Burgerii vegani în test Dincolo de burgeri, burgerii Aldi și alții sunt atât de buni - CHIP
Care burger se ridică la înălțimea hype-ului?
Indiferent dacă este vorba de reducerea orașelor mici din Germania sau de la bursa din New York: burgerii vegani par a fi unul dintre subiectele fierbinți de pretutindeni. Din ce în ce mai mulți furnizori o încearcă cu tocate care nu conțin carne, dar care ar trebui să aibă gust de carne. Dar chiar fac asta? Și care este cel mai bun burger vegan? Acest raport de testare vă arată asta.
Când Aldi pune pe rafturi un produs nou cu marca proprie, probabil acest produs a reușit: a ajuns în mainstream-ul german. După ce Aldi Süd a oferit un burger vegan substitut de carne de la începutul lunii august 2019, hamburgeri vegani care se apropie cât mai mult de carne din punct de vedere optic și gust au ajuns în sfârșit în mijlocul societății de consum.
La fel ca multe tendințe alimentare, tendința de burger vegan provine și din patria burgerului, SUA. Mai multe companii de acolo au încercat cu succes să creeze burgeri din materii prime pur vegetale - adică fără carne și alte produse de origine animală, cum ar fi laptele și ouăle - care ar trebui cu greu să se distingă de carnea tocată reală în ceea ce privește aspectul, consistența și gustul.
Cel mai faimos burger fără carne este Beyond Burger from Beyond Meat. În mod istoric, compania a fost susținută de investitori proeminenți precum Leonardo di Caprio și Bill Gates. Cu IPO-ul său la mijlocul anului 2019, compania a realizat, de asemenea, una dintre cele mai spectaculoase lansări de pe Wall Street din ultimii ani: în doar două luni, prețul acțiunilor a crescut de la 25 USD la aproximativ 150 USD.
Beyond Burger pare a fi câinele de top printre burgeri și nu fără un motiv întemeiat. În testele de gust, acesta apare în mod regulat pe primul loc printre burgerii vegani. În mod evident, consistența, gustul și optica surprind pozitiv chiar și fanii cărnii. Nu în ultimul rând din această cauză, burgerul a ajuns și la câștigătorul testului nostru.
Burgeri vegani - recomandările noastre de top
Consistență, gust, aspect foarte apropiat de carne
Gustul și aspectul sunt foarte apropiate de carne, consistența destul de uscată
Consistență și aspect bun, gust nu foarte aproape de carne
mai puține calorii și grăsimi decât carnea
Locul 1: Beyond Burger from Beyond Meat
Beyond Burger provine de la Beyond Meat, care a fost fondată de Ethan Brown lângă Los Angeles în 2009. Scopul a fost de a crea carne fără carne care să se apropie cât mai mult de carnea reală. Prin urmare, este o politică declarată a companiei ca produsele Beyond să fie plasate în ghișeele de carne proaspătă din supermarket și nu lângă cârnații de tofu și soia.
Burgerul vegan este format în principal din proteine din mazăre, ulei vegetal și proteine din orez și fasole mung. În plus, există aditivi, cum ar fi amidonul de cartofi, clorura de potasiu și sucul de sfeclă roșie pentru roze cărnoase de la Beyond Burger. Ingredientele nu sunt certificate organice.
Prin urmare, este cu siguranță un produs foarte procesat pe care tehnologii din domeniul alimentar l-au creat de-a lungul anilor de cercetare. Producerea de aromă și consistență a cărnii fără carne, lapte sau ouă pare să necesite o anumită ingeniozitate științifică. Dincolo de carne, pe de altă parte, se abține în mod deliberat de la utilizarea produselor din soia și a plantelor modificate genetic. Burgerul este potrivit și pentru o dietă kosher și este fără gluten.
Pe de altă parte, toată știința alimentară pare să dea roade în gust, așa cum arată testele comparative ale diverselor alternative de burger fără carne, pe care Beyond Meat le câștigă în mod regulat. De exemplu, Beyond Burger a fost votat primul printre burgerii fără carne la o degustare de către „Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung”. Mirosul, crusta, mușcătura, suculența, gustul care „tinde să se îndulcească” și condimentul echilibrat, de lungă durată, i-au uimit pe testatori, bucătar și nutriționist, după cum scrie „FAS”. Aceștia i-au acordat Beyond Burger singura clasă 1 la testul a 12 torturi fără carne.
Beyond Burger a câștigat, de asemenea, un test de gust pe „Stern TV” după o degustare oarbă de diverși burgeri de către telespectatori în studioul Stern TV. De asemenea, portalul de specialitate „Ekitchen” i-a acordat calitatea „Foarte bine” și calificativul „Cel mai bun burger pe bază de plante”, care impresionează prin gustul și consistența sa autentice. Și testul nostru de gust a fost, de asemenea, pozitiv: Deși a existat încă loc de îmbunătățire în ceea ce privește gustul cărnii pentru unii degustători, tuturor le-a plăcut în general.
Beyond Burger este pregătit ca un burger normal de carne. Se pune direct pe grătar sau în tigaie fără alte ocoliri, înainte sau în timpul acestuia îl puteți rafina cu condimente precum sare și piper. După câteva minute pe grătar, burgerul este gata. Ca și în cazul cărnii, cu cât o lăsați mai mult pe grătar, cu atât va fi mai puțin suculentă.
Asemănarea cu carnea trece prin Beyond Meat până la valorile nutriționale. Astfel, un burger dincolo nu este nicidecum mai sănătos decât un burger normal din carne. În ceea ce privește caloriile, precum și proteinele și grăsimile, originalul și exemplarul vegan sunt în cele din urmă aproape la fel. Beyond Burger nu este un produs dietetic, dar invers te face sătul ca un burger și oferă organismului aproape la fel de mulți nutrienți ca și carnea reală.
În Germania, burgerul este disponibil în prezent în principal de la comercianții cu amănuntul online și de la promoțiile pe termen scurt de la supermarketuri și discounturi precum Lidl și Netto. Dealerii Getnow și Gourmondo vând burgerii online cu aproximativ 3,50 euro pe tigaie de 113 grame, în timp ce prețurile Lidl și Netto erau în jur de 2,50 euro pe tigaie. Un preț destul de mândru, care în prezent este probabil să fie chiar mai mare decât aceeași cantitate de burgeri de carne din carne de vită organică tocată.