Bucătarul DFB Anton Schmaus se bucură fără să trișeze
netzathleten: Anton, ești considerat un bucătar iubitor de fotbal, obișnuiai să te joci singur. Cum te simți când campionul mondial bate brusc în propria bucătărie cu DFB?
Anton Schmaus: La început am fost puțin neîncrezător. Dar după câteva zile a dispărut, chiar dacă la început eram nervos. Când lucrezi brusc cu Joachim Löw și cu echipa sa, nu poți să te descurci. Dar am fost foarte fericit când a venit cererea, asta este sigur.
netzathleten: Acum aveți mai multe poziții în restaurante renumite de la Regensburg la New York, aveți o stea Michelin în propriul restaurant Storstad și totuși gătitul este cu siguranță o provocare complet nouă pentru echipa națională și personalul. Care sunt diferențele?
Anton Schmaus: În calitate de bucătar trebuie să fii familiarizat cu zona de catering și evenimente, să poți găti mobil și în deplasare și, în general, să fii foarte flexibil. Aceste proprietăți mă avantajează acum când trebuie să gătesc în bucătăriile altcuiva. În cele din urmă, este o chestiune de sincronizare, trebuie să respectați anumite secvențe și să planificați bine, astfel încât bufetul să funcționeze fără probleme pentru echipă.
netzathleten: A existat o predare sau v-ați coordonat cu predecesorul dvs. Holger Stromberg, care a avut grijă de echipă mulți ani?
Anton Schmaus: Nu direct. Cu toate acestea, Holger m-a lăsat cu un mediu perfect organizat, structurile pe care le-a creat sunt extrem de profesionale. La urma urmei, a devenit campion mondial alături de echipă, așa că lasă pași mari. Așa că la început i-am adoptat pur și simplu sistemul pentru a obține o primă impresie, dar acum încerc și eu să îmi setez propriile accente pas cu pas.
Netzathleten: Repetiția dvs. generală pentru Cupa Mondială din Rusia, Cupa Confed de anul trecut, a fost deja câștigată. Ce informații obțineți din acest lucru și cât de bine își cunosc jucătorii calea în jurul științei nutriționale?
Anton Schmaus: Cupa Confed a fost foarte importantă pentru mine. Acum știu aproximativ la ce să mă aștept. Și ca sportivi de top, jucătorii știu foarte bine ce este bine pentru ei. La urma urmei, corpul tău este capitala ta - mai ales dacă aparții echipei naționale. Datorită numărului mare de jocuri, efortul fizic este deosebit de mare, de care trebuie să țin cont atunci când îmi planific mesele.
sportivi net: Cupa Mondială din Rusia începe pe 14 iunie. Când au început pregătirile pentru tine?
Anton Schmaus: Am început organizația în februarie. Am călătorit la Moscova și am aflat de unde pot să obțin ce, ce furnizori sunt și cum arată bucătăria în spațiile echipei. Faza fierbinte va începe acum în mai, există mai multe detalii și deja finalizăm comenzile. Primele zece zile ale turneului au fost deja complet planificate în ceea ce privește alimentația.
netzathleten: Există „zile de înșelăciune” în timpul fazei de competiție când jucătorii pot trece peste bord?
Anton Schmaus: Nu, nu există zile de înșelăciune la DFB. În pregătire și în turneu va exista o dietă potrivită pentru sportivi în fiecare zi. Personal, nu prea mă gândesc la așa-numitele zile de înșelăciune, la urma urmei, nu trebuie să înșele pentru a te bucura. Totul este o întrebare despre modul în care sunt preparate felurile de mâncare. Deci, puteți face pizza cu o făină de spelt și să nu presărați prea multă brânză și să alegeți câteva fructe de mare ca topping, atunci se potrivește.
netzathleten: Noua poziție de bucătar DFB a avut, de asemenea, un efect asupra obiceiurilor dvs. alimentare personale?
Anton Schmaus: Acum sunt de fapt mai atent la ceea ce mănânc, mănânc mai conștient. La DFB, lucrez îndeaproape cu nutriționista experimentată Mona Nemmer la punctele neurale în îngrijirea jucătorilor. Încercăm să combinăm plăcerea și aspectele nutriționale în cel mai bun mod posibil pentru jucători și eu beneficiaz și de asta.