Bucătării pe site, link-ul rece sau link-ul fierbinte despre ce vorbim despre fcpe Paris
Într-un moment în care au loc discuții cu privire la proiectul de reformă a restaurantelor pariziene anunțat pentru 2018, problema metodelor de producție se află în centrul dezbaterilor. La Paris, nu toți studenții mănâncă alimente preparate în același mod. Gătit pe loc, cald, rece ... dar despre ce vorbim? ?
Bucătăria din incintă
Aceasta este bucătăria „tradițională” independentă, numită și „bucătărie de preparare la fața locului”, care corespunde unui model de funcționare similar cu cel al gătitului casnic. Mesele, preparate în cadrul unității prin prelucrarea produselor alimentare crude, sunt, de asemenea, consumate la fața locului imediat ce preparatul este finalizat.
În prezent, există 113 bucătării la Paris.
În anii 1960, în interesul eficienței și al economiei, a apărut ideea de a produce o cantitate mare de mese într-un singur loc pentru distribuirea către locurile de consum. Această bucătărie cu legătură întârziată, caldă sau rece, funcționează pe principiul unei bucătării centrale în care mesele sunt pregătite înainte de a fi transferate la așa-numitele restaurante satelit. Există două tipuri de conexiuni posibile. În ambele cazuri, legarea este întârziată spațial; iar în cazul legăturii reci, este, de asemenea, amânată în timp.
În 2015, la Paris erau 66 de centre de gătit.
Gătit la cald
Locul de producție (bucătăria centrală) este separat de locul de consum. Preparatele culinare se păstrează la o temperatură mai mare sau egală cu 63 °, fără ruperea termică și transportate în recipiente izoterme sau încălzite la locul de distribuție.