Bucătărie thailandeză, mâncare thailandeză - 1x1 mic
Bucătăria thailandeză și cultura de gătit diferă de cele occidentale în multe feluri. Pe de o parte, ingredientele sunt fundamental diferite. Apoi, rețetele thailandeze sunt structurate destul de diferit în ceea ce privește filozofia aromelor lor (am scris deja destul de puțin într-o postare despre mâncarea thailandeză vegetariană despre modul în care un fel de mâncare thailandeză este combinat armonios). Actul de a mânca în sine și tradiția culinară este o artă în sine.
În următoarele două articole din seria noastră de alimente thailandeze, mă voi ocupa, prin urmare, de particularitățile foarte specifice pe care le aduce cu ele bucătăria thailandeză și mâncarea thailandeză. Desigur, este ușor să scrieți o carte despre istoria și tradiția mâncării thailandeze. Mă limitez la elementele de bază pe care fiecare călător și bucătar hobby ar trebui să le cunoască pentru a se putea bucura pe deplin de rețetele thailandeze, bucătăria thailandeză și ospitalitatea cu puține cunoștințe de bază.
Pentru că un lucru este clar: bucătăria thailandeză este una dintre cele mai interesante, aromate și sociale din lume. Social? În orice caz: Chiar și astăzi există cu greu o masă thailandeză care este servită pe o farfurie pentru o singură persoană - în afară de porțiile unice din atelierele de bucătărie thailandeze. Dar mai multe despre asta mai târziu.
Mâncarea thailandeză de pe stradă își respectă propriile reguli culinare ...
Să venim mai întâi la întrebarea: cum arată mâncarea thailandeză? În multe privințe, ziua culinară thailandeză, la fel ca mesele individuale, este structurată complet diferit decât suntem obișnuiți din cultura occidentală.
Începători de bucătărie thailandeză
Există, de asemenea, rețete thailandeze pentru început și feluri de mâncare mai ușoare, cum ar fi chifle de primăvară sau supe. Dar acestea nu sunt toate servite simultan și înainte de felul principal. În schimb, mâncarea thailandeză vine pe masă când este gata - cât mai proaspătă posibil. Așadar, începătorii și felurile principale se adună pe masă; fiecare ia ceea ce îi place.
Mâncăruri principale ale bucătăriei thailandeze
Rețetele din felul principal thailandez se bazează aproape întotdeauna pe orez ca bază hrănitoare atunci când nu este un fel de mâncare de tăiței. Spre deosebire de cultura de masă occidentală, nu fiecare invitat își comandă propriul fel principal, ci mai degrabă două sau trei feluri diferite, care sunt apoi împărtășite de toți cei prezenți.
Preparatele principale pot fi împărțite în șase categorii diferite, ușor de recunoscut după numele lor.
Deși bulionul nu sună deosebit de plin, aceste supe sunt foarte sățioase datorită varietății de ingrediente
„Gang Jeude” sunt bulionuri clare care sunt preparate fie cu legume, carne, tofu sau o combinație a tuturor celor trei. Există multe rețete thailandeze diferite pentru Gang Jeude, care variază și la nivel regional. „Gang Ped” sau doar „Gang” sunt ciorbe picante pe bază de pastă de curry care conțin aproape întotdeauna lapte de cocos.
„Yum” înseamnă, tradus cu precizie, „amestec”: carne cu ierburi și condimente, legume cu condimente, carne și legume cu un amestec de condimente cu sos, prin care sosurile pentru rețetele thailandeze pot fi acre și fierbinți sau fierbinți și dulci.
„Pudul” este un amestec de legume sau carne care se prăjește de obicei atât de repede în wok încât ingredientele conțin în continuare toți nutrienții valoroși și au gust proaspăt și crocant.
Dacă sunteți în căutarea altor delicatese prăjite sau prăjite, ar trebui să căutați cuvântul „moarte”. Include totul, de la prăjituri de pește prăjite, Tod Mun, până la Hoy Tod, o omletă picantă de midii sau stridii - dar, desigur, nu trebuie doar să conțină pește!
Tod Mun, prăjiturile de pește, sunt, de asemenea, mâncăruri perfecte pentru degete în deplasare
Oamenii conștienți de cifre caută cuvântul „Yang”, care este folosit pentru a descrie tot ce este la grătar.
Deserturi thailandeze
Majoritatea rețetelor de desert thailandez se bazează pe lapte de cocos, făină și zahăr combinate cu diverse fructe. Ele diferă în trei moduri. Aroma este determinată de fructele folosite și de tipul de făină folosit. Dulceața și lipiciositatea, precum și consistența provin din cantitatea și prepararea siropului din zahăr și apă. Laptele de cocos și un vârf de sare determină cremozitatea. În cele mai fierbinți zile, bucătăria thailandeză servește și deserturi cu cuburi de gheață mărunțite și foarte rece.
Cu toate acestea, pentru mâncarea thailandeză, desertul înseamnă pur și simplu că un fel de mâncare este deosebit de dulce - nu în ce moment al mesei este consumat. Ca și în vest, nu formează o concluzie tipică. De fapt, deserturile sunt rareori servite în mesele clasice. În mâncarea thailandeză, deserturile sunt adesea savurate pur și simplu ca o gustare între și servesc ca o gustare între mese.
Garnituri și condimente ale poporului thailandez
Bucătăria thailandeză are un fel special de garnitură care este adesea tradusă ca „legume laterale”. Multe feluri principale sunt însoțite de aceste legume preparate pe care le puteți mânca sau nu împreună cu felul principal.
Aceste adăugiri nu pot fi confundate cu, în contrast, aproape esențială „Naam Prik”, care este servită și în boluri mici! Aceasta este o piatră de temelie tradițională a bucătăriei thailandeze; Naam Prik (sau Phrik) a fost servit cu cele mai multe feluri de mâncare de secole. Acesta corespunde echivalentului agitatorilor de sare și piper, dar are un gust mult mai complex și face parte integrantă din compoziția generală a unui fel de mâncare.
Poate varia de la un sos lichid la o pastă (uneori aproape sfărâmicioasă), care poate fi întotdeauna picantă și uneori chiar fierbinte. Principalele ingrediente ale Naam Prik sunt ardeii iute, usturoi, șalotă, suc de lime și o pastă de pește sau creveți, care sunt bătute împreună într-un mortar. Întregul lucru este destinat ca o baie și condimente și este servit în principal cu mâncăruri destul de blânde, cum ar fi legume aburite sau prăjite, pește, carne de pasăre sau carne.
Un cuvânt despre pește și fructe de mare
Fructele de mare decojite sunt rareori servite pentru a vă deschide; de obicei sunt deja puțin pre-deschise. La cerere, toți chelnerii sunt fericiți să facă restul pentru oaspeți - este complet normal să întrebi.
Peștele este servit cu capul și coada, adică într-o singură bucată, de obicei la grătar, prăjite sau aburite ca întreg. Pentru bucătăria thailandeză, numai peștele în ansamblu este luat în considerare atunci când vizitați un restaurant. Pentru mulți thailandezi, obrajii de pește sunt o delicatesă foarte specială. Nu trebuie să vă fie frică să urmați astfel de recomandări și, în general, să mâncați părți ale animalelor care sunt (în mare parte greșite) respinse în Occident.
De asemenea, creveții sunt serviți cu capul, cozile și armura. Dacă nu au fost prăjiți întregi, primul lucru de făcut este să slăbiți coaja. Dacă da, bolul în sine este o delicatesă surprinzător de crocantă și sănătoasă! Cu toate acestea, nu este considerat grosolan sau risipitor să le lăsați deoparte în orice caz. Mulți thailandezi rup mai întâi capul creveților, suge interiorul și apoi mănâncă secțiunea mijlocie ținând cozile.
băuturi
Pe lângă sucurile obligatorii de apă și fructe, berea este, de asemenea, foarte populară ca acompaniament la mesele din Thailanda în aproape toate orele zilei. Obișnuitul omniprezent de a savura berea cu cuburi de gheață durează ceva. Atenție: a comanda mai mult de o bere nu înseamnă întotdeauna să o obțineți în același timp și să o puteți împărți între toți. Se poate înțelege, de asemenea, că înseamnă că cineva ar dori să fie reumplut sau servit de mai multe ori la rând. Același lucru este valabil și pentru apă.
Ziua culinară în Thailanda - mic dejun
--> Doar câteva dintre cele peste o mie de rețete thailandeze sunt destinate exclusiv consumului de dimineață. Cu toate acestea, există o expresie pentru mâncarea pentru micul dejun în thailandeză, și anume Ahaan Chow (อาหาร เช้า), care exact tradus înseamnă „masă de dimineață”.
În practică, însă, thailandezii mănâncă exact același lucru la micul dejun în multe locuri, care ar putea fi, de asemenea, în meniu pentru prânz sau cină. Spre deosebire de vest, ceea ce se mănâncă cu care masă a zilei nu este nicidecum pus în piatră pentru bucătăria thailandeză. Dimineața devreme, vizitatorii vor găsi tot ce își pot dori inimile în piață și la tarabele de pe stradă - de la gustări mici până la cartofi prăjiți opulenți și curry (care, de altfel, sunt foarte bucurați dimineața).
Cu toate acestea, există unele specialități care sunt servite în Thailanda, în special la ora micului dejun.
Probabil cel mai tradițional mic dejun thailandez este ciorba savuroasă și consistentă de orez Khao tom (ข้าวต้ม). Se servește fierbinte și este un mod ingenios de a consuma resturile de orez din ziua precedentă. Vizitatorii din Anglia sau SUA care sunt familiarizați cu ideea de terci de mic dejun fierbinte se vor obișnui rapid cu acest fel de mâncare. Pentru alții, poate fi o depășire la început, dar apoi se dovedește a fi o adevărată delicatesă care oferă o bază perfectă pentru o zi obositoare de vizionare.
Mmmmhhhh, gogoși sărate, în formă de stea ....
Dacă nu doriți să vă despărțiți de plăcerea ouălor dimineața, mergeți în căutarea Khao kai jeow (ข้าว ไข่เจียว). Acest fel de mâncare, de asemenea popular pentru micul dejun, constă dintr-o omletă simplă, care este adesea cel mai bine savurată de la una din tarabele stradale specializate în mod specific și exclusiv în omlete. Acolo puteți alege dintr-o selecție de ingrediente diferite, cum ar fi legume tocate, ceapă și cuburi de carne prăjite. Omleta este proaspăt preparată cu ea, așezată pe un pat spațios de orez și adesea servită cu ketchup de chili.
Patongo (ปาท่องโก๋) este, de asemenea, o bună introducere în selecția micului dejun, mai ales pentru toți cei care nu doresc să se despartă de ideea unei specialități de aluat la începutul zilei. Aluatul variază de la ușor dulce la ușor sărat și totul este prăjit ca o gogoasă până când este pufos în interior și crocant în exterior. Ori de câte ori o tarabă de stradă este aprovizionată cu un wok în Thailanda și vânzătorul transformă bucăți de aluat în ulei fierbinte, există patango. Sunt gustarea perfectă pentru a lua la micul dejun, dacă vă grăbiți și doriți să luați ceva cu dvs. într-o excursie. În mod tradițional, Patango este scufundat în cremă dulce (Sang Kaya).