Bulion de casă - panaceul bunicii este tendința indulgenței

Actualizat: 04/05/17 - 05:14 AM

Bulionul de casă nu este doar foarte popular din nou acasă, dar acum este vândut și ca mâncare de stradă. Foto: Susan Brooks-Dammann/Westend61/dpa-tmn

Rapid pe drumul spre tren sau spre birou - toată lumea știe cafeaua. La colțurile străzilor din New York există acum și bulion în cupe de hârtie. O renaștere a supei de pui a bunicii. Dar bulionul te ajută cu adevărat să obții și să rămâi sănătos?

Bonn (dpa/tmn) - Când îți zgâria capul și îți curgea nasul, bunica obișnuia să facă un bulion și îți promitea: „Te va pune în picioare”. În prezent, se confruntă cu o revenire - pe străzile marilor orașe din SUA, unde „Broth to go” se vinde în cupe de hârtie, similar cu cafeaua.

Mulți cred că bulionul poate întări sistemul imunitar și combate răceala. Cel puțin până acum acest lucru nu a fost dovedit științific, subliniază Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). Dar este corect: „Aburul cald poate ameliora înfundarea căilor respiratorii”, spune ea. Efectul este similar cu inhalarea ceaiului: membrana mucoasă nazală este umezită și încălzită - secreția poate curge apoi mai bine și nasul devine liber. Cel puțin atunci când se răcește, acest lucru vă poate ajuta. Dacă bulionul este făcut cu carne, conține și mult zinc - ceea ce este de fapt bun pentru sistemul imunitar.

Katharina Höhnk crede, de asemenea, în efectele antiinflamatorii ale bulionului osos. Este blogger și autor al cărții de bucate a Valentinei. La urma urmei, oamenii de știință din SUA au putut observa un efect ușor antiinflamator al supei de pui în laborator în 2000. În cazul infecțiilor asemănătoare gripei și a proceselor inflamatorii, mai multe celule albe din sânge sunt eliberate în organism, explică Gahl. Anumite ingrediente din bulion le pot bloca - și astfel ameliorează simptomele unei răceli.

Dar nu numai bulionul în sine, garnitura de legume este, de asemenea, sănătoasă. „Prazul, țelina și morcovii conțin fitochimicale care au efect antibacterian”, spune Gahl. Cu toate acestea, unele ingrediente se pot pierde în timpul gătitului. Supa este încă hrănitoare - și în funcție de umplutură, chiar oarecum plină. De aceea poate înlocui din când în când o masă.

Bulionul este făcut din păsări de curte, carne de vită, vițel sau carne de porc, dar și ca bulion de legume pentru vegetarieni și vegani. Se aplică următoarele: carnea și legumele proaspete, cu atât bulionul este mai bun și mai sănătos, spune Christoph Rau, bucătar-șef la Hotelul Waldkater din Rinteln, Saxonia Inferioară. Când gătitul trebuie făcut rapid, majoritatea oamenilor folosesc bulion instant. Conține adesea aceleași ingrediente - dar nu este la fel de sănătos ca un bulion proaspăt.

„Ingredientele sunt liofilizate și aromate cu potențatori de aromă, arome și conservanți”, spune Rau. Majoritatea substanțelor nutritive se pierd prin liofilizare, iar mulți oameni nu pot tolera intensificatorii de aromă. Potrivit lui Rau, condimentele sunt de obicei dozate prea intens. Höhnk decide în funcție de felul respectiv de mâncare: „Folosesc instantaneu numai dacă bulionul nu poartă aroma”. Acesta este cazul, de exemplu, al sosurilor. Potrivit ei, bulionul de casă are un gust mai bun - și poate, de asemenea, să stea singur.

Dacă doriți să gătiți un bulion proaspăt, trebuie să vă planificați timpul: în mod ideal, un bulion ar trebui să fiarbă timp de opt ore. „Se clarifică apoi prin degajarea spumei și îndepărtarea osului din carne ca inserție”, spune Rau. Ierburile și condimentele proaspete oferă ultimele atingeri.

Deoarece durează atât de mult timp pentru a se pregăti, versiunea de început din America este o alternativă bună pentru oamenii care lucrează. Cu toate acestea, dacă aveți timp și vă bucurați de gătit, ar trebui să pregătiți singuri berea proaspătă - merită cantități mai mari. „Într-un borcan poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ patru săptămâni”, spune Rau. În plus, puteți îngheța bulionul fără probleme - atunci va dura șase luni. Chef Rau nu este surprins de revenirea bulionului. „În gastronomie, în prezent s-a întors la rădăcini - rulada cărnii de vită se confruntă și cu revenirea sa”.

Ingrediente pentru 4 persoane: 4 felii de picior de vită, 4 oase de măduvă de vită, 2 cepe vegetale, 3 morcovi, o jumătate de rădăcină de țelină, 2 praz, 3 litri de apă, 4 foi de dafin, 15 boabe de piper alb, sare, piper, 8 boabe de ienibahar, 1 linguriță semințe de muștar.

Mod de preparare: Tăiați ceapa în jumătate și așezați-o cu suprafața tăiată în jos într-o cratiță mare, fără grăsime. Se prajesc pana devin maro inchis. Apoi adăugați ingredientele rămase, umpleți-le cu apă și aduceți totul la fierbere fără capac, îndepărtând spuma rezultată. Reduceți căldura și fierbeți ușor timp de cel puțin 2,5 ore. Între timp, îndepărtați spuma din nou și din nou. Apoi treceți bulionul printr-o sită sau o cârpă fină și separați carnea de os pentru a o folosi ca inserție în supă.

Ingrediente pentru 4 persoane: 2 litri de apă, 1 lingură de ulei de măsline, 200g de morcovi, 150g de ceapă, 1 cățel de usturoi, 1 băț de praz, 150g de țelină, sare, piper, 1 crenguță de cimbru, 1 linguriță de boabe de piper alb, 3 frunze de dafin, 5 fructe de ienupăr, 1 linguriță Pimento întreg)

Mod de preparare: Tăiați toate legumele în cuburi de 2x2 cm și încălziți-le într-o cratiță mare cu uleiul de măsline fără a le lăsa să se coloreze. Deglazați cu apă și adăugați toate condimentele. Aduceți totul la fierbere pentru scurt timp, îndepărtați spuma rezultată cu o oală, reduceți focul și fierbeți timp de cel puțin 1,5 ore. Apoi condimentează bulionul cu sare și piper și apoi strecură-l printr-o sită sau o cârpă fină.