Bucătărie senzuală cu mirodenii Toamna are gust de nucșoară Kölner Stadt-Anzeiger
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
corona: Merkel: Blocarea parțială va dura până în ianuarie
Bucătărie senzuală cu condimente: Toamna are gust de nucșoară
De la Angela Horstmann
Lumea condimentelor este senzuală
Jiri Hera - Fotolia
Toamna are gust de nucșoară - cel puțin pentru Ute Bornholdt. Preferințele picante ale proprietarului fabricii de condimente „Spirit of Spice” din Willich se schimbă de obicei odată cu anotimpurile. „Există faze în care folosesc un condiment excesiv timp de două luni - la fel ca nucșoara în acest moment”, spune Bornholdt. Aroma delicat de foc-condimentată a unei nucșoare proaspăt rasă se potrivește perfect cu preparatele de toamnă cu cartofi și varză. „Varza de Bruxelles aruncată în unt și apoi rafinată cu nucșoară - este perfect”, se entuziasmează Bornholdt.
Soi cu puțin efort
Ingrediente:
2 fileuri de păstrăv de somon, câte 200 g fiecare
120 g sare grosieră
80 g zahăr brun
2 boabe de ienibahar
2 boabe de piper Tellicherry
Zest de coajă de lămâie
Pregătire:
Zdrobește grosolan condimentele, amestecă cu zahăr, coaja de lămâie și sare. Acoperiți peștele complet cu amestecul și lăsați-l să murească peste noapte la frigider. Scoateți peștele din pansament, clătiți și uscați. Serviți felii subțiri cu puțină salată.
Ingrediente:
1 portocală netratată
1 lămâie netratată
700 ml vin roșu sec
100 ml suc de portocale, 100 g zahăr
1 linguriță condiment de vin fiert
2 boabe de ienibahar
150 ml lapte (1,5%), 25 g zahăr
6 flori de scorțișoară, 2 linguri frunze de migdale
Pregătire:
Curățați perele și scoateți miezul de dedesubt. Tăiați portocala și lămâia felii. Aduceți vinul cu suc de portocale, felii de fructe, zahăr cu condimente de vin fiert și ienibahar la fierbere. Gatiti perele la foc mediu aproximativ 15 minute. Se lasă să se răcească în preparare. Aduceți laptele, zahărul și florile de scorțișoară (ușor zdrobite într-o pungă de ceai) la fierbere. Se ia de pe foc și se lasă să se absoarbă cel puțin două ore. Îndepărtați florile de scorțișoară. Chiar înainte de servire, bateți laptele de scorțișoară cu o spumă de lapte până la spumă. Așezați pera cu puțin brânză pe o farfurie, decorați cu frunze de migdale prăjite, portocale și spumă de scorțișoară.
Pentru bucătarul pasionat și antreprenorul, condimentele sunt pur și simplu parte din gătit. „Aduc varietate și varietate mâncării noastre cu un efort relativ mic. Un piure simplu de cartof, preparat cu patru condimente diferite, se transformă într-un fel de mâncare complet diferit ”, explică Ute Bornholdt.
În plus, condimentele au făcut multe feluri de mâncare mai digerabile. Nu în ultimul rând, gătitul cu mirodenii are și o latură senzuală și în același timp captivantă pentru ea, subliniază Brigitte Riester, proprietara magazinului gastronomic din Koln Herr Riester, unul dintre cele 300 de magazine la nivel național care vând condimente „Spirit of Spice”. „Îmi place să descopăr condimente noi”, spune ea. „De exemplu, boabele de paradis au o notă piperată-fructată, cu o notă de cardamom sau puțin ghimbir. Este cald și proaspăt totul într-unul ”, descrie cu entuziasm Riester.
Prăjire și mortare
Dacă nota individuală a condimentelor individuale este, de asemenea, ceva special pentru Ute Bornholdt - pentru ea nu este în niciun caz condamnabil să folosești amestecuri de condimente de înaltă calitate atunci când gătești - deși asta înseamnă să renunți la un pic de creativitate. „Când vine vorba de amestecuri, trebuie să-mi placă ceea ce altcineva a pus la punct în funcție de limba lor.” Dar dacă asta funcționează, se lucrează mult pentru tine. "Cine ajunge să prăjească și să mănânce opt condimente diferite pe săptămână?"
Tendința actuală este pentru combinații exotice precum Ras el hanout sau Garam Masala, dar și pentru clasici precum curry. Mai ales în cazul celor din urmă, varietatea este enormă. „Se pare că există atât de multe amestecuri de curry, pe cât sunt gospodării în India”, spune Bornholdt. Dacă există de fapt atât de multe rămâne de văzut. Cu toate acestea, cert este că fiecare mix are un accent diferit. Amestecurile de curry englezesc au întotdeauna o proporție mai mare de ghimbir, în timp ce curry-ul Java are o notă citrică mai puternică. Ce curry preferați este o chestiune de gust și depinde de ceea ce gătiți în prezent.
Cu toate acestea, este important pentru fiecare amestec de condimente ca toate ingredientele să fie echilibrate și compuse într-un mod interesant pentru limbă. „Doar o armonie de fructe, condimente, dulci și tarte poate crea o impresie gustativă pozitivă”, știe expertul în condimente.
Amestecuri de condimente
În plus, ea recomandă ca atunci când cumpărați amestecuri de condimente, să vă asigurați că amestecurile conțin într-adevăr doar condimente și nu produse fabricate industrial, cum ar fi zahăr sau sare.
În general, Ute Bornholdt recomandă cumpărarea unor cantități mici de amestecuri. Condimentele nu ar fi rele, dar aroma se va pierde în timp - chiar dacă sunt depozitate corect, și anume protejate de lumină și într-un recipient etanș. De asemenea, trebuie să vă asigurați că durata de valabilitate minimă este de cel puțin un an și jumătate.
Desigur, este optim să cumpărați condimente nepământate. „Când îl tocați proaspăt, aroma completă se dezvoltă doar”, spune Bornholdt.