Bulion de legume de casă - două opțiuni - șoaptă de oală a Annei
Atât de simplu, atât de important și totuși atât de rar de casă: bulion de legume. Mulți oameni aleg automat produsul finit. Un bulion este de fapt un produs secundar al gătitului - dacă vă gândiți puțin 😉
Bulion de legume proaspete
Chiar și cu bunica mea, o oală cu un fel de bulion clocotea întotdeauna pe aragazul cu lemne (în funcție de ce se mai gătea). La urma urmei, aragazul era cald oricum, resturile de legume erau disponibile, iar bulionul era potrivit pentru completarea, rotunjirea sau pregătirea pentru ziua următoare. Deci este cu siguranță o tradiție veche a familiei, care a fost uitată doar în majoritatea familiilor și pe care o readuc acum la viață.
Nu sunt doar eu, ci fiecare bucătar bun - mai ales în sectorul cu stele. Deoarece băieții nu pot doar să gătească, ci pot face și aritmetică 🙂
Dacă aveți legume rădăcinoase (morcovi, păstârnac, rădăcină de pătrunjel, praz, ceapă, țelină), prăjiți-le uscate în oală, astfel încât să capete urme întunecate. Apoi stingeți cu puțin vin sau apă după cum doriți. Umpleți cu apă și uitați de ea. Ierburile sunt bune acum (de asemenea, doar tulpinile ierburilor smulse, frunzele de dafin, țelina, dragostea - orice vă place). De multe ori adaug puțină sare acum.
Bulionul câștigă cu mult timp. fierbere lentă (alimentarea cu căldură mică, cea mai mică, capacul deschis cu un gol) din ce în ce mai gust. Puteți să vă îndepărtați și să folosiți o oală cu multe legume. Apoi, umpleți din nou cu apă și lăsați-o să fiarbă din nou.
În cele din urmă toarnă bulionul terminat (atenție - vrei bulionul, nu legumele! Din păcate, mi s-a întâmplat să țin legumele într-o strecurătoare și bulionul a dispărut ...) și folosește sau congelează imediat.
Bulion de legume uscate
Desigur, acest lucru este puțin mai complex și o fac vara sau toamna - adică atunci când legumele cu adevărat de înaltă calitate, complet coapte, sunt ieftine.
Din nou, puteți folosi orice fel de legume care vă place. Roșiile, castraveții și altele asemenea nu sunt potrivite aici, deoarece conținutul lor de apă este atât de mare încât uscarea durează peste medie. Mai bine luați „legume uscate”.
1 praz
1 buchet de morcovi
1 pastarnac
1 rădăcină de pătrunjel
1 ceapă
2 dovleac Hokkaido
1 țelină, inclusiv verde
Ierburi după preferință și disponibilitate (pătrunjel, arpagic, dragoste)
Legumele sunt curățate (exact - secțiunile și păstăile merg în stocul proaspăt) și apoi tăiate sau tăiate felii cât mai mici posibil. Cu cât bucățile sunt mai subțiri, cu atât se usucă mai repede.
Acum depinde de cuptorul dvs.: dacă este posibil, ar trebui să lucrați cu două tăvi în același timp. Pur și simplu acoperiți cu hârtie de copt și întindeți legumele deasupra cât mai subțire posibil. Temperatura în jur de 80 ° - puteți lăsa ușa cuptorului întredeschisă, apoi lichidul se poate evapora. Durata 2 ore ... sau mai mult. Asta depinde de grosimea și tipul de legume. După cum puteți vedea, de data aceasta am păstrat toate soiurile în mod individual (doar pentru a obține o imagine de ansamblu a celui care durează cel mai mult). Era prazul ... dovleacul era uscat foarte repede.
Când uscarea este terminată, adăugați puțină sare. Cu această cantitate de legume în jur de 50 de grame. Puteți adăuga oricând sare mai târziu. Sarea este acolo pentru a obține umiditate reziduală din legume și pentru a le face durabile. Atunci totul este măcinat - cu excepția cazului în care biții nu te deranjează. Arată mai frumos așa ...