Bucătarul cu stea Michelin Michel Guérard vrea să-i învețe pe bucătari despre dietă
Mai presus de toate, nu vorbiți despre dietă, ci insistați asupra gustului: bucătarul cu stea Michelin Michel Guérard, care militează de mai bine de 30 de ani pentru o dietă gourmet, dar echilibrată, vrea să creeze un institut de instruire pentru „gătit sănătos” pentru a preda gătește despre dietă.
Inventatorul „marii bucătării slăbitoare” știe că este un proiect ambițios: ucenicii bucătari sunt foarte puțin conștienți de această problemă în timpul antrenamentului lor. Dar, confruntat cu flagelele obezității, diabetului și bolilor cardiovasculare, dl Guérard vrea să stimuleze.
Bucătarul, care a discutat despre acest proiect cu ministrul francez al sănătății, Roselyne Bachelot, ar dori să-l ancoreze acasă, în Eugénie-les-Bains, stațiune balneară din Landele (sud-vest), unde conduce un complex hotelier cu soție.
"Trebuie să schimbăm gesturile în bucătărie. Dar păstrarea gustului ca linie de forță, cu corolarul său imediat, care este plăcerea", pledează bucătarul cu fața veselă și cu energia comunicativă, în timpul unui interviu acordat AFP.
Salată de morcovi cu portocală aromată cu chimen, dar și varză sau cassoulet umplute și chiar, de ce nu, un Paris-Brest cu cicoare: „Dându-ne un pic de probleme, putem face niște lucruri destul de redutabile, care sunt echilibrate și cu un conținut scăzut de calorii”, îl entuziasmează pe Michel Guérard, în vârstă de 77 de ani, care a fost și unul dintre fondatorii bucătăriei Nouvelle în anii '70.
La Paris-Brest, „crema este ucigașă”, explică el. Doar înlocuiți-l cu albușuri batute și „doar o atingere de frișcă” și gata.!