Bulion de carne și oase de la trei animale diferite (Bulion de vatră conform lui Marco Canora) - Blogul supei
Bulionul de carne și oase de la trei animale diferite se bazează pe rețeta pentru bulionul de vatră de Marco Canora din cartea „Brodo”. Diferitele tipuri de carne și amestecul de carne și oase îi conferă un gust plăcut rotunjit.
ingrediente
- 1 supă de pui (aproximativ 1 kg)
- 1 picior de curcan (aproximativ 500g)
- 1 felie de picior de vită (aproximativ 750g)
- 3 tulpini de țelină
- 2 ceapă (sau 1 ceapă mare vegetală)
- 1-2 morcovi
- 1 lingură de pastă de roșii (sau 1/2 cutie mică de roșii decojite)
- 1 buchet de patrunjel
- 1 lingură boabe de piper negru
- sare
Aproximativ 3 litri de bulion - în funcție de cantitatea de apă care a fost folosită pentru gătit
6-8 ore, din care aproximativ o jumătate de oră pentru preparare și încă o jumătate de oră pentru strecurare
pregătire
- Spălați carnea după cum este necesar.
- Tăiați puiul cu supă.
- Puneți supa de pui, toba de curcan și felia de picior de vită într-o cratiță mare (6-8 litri) și acoperiți bine cu apă rece. Carnea ar trebui să fie complet acoperită cu apă, dar nu să înoate. Pentru aceasta aveți nevoie de aproximativ 3-3,5 l de apă.
- Aduceți apa la fierbere și îndepărtați spuma cu o lingură cu ochiuri cu ochiuri fine.
- Când fierbe bulionul, reduceți focul și fierbeți timp de 2 ore. Îndepărtați întotdeauna spuma.
- Între timp, spălați și tăiați aproximativ țelina și morcovii.
- Curățați și sfărâmați ceapa.
- Clătiți pătrunjelul.
- După 2 ore de gătit, adăugați țelina, morcovii, ceapa, pătrunjelul și pasta de roșii în bulion și fierbeți încă 3-5 ore.
- Îndepărtați din când în când spuma și verificați dacă oasele sunt acoperite cu apă.
- După timpul de gătire, ridicați bucățile de carne din bulion și, dacă este necesar, păstrați-le pentru o utilizare ulterioară.
- Se toarnă carnea și bulionul de oase de la trei animale diferite peste o sită și se lasă să se răcească.
- Sare bulionul după cum este necesar și după gust.
Dacă doriți, puteți răci bulionul astfel încât grăsimea să se așeze pe partea de sus și să poată fi îndepărtată cu o lingură.
Bulionul de carne și oase de la trei animale diferite este foarte potrivit pentru a bea la fel. Desigur, poate fi folosit și pentru diverse tăvi, cum ar fi orezul și legumele, și poate fi folosit ca bază pentru supe și tocănițe care altfel s-ar face cu pui sau carne de vițel.
Sfaturi pentru ingrediente și preparare
Turcia picioarele inferioare o aduni de multe ori doar ca un club întreg cu coapsa. Când primiți un picior de curcan de aproximativ 1 kg, puteți tăia coapsa și îl puteți folosi în altă parte. Piciorul inferior ajunge apoi la aproximativ 500g necesari.
În loc de pastă de roșii sunt roșii decojite mai potrivit. Dacă oricum trebuie să folosiți o jumătate de cutie de roșii decojite sau aveți nevoie de o cutie mare pentru un alt fel de mâncare, atunci este mai bine să o folosiți.
Cu sau fără capac? Marco Canora își gătește bulionul deschis, fără capac. Deoarece timpul de gătit nu numai că creează o mulțime de vapori de apă, dar gătitul este și foarte mirositor, bulionul din această rețetă a fost gătit cu un capac. Ambele sunt posibile. Dacă gătiți deschis, ar trebui să țineți cont de faptul că aproximativ 10-15% din cantitatea de apă se evaporă.
Carnea fiartă Sperăm că ar fi trebuit să dea toți nutrienții bulionului, dar, de asemenea, aduce un plus excelent la supă sau îl puteți folosi pentru a face o polpetă.