Bulion de vita - Pentru zilele reci
Nu numai benefic pentru o răceală
Un astfel de bulion delicios de carne de vită te încălzește din interior. Liniștitor și gustos, nu numai atunci când ai o răceală.
Când mă aștept la vizitatori, prefer să am o bucată de carne de vită cu grăsime medie, oase de carne și apoi măduve pentru găluște. Pentru un bulion rapid între ele, este suficientă o mașină de spălat picioarele și o bucată de scară sau coastă. Acestea sunt fierte încet și încet, astfel încât toate ingredientele valoroase să treacă în bulion. Deoarece nu vrem să consumăm întreaga încărcătură de grăsimi, bulionul ar trebui cu siguranță să fie degresat. Acest lucru este deosebit de ușor dacă îl lăsați să se răcească și apoi pur și simplu ridicați stratul de grăsime. Dacă vă grăbiți și nu doriți să așteptați până când supa este rece și stratul de grăsime se solidifică, puteți, de asemenea, cernea bulionul cald printr-un prosop umed de bucătărie. Vă rugăm să nu strecurați bulionul fierbinte, deoarece orice stropire poate duce rapid la arsuri. Avantajul filtrării printr-un prosop de bucătărie umed este că, pe lângă o cantitate considerabilă de grăsime, sunt filtrate și substanțele tulbure. Bulionul va fi apoi și mai clar.
Apoi adăugați umplutura după cum doriți și presărați pătrunjel tocat mărunt și nucșoară proaspăt rasă înainte de consum. Dacă optați pentru orez ca umplutură, cu siguranță ar trebui să-l gătiți separat. Ar fi păcat dacă frumosul bulion ar deveni din nou tulbure.
Rețeta mea pentru bulionul rapid:
1 disc de picior aprox.700 grame
1 bucată de scară aprox.500 de grame
1 bucată de bec de țelină
1/2 băț de praz
1 ceapa mica cu piele
2,5 litri de apă
Clătiți carnea de vită (felie de picior și bucată de scară) și, dacă este necesar, oasele bine, în apă rece cu 1 morcov, 1/2 băț de praz, 1 ceapă mică cu coajă (coaja dă o culoare frumoasă. Îndepărtați doar coaja exterioară murdară), 1 bucată de țelină, Aduceți roșia, sarea și piperul la fierbere și lăsați-o să fiarbă la foc mic. Durează aproximativ 90 până la 120 de minute. Trebuie să te uiți când carnea este drăguță și moale.
Scoateți carnea, lăsați bulionul să stea o clipă (astfel încât să nu fie complet fierbinte), apoi clarificați. Pentru a face acest lucru, acoperiți o sită cu o cârpă umedă și turnați încet bulionul prin sită.
Bulionul este acum gata. Ca inserție, fiecare poate alege ceea ce îi place cel mai mult. Îmi plac fâșiile de legume feliate subțire (morcov, țelină, praz) și tăiței de supă. Pătrunjelul proaspăt tocat și puțină nucșoară rasă nu trebuie să lipsească chiar înainte de servire.
Valoare nutrițională la 100 ml aprox.224 kilojoule (54 kilocalorii), 46,4% proteine, 48,8% grăsimi, 4,6% carbohidrați *
* Conținutul de grăsime este redus atunci când supa este degresată.