Bulion de ciuperci

Următoarea rețetă a fost dezvoltată de Annie Somerville (bucătarul unui renumit restaurant vegetarian din SUA, care a dat într-un fel o credință vegetarianismului precum Cuisine, Greens), pentru numărul din noiembrie-decembrie 2010 al publicației Vegetarian Times.

Dacă citiți engleza, vă sugerez să mergeți la salivat în timp ce citiți meniurile Verzilor.

(Este uimitor că în Franța nu este obișnuit bulionul de ciuperci, mă înșel?)

Ingrediente

• 1 ceapa mare, curatata si taiata felii
• 1 praz verde, spălat bine apoi tocat
• 2 morcovi medii, spălați bine apoi tocați
• 250 g ciuperci nasture, curățate, tulpini tăiate, feliate subțire
• 30 g de ciuperci shiitake uscate
• 4 căței de usturoi mici (sau 2 mari), zdrobiți, dar fără curățare: cu pielea lor
• 6 crenguțe de pătrunjel
• 2 crenguțe de cimbru
• 2 tulpini de oregano
• 1 frunza de dafin
• 1 linguriță de sare (gri măcinat)
• 1/2 linguriță boabe de piper negru

Reţetă

1. Se toarnă 2,5 litri de apă într-o cratiță mare sau într-un cuptor olandez.
2. Adăugați toate ingredientele pregătite.
3. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce la foc mediu și se fierbe timp de 45 de minute.
4. Se filtrează într-o chineză, stoarcând bine legumele pentru a recupera cât mai mult suc.

---