Buck mare pe tăiței colorate - serviciile de construcții curăță eficient
În RDG, mesele calde făceau parte din viața școlară de zi cu zi. Mesele școlare sunt acum o problemă și în vechile state federale. Un segment de piață interesant, cu perspective pentru furnizorii de servicii.
Pastele fierte sunt umplute pentru transport. -
-Când există tăiței colorate în cazinoul BIP Creativity Center gGmbH din Leipzig, trăgătorii Abc stau la coadă la tejghea. „Fricassee și mâncărurile din pește sunt, de asemenea, mari succese”, spune Sigrid Hürdler de la Dussmann Service. Din ianuarie 2008, ea și echipa ei pregătesc mese pentru aproximativ 50 de școli și grădinițe din Leipzig și zona înconjurătoare într-o bucătărie nouă. „Vechea unitate de producție din centrul orașului Leipzig a început să crească de ani de zile”, își amintește bucătarul. Proprietarul proprietății a investit 1,3 milioane de euro în noua locație din BIP Creativity Center gGmbH. Dussmann Service a finanțat echipamentul de bucătărie cu încă 700.000 de euro. Între timp, instalația de producție este chiar certificată în conformitate cu reglementările organice ale UE.
Alternativă la fast-food
Se produc 3.500 de mese calde în cinci zile din săptămână. Numai în cele două săli de mese ale Centrului de creativitate BIP, în jur de 800 de elevi din clasa I până în clasele superioare sunt invitați în fiecare zi. „Vrem să oferim o alternativă gustoasă și variată la fast-food”, spune Sigrid Hürdler. Și ce funcționează: în fiecare zi tinerii gurmanzi sunt răsfățați pentru alegerea dintre două meniuri standard diferite, un preparat vegetarian și un „hit al săptămânii”. În plus, există alimentație dietetică individuală conform prescripției medicului. Toate felurile de mâncare corespund celor mai recente descoperiri pentru o dietă echilibrată și sunt proaspăt preparate. Procesele din bucătărie sunt bine organizate. „La patru dimineața, un bucătar și un asistent bucătar primesc produsele proaspete”, relatează managerul bucătăriei. După verificarea documentelor însoțitoare - pentru carne, de exemplu, trebuie dovedit un lanț de frig neîntrerupt - mărfurile sunt transportate imediat la bucătărie pentru prelucrare ulterioară.
Gulaș, cartofi și conopidă
Mărfurile congelate, precum și pastele, cerealele, conservele și alte alimente de lungă durată sunt, de asemenea, livrate de trei ori pe săptămână. Echipa de bucătărie cumpără budinca, iaurtul și alte deserturi în vrac de la un angrosist din Leipzig pentru produse lactate. În măsura posibilului, Dussmann Service primește alimente de la producătorii și comercianții cu amănuntul locali. Sigrid Hürdler: „Datorită distanțelor scurte, mărfurile sunt deosebit de proaspete. De asemenea, vrem să susținem economia regională. ”În timp ce studenții încă dorm, încep pregătirile pentru producția zilnică: gulașul este ars cu precizie, cartofii sunt aburi sau conopida este înăbușită și se face un delicios sos bearnaise.
La 4.45 a.m., sosesc încă trei angajați și până la 6.00 a.m. echipa este completă. „Gătim în patru grupuri de câte două până la trei persoane fiecare”, spune managerul bucătăriei. Fiecare angajat știe ce este important. De exemplu, dacă meniul include frișcă de carne cremă cu piure de cartofi, un grup pregătește carnea, al doilea cartofi și al treilea sos. Între timp, al patrulea grup este responsabil pentru pregătirea garniturilor precum pâine pentru tocană, fructe, salate și deserturi pentru prânz în bucătăria rece.
Mâncare dietetică zilnică conform unei rețete
Cu șase fierbătoare mari, două tigăi, două tigăi sub presiune și trei cuptoare cu convecție, pot fi produse în același timp aproximativ zece componente. Pentru a pregăti cantitatea dorită de garnituri - de exemplu pastele colorate - sunt necesare mai multe etape de gătit. În plus, este disponibil un aragaz pentru producerea a aproximativ 25 de feluri de mâncare dietetice. "Dieteticianul de la Dussmann-Service de la Carl-von-Basedow-Klinikum Merseburg ne trimite zilnic rețete pentru indicațiile respective", spune Sigrid Hürdler. Pe cât posibil, ingredientele zilei sunt utilizate și, dacă este necesar, preparate diferit, de exemplu, aburite în loc de prăjite sau parțial înlocuite, de exemplu cu produse fără lactoză.
Componentele individuale sunt umplute în containere de termoformare conform unui plan de tur elaborat cu precizie. Sigrid Hürdler: „Mai întâi încărcăm vehiculele pentru cele mai lungi tururi, astfel încât toți studenții să poată lua masa la timp.” Când producția și încărcarea sunt finalizate la ora 9.30, echipa de bucătărie face o pauză. Apoi, unii angajați încep să curățe bucătăria conform HACCP. Alții sunt ocupați cu ambalarea sacilor cu alimente pentru o zi de drumeții a unei clase. Însoțirea culinară a grătarelor și a jocurilor de sărbătoare (evenimente din timpul zilei în timpul vacanțelor școlare) sunt doar două exemple de cereri suplimentare care trebuie îndeplinite pe lângă producția zilnică. Bucătăria nu se răcește nici măcar în vacanță: „Atunci producem pe arzătorul din spate. Cel puțin grădinițele și centrele de îngrijire după școală trebuie furnizate ”, explică managerul de bucătărie. Cu toate acestea, există încă posibilități pentru îndeplinirea dorințelor de vacanță. Hürdler: „Suntem cu toții necesari în timpul școlii.”
De dimineața târziu până după-amiaza, totuși, trebuie să se facă și lucrări administrative și să se efectueze apeluri telefonice. Atunci este cea mai bună oportunitate de a vă planifica mesele. Așteptările vamale și de preț specifice școlii, precum și ofertele sezoniere, tendințele pieței și cerințele nutriționale trebuie aduse la un numitor comun. „Uneori un lucru matematic”, recunoaște ea. Dar până acum, ea și echipa au reușit întotdeauna să creeze un meniu variat.
Până în prezent, comenzile au fost făcute conform modelului convențional: elevii își aleg felurile de mâncare din meniul stabilit în prealabil. Modificările sau anulările pot fi luate în considerare în ziua producției până la 8:00 a.m. Un centru de apel dedicat este disponibil pentru serviciul clienți. Facturarea are loc retrospectiv prin debitare directă. Cu toate acestea, pentru a simplifica administrarea pe termen lung, comenzile online și plata prin card cu cip vor fi testate în curând în BIP Creativity Center gGmbH.