Bun; Grăsime - deloc atât de sănătoasă
Untul și alte grăsimi animale nu au cea mai bună reputație. Acestea ar trebui înlocuite cu uleiuri vegetale, se spune peste tot. Această recomandare s-ar putea dovedi acum a fi un mit.
De ani de zile, experții în nutriție recomandă înlocuirea grăsimilor animale, cum ar fi untul, cu uleiuri vegetale precum porumb, floarea-soarelui sau ulei de măsline. Deoarece primele conțin în principal acizi grași saturați. Acestea ar trebui să mărească nivelul colesterolului din sânge - iar acest lucru, la rândul său, crește riscul de boli cardiovasculare - cel puțin asta spune doctrina obișnuită. Grăsimile cu o mulțime de acizi grași nesaturați, pe de altă parte, ar trebui să protejeze împotriva acelorași boli.
La studiu
O serie de studii epidemiologice susțin această teorie. Dar - și acolo se află captura - potrivit cercetătorilor care lucrează cu Christopher E. Ramsden de la Institutul Național de Sănătate al SUA, nu s-a dovedit niciodată o legătură cauzală, deși s-a făcut o distincție între grăsimile „bune” și „rele” de peste 50 de ani.
Motivul: lipsa unor studii adecvate. Pentru dovezi reale, va trebui să efectuați un studiu controlat randomizat - „standardul de aur” al cercetării. În practică, acest lucru este destul de dificil pentru problemele nutriționale, deoarece acestea ar trebui efectuate pe o perioadă mai lungă de timp.
Riscul nu scade
Echipa lui Ramsden a dezgropat acum un astfel de studiu, care a fost realizat în urmă cu 45 de ani pe pacienți și asistenți medicali dintr-o unitate de spitalizare din Minnesota, cu aproape 9.500 de participanți, durata studiului: 4,5 ani. Într-un grup de studiu, grăsimile dietetice tradiționale, cum ar fi untul, au fost înlocuite cu ulei de porumb și margarină vegetală, ambele bogate în acid linoleic, un acid gras nesaturat. Cealaltă jumătate a rămas pe dieta standard.
După cum era de așteptat, nivelul colesterolului a scăzut în fracțiunea de grăsime vegetală. Dar - după cum a arătat și reevaluarea datelor - acest lucru nu a avut efecte pozitive asupra riscului de boli cardiovasculare, dimpotrivă, riscul a crescut de fapt ușor. Potrivit cercetătorilor, niciun efect pozitiv nu a putut fi găsit în alte studii randomizate.
Numărul de studii disponibile este limitat, scriu autorii. În orice caz, rezultatele existente nu oferă nicio dovadă că cineva este protejat împotriva bolilor de inimă prin înlocuirea grăsimilor animale cu cele cu o proporție ridicată de anumiți acizi grași nesaturați.
Colesterolul nu este deloc rău?
Acest fapt se alimentează cu îndoieli care au apărut în ultimii ani cu privire la colesterol. În SUA, restricțiile alimentare aferente au fost ridicate oficial anul trecut. Autorii studiului actual scriu, de asemenea, că nivelul colesterolului nu este probabil un biomarker potrivit pentru bolile cardiovasculare.
Pe de altă parte, nu se știe ce alte procese biochimice sunt declanșate de dieta modificată - posibil și dezavantajoasă. Prin urmare, cercetătorii își îndeamnă colegii să fie mai modesti: sistemele biologice sunt de fapt destul de complexe și, în general, se știe prea puțin despre interacțiunea dintre organism și nutriție pentru a face recomandări serioase.
Probabil că sunt necesare studii mai precise, spune J. Lennert Veerman de la Universitatea din Queensland într-un editorial însoțitor: „În timp ce așteptăm explicații suplimentare, ar trebui să consumăm mai mult pește, fructe, legume și cereale. Ar trebui să evităm prea multă sare, zahăr și grăsimi trans - și mai ales să nu mâncăm prea mult. "