Bulgur: făină de grâu foarte sănătoasă
Bulgur este cunoscut din bucătăria arabă și din Orientul Mijlociu. Dar chiar și cu noi, baza sa de fani crește. Și nu este de mirare: produsul din grâu poate fi utilizat într-o varietate de moduri, vă umple sănătos și aduce varietate monotoniei cartofilor și a pastelor cu garnituri. Arătăm ce este în lovitura galbenă.
Oricine a fost vreodată în Turcia în vacanță știe „Köfte”. Bilele umplute sau neumplute sunt disponibile ca gustare pe aproape fiecare colț de stradă. Un ingredient principal al bilelor ovale este bulgur. Dar acesta nu este în niciun caz sfârșitul versatilității sale. Bulgur (din arabă pentru "gătit" sau "gătit") este un aliment de bază în bucătăria orientală.
Granulatul galben nu numai că arată similar cu cuscusul, este, ca să spunem așa, fratele său mai mare. În timp ce cu cuscus, grâul este măcinat în gri și apoi gătit, cu bulgur este exact invers Grâu dur este aburit într-un proces special și apoi uscat.
In acest Procesul de fierbere (cunoscute și din orez) mineralele și vitaminele pot pătrunde în cereale - pierderile lor în etapele ulterioare de producție sunt reduse ca urmare. Boabele de grâu gătite în acest fel sunt apoi măcinate Făină de grâu. Dimensiunea finală este aproximativ între cea a grisului și a orzului perlat și este de la unu la câțiva milimetri. Bulgarul ușor este, de asemenea, în mare parte decolorat.
Bulgur este disponibil și în produse organice - dar fără gluten
La noi puteți cumpăra bulgur în multe supermarketuri bine aprovizionate. Pungile pot fi găsite, de obicei, acolo unde sunt disponibile și orez, linte, mazăre: donatori sănătoși de proteine pentru mai multă energie, mei sau ingrediente mai exotice din cereale, precum quinoa și naut. Este disponibil în culori mai întunecate (nealbite) și, desigur, și în calitate organică. Pentru Bulgur fabricat din spelt sau orz trebuie să arăți puțin mai mult - de obicei îl vei găsi în magazinele alimentare alimentare din Turcia sau în magazinele naturiste. Deoarece bulgurul este un aliment tratat, pungile trebuie depozitate într-un loc răcoros, întunecat și uscat și nu mai mult de șase până la nouă luni.
Valori nutritive și ingrediente: asta este în Bulgur
În bucătărie este Bulgur este o alternativă la paste, orez sau cartofi ca garnitură. Originea sa din grâu îl face comparabil cu pastele - și bineînțeles cușcușul. Nu conține aproape nici o grăsime, dar o mulțime de carbohidrați și proteine. Ambele sunt lungi și durabile, deși au doar 100 de grame de bulgur gătit 122 de calorii.
Datorită preparatului ușor diferit în comparație cu cuscusul, aduce mai multe fibre: ajută la digestie și îl susțin Slăbi. Cele importante Minerale Potasiul, magneziul și calciul sunt bune pentru sănătatea oaselor, sângelui, mușchilor și nervilor. Datorită bazei sale de grâu, este potrivit bulgur nu pentru o dietă fără gluten. Persoanele cu boală celiacă ar trebui să o evite și preferă să folosească mei, quinoa, amarant sau hrișcă. Aceste tipuri de cereale și pseudo-cereale nu conțin proteina din gluten din grâu și alte tipuri de cereale.
Bulgur multifuncțional: pregătirea este rapidă
Bulgur își poate juca adevăratele atuuri în bucătărie: Bulgur este întotdeauna folosit atunci când lucrurile trebuie să fie rapide și ușoare. Datorită procesului de fabricație, produsul din cereale este în principiu deja gătit - Nu este nevoie de înmuiere care consumă mult timp, de gătit lung și de coacere pe oală convenabil. Cantitatea de bulgur - calculați aproximativ o ceașcă sau 40 până la 60 de grame de persoană - este pur și simplu adăugată la apă clocotită sau bulion. Lăsați bulgurul să se umfle timp de 15 până la 20 de minute cu aragazul oprit. Făina de grâu își dublează cu ușurință volumul.
Bulgurul astfel preparat este folosit în multe feluri: ca Inlay în supe, amestecat cu roșii curățate ca garnitură consistentă cu carne și feluri de mâncare fără carne. Singura aromă ușor de nucă a mesei iese mare în toate feluri de mâncare puternic aromate, precum le place cineva în bucătăria orientală. De exemplu, „Kibbeh” (sau varianta turcă „Köfte”) sunt celebre. Pentru bile, bulgurul, carnea tocată și condimentele sunt amestecate într-o pulpă, în formă de bile rotunde sau ovale și apoi prăjite.
Bulgur pentru umpluturi, salate, caserole
Frunzele de viță de vie umplute sunt o necesitate pentru platoul de start turcesc "Mezze". În locul orezului, baza umpluturii este adesea bulgur, deoarece are mai multă mușcătură și aromă. Pe coasta mediteraneană turcească, se adaugă adesea nuci pentru umplutură, fistic în estul țării și migdale și nuci de pin în sud. Coacăze sau afine și Condimente precum condimentul și scorțișoara completează amestecul.
Dar și în tabbouleh de salată orientală, ca umplutura pentru vinete si ardei gras sau cu legume ca o caserola bulgur în bucătăria sănătoasă pentru varietate. Există mai multe sfaturi și sugestii pentru prepararea bulgurului în galeria noastră: