le în apă, adăugați zahăr, coaja de lămâie și bățul de scorțișoară, nu gătiți prea moale, legați cu amidon de porumb.

Pentru găluște, amestecați ouăle cu puțină sare, adăugați zahăr, nucșoară rasă și făină, amestecați totul bine în apă clocotită ușor sărată, fierbeți găluștele tăiate și adăugați-le în pere.
Îl dădeam ca compot.
Delicios spune Lady54

Croissant de hering cu ou

Nu numai bun ca un mic dejun cu mahmureală.

A existat mereu hering sărat și cine nu o știe din trecut, perioada dintre iarnă și primăvară când arpagicul și ridichiul nu sunt încă gata de recoltat în grădină, atunci vă plângeți pentru ceva proaspăt: deoarece cârnați de ficat și salam atârnă de gât.

Bunica mea a condimentat apoi masa de cină cu salată de hering de casă.

Luați 4 heringuri sărate 3 ouă 2 murături mici 1 ceapă și puțin ulei.

Heringii sunt decojiti, fileți, dezosati si udati.
Ouăle sunt fierte tare, curățate și tăiate cubulețe mici cu ceapă, murături și fileurile de hering udate, apoi amestecați totul împreună și adăugați puțin ulei.
Are un gust bun la fiecare tip de pâine
incearca

Tüffel în sos cu Hoppereiters

Când era o fată tânără, bunica mea era sudor la Heinkel și, când a venit acasă, pe coridor se simțea un miros foarte suspect al acestui fel de mâncare și când a înăbușit: „Dacă există din nou tufă în sos, străbunica mea a spus uneori că nu Gretați, aveți grijă de cartofii Bechamel ".

Mai târziu, ori de câte ori am vorbit despre povești de familie, am râs din toată inima despre asta, chiar dacă nu a fost un moment bun când a existat o mulțime de mâncare.

și așa funcționează:
Ingrediente:
Cartofi sacou
1 ceapa mare
slănină striată
Lapte, margarină, făină, piper, sare
Felii de bacon tăiate în fâșii ca garnitură, așa-numiții Hoppereiteri, deoarece au fost garniți pe marginea farfuriei.

Se fierb și se curăță cartofii, apoi se taie felii.
Se fierbe slănina tăiată cubulețe, se prăjește ceapa în ea până când devine translucidă și se face un roux ușor cu făină din abundență, se degajează cu lapte și se condimentează cu sare și piper, se îndoaie în cartofii tăiați și se servește.
Puternic inimă și probabil că nu mai este în întregime contemporană, ci gustoasă.

Muls de tufalo

Uneori, când gătești în fiecare zi, nu te poți gândi la nimic.
Ar trebui să aibă un gust bun, să aibă un cost redus și, dacă este posibil, să aibă și puține calorii.

Iată ceva din Mecklenburg, rapid, gustos și sărac în calorii, ei bine, nu știu.

Tufele de muls merg așa.

Folosiți cartofi făinoși, gătiți ca cartofii fierți, scurgeți-i și zdrobiți-i grosolan.
Umpleți cu lapte, condimentați cu sare și piper și fierbeți la foc mic.

Adăugați slănină striată și amestecați bine. Presărați pătrunjel tocat și terminați.

În plus, locuitorii din Mecklenburg mănâncă fie cubulețe de Mettwurst, fie cârnați de ficat de casă, tăiați cu o lingură și se înmoaie în supă. Ca alternativă, puteți mânca cârnați wiener cu el.

Bine înțeles. spune Lady54

Fasole verde acră dulce

Fasole verzi dulci acre de umplut ...

Legumele sunt sănătoase, dar fasolea verde în roux sau unt este plictisitoare. Omul din Mecklenburg, care iubește mâncărurile dulci și acre, are și o rețetă de fasole verde.

Fasole verde proaspătă sau produse congelate
Unt clarificat
Făină
lapte
Slănină striată
1 ceapă
Cimbru
Sare, piper, oțet, zahăr,

Fasolea verde este gătită ferm până la mușcătură în apă sărată cu piper și sărat și 2/3 din apa de fasole se toarnă din cauza ingredientelor neplăcute.
Slănina se prăjește într-un pic de unt limpezit și ceapa tăiată cubulețe se fierbe la abur până devine translucidă. Adăugați făină și faceți un roux ușor cu lapte și restul de apă de fasole, apoi condimentați cu sare și piper.
Nu în ultimul rând, este condimentat frumos cu oțet și zahăr.

Cartofii fierți sau cartofii tineri sunt serviți cu el.
Se potrivește bine cu carnea de burtă coapte, cotlet, șnițel, bratwurst și chiftele.
Potrivit pentru uz zilnic, dar și o plăcere pentru duminică.

Salată de cartofi din Mecklenburg

Ingrediente:
Cartofi sacou
Maioneză
muştar
1 gălbenuș de ou
4 murături
2 cepe
3 ouă fierte
2 hering hering
1măr
Ardei, sare, suc de lămâie, zahăr

Curățați și feliați cartofii încă calzi.

Puneți 1 lingură de muștar și 1 gălbenuș de ou într-un castron, adăugați sare și piper, un strop de suc de lămâie și zahăr și amestecați maioneza.
Fileuri de matjes curățate înmuiate, mere decojite, murături, ceapă și ouă zaruri și împăturiți în jachetă cartofi împreună cu maioneză, lăsați-i să se absoarbă și serviți.

Dar nu trebuie să poți face toate completările precum cârnați, chiftele și alte lucruri.

Salată de cartofi caldă

Cartofi sacou
Slănină striată
Ceapă
castraveți
Sare, piper, zahăr, oțet,

Varianta mea:
1 piper roșu și 1 galben

Tăiați cartofii sacou în felii, tăiați ceapa, castraveții și boiaua, faceți o marinată din apă, oțet, zahăr, sare și piper și fierbeți ceapa și boiaua în ea, apoi turnați castraveții peste cartofi și lăsați-i să se înmoaie până când salata este călduță. Se toarnă excesul de lichid și se adaugă slănina prăjită crocantă împreună cu grăsimea, se amestecă. Gustă minunat cu plăcuța prăjită, fileul de pește, dar și cu carnea prăjită, o alternativă la grătar.

Varză verde un Swiensback

În ziua de Anul Nou era obraz de porumb și de porc.
Îmi amintesc adesea degetele reci pe care le-ai avut în timp ce curățai varza.

Asta era încă iarnă și în noaptea de Revelion, kale a fost adusă din grădină, ceainicul de spălat a răcnit în spălătorie, nasurile au picurat și apoi varza a fost scoasă din tulpini, spălată și sfâșiată în bucăți mari.

Ingrediente:
1 obraz de porc afumat
Kale
Crupe de orz
Ardei iute
Sare, zahăr

Varza se pune pe obrazul de porc în apă rece. La noi a existat întotdeauna o bucată de Kasseler Kamm pentru cei „slabi”.

Întregul lucru este gătit, între nuci de ardei iute și crupe de orz sunt adăugate pentru a lega și aromă. Se sare cu zahăr după gust și se adaugă cartofii fierți.
Unii întorc varza gătită prin mașina de tocat carne și au o masă asemănătoare spanacului pe farfurie, la noi varza a fost și este smulsă înainte de gătit și apoi vine pe farfurie.

Obrazul fierbinte de porc este feliat cu zahăr și piper și consumat ca garnitură.

Dacă îți place lungwurst, poți găti și lungwurst.

O masă sănătoasă de iarnă.
Băieților mei le place prea mult, așa că tradiția continuă.
Ei bine, înțelege, spune Lady54

Cer si pamânt

În timpul școlii, în pauza de toamnă, am avut ocazia să-mi completez banii de buzunar prin colectarea cartofilor.
De aceea am numit această vacanță „vacanță la cartofi”.
La micul dejun era un sandviș cu cârnați de la cârnații casei și pentru prânz era întotdeauna ceva rapid și gustos din bucătăria din Mecklenburg.

Cer si pamânt

Unul dintre preparatele pe care le-am servit deseori.

Ingrediente:
Cartofi
Merele acre
slănină
Sare, piper, nucșoară, zahăr, pătrunjel

Aduceți cartofii curățați la fierbere, adăugați pene de mere decojite, sareți și gătiți.
Se amestecă aproximativ cu mașina de tocat cartofi și se condimentează. Se prăjește slănina dungată peste amestecul de cartofi și mere, se amestecă și se presară pătrunjel și gata.
Pofta bună spune Lady54

De Crăciun exista în mod tradițional o gâscă friptă în stil Mecklenburg în ziua de Crăciun.

Pentru aceasta aveți nevoie de:
1 gâscă
3 mere acre (Boskop)
Prune uscate
Sare, piper, mugwort uscat

Eliberați gâscă de toate excesele de grăsime vizibile din interior și din exterior, sare și piper și lăsați timp de aproximativ 1 oră, astfel încât sarea să se înmoaie. Apoi gâscă este umplută cu sferturi de mere și prune uscate și se adaugă o tulpină de mugwort uscat (face prăjiturile grase mai digerabile și este un condiment consistent).

Pune gâsca într-o tigaie cu o cană de apă, gătește la cuptor pentru aproximativ 3-4 ore cu turnare constantă și lasă-o să se rumenească. Chiar înainte de terminare, periați gâsca cu miere cu o pensulă de patiserie și lăsați-o să se rumenească o vreme, oferind gâscă o strălucire și un gust delicios.
Există și cartofi fierți și varză roșie.
Păcatul este uneori permis
Gândiți-vă la Lady54

Autor: Lady54