Budincă albă - salată
ISTORIE
În Evul Mediu, era o tradiție să începi Ajunul Crăciunului cu terci de lapte servit fierbinte, strămoșul cârnaților de sânge alb.
Spre deosebire de budinca neagră, adevărata rețetă pentru budinca albă este mai recentă, deoarece datează doar din secolul al XVII-lea.
În cartea sa Stăpâna casei, Baronne de Staffe (1892), indică faptul că ulterior, pentru a simplifica serviciul, un bucătar a avut ideea de a prezenta acest terci într-o carcasă, făcând în mod natural ajustări la rețeta tradițională a terci. Budinca albă modernă s-a născut!
Budinca albă actuală de la Le Havre rămâne destul de aproape de „terciul de lapte” al strămoșilor noștri. Tradiția spune că a fost inventată de călugări pentru a le permite să mănânce vineri un produs în formă de cârnat, dar care nu conține carne. O descoperire ingenioasă !
Spre deosebire de budinca neagră, adevărata rețetă a budincii albe este mai recentă, deoarece datează doar din secolul al XVII-lea.
Baroneasa din Staffe
Povestea nu se termină aici. În cartea sa Stăpâna casei, Baronne de Staffe (1892), indică faptul că ulterior, pentru a simplifica serviciul, un bucătar a avut ideea de a prezenta acest terci într-o carcasă, făcând în mod natural ajustări la rețeta tradițională a terci. Budinca albă modernă s-a născut!
Budinca albă actuală din Le Havre rămâne destul de aproape de „terciul de lapte” al strămoșilor noștri. Tradiția spune că a fost inventată de călugări pentru a le permite să mănânce vineri un produs în formă de cârnat, dar care nu conține carne. O descoperire ingenioasă !
Fabricarea este o artă
Știați ?
Cârnați albi de sânge, un preparat gătit din salcam fin, se prezintă sub forma unei paste foarte ușoare făcute din carne albă, carne de porc slabă, carne de pasăre sau vițel și o folie de meniu de porc.
Se adaugă grăsime, de obicei grăsime de porc, uneori smântână, ouă sau lapte, de exemplu.
Este aromat cu ceapă, morcovi, șalotă, buchet garni pe bază de cimbru, dafin, pătrunjel, cuișoare, uneori chiar vanilie, floare de portocal sau scorțișoară. Budinca albă se poate îmbogăți și cu alcool * sau trufe, dar și foie gras de gâscă sau de rață. Trufa o parfumează subtil și îi conferă o aromă incomparabilă.