Busuioc (gen) - biologie
Busuioc african (Ocimum gratissimum)
Genul plantelor busuioc (Ocimum) din familia mentelor (Lamiaceae) cuprinde aproximativ 60 de specii. Acestea sunt în special native din Africa temperată și America de Sud, dar unele specii și soiurile lor sunt cultivate în întreaga lume. Busuiocul denotă atât genul Ocimum precum și cele mai renumite specii Ocimum basilicum, busuiocul folosit ca condiment în Europa Centrală. Cel puțin șapte dintre tipurile de busuioc sunt utilizate în bucătărie, medicină și religie.
Descriere
Sunt plante veșnic verzi, erbacee sau arbuști cu miros aromat. De obicei, toate părțile plantei sunt păroase, doar lama frunzelor nu este adesea. Tulpinile tinere sunt adesea pătrate. Frunzele opuse, tulpinate, sunt simple. Marginile frunzelor sunt netede până la dinte. Stipulele lipsesc.
În inflorescențele anuale există de obicei multe vârtejuri false, fiecare conținând două până la trei, rareori zece flori. Micile bractee întregi, pândite, sunt aruncate în curând. Florile hermafrodite, zigomorfe, sunt de cinci ori. Cele cinci sepale sunt fuzionate pentru a forma un calice tubular spre clopot, care este chel sau ocazional ușor păros și se mărește în timpul fructificării. Este adesea cu două buze, buza superioară fiind tridentată, iar cea inferioară fiind bidentată. Cele cinci petale sunt topite. Coroana are două buze. Cele patru stamine sunt contopite cu coroana, dar libere una de alta; cele două exterioare sunt puțin mai lungi decât cele interioare. Anterele au formă de ou până la rinichi. Două carpeluri au crescut împreună pentru a forma un ovar superior, care este împărțit în patru camere printr-o partiție falsă. Stilul este mai lung decât staminele și se termină într-un stigmat cu două buze. Oul la nucile sferice devine lipicios când sunt umede.
Numele botanic al genului Ocimum derivă din greacă ozein pentru miros stins. Numele busuioc provine din greacă basilikos și înseamnă regal, cu siguranță din cauza mirosului picant, nobil. Busuiocul thailandez nu este un tip de plantă precis definit, ci numele unui condiment, care Ocimum basilicum, Ocimum citriodorum și Ocimum tenuiflorum poate conține.
ingrediente
Majoritatea tipurilor de busuioc conțin între 0,3 și 1,5% ulei în frunze. Speciile cu un conținut ridicat de ulei (peste trei la sută) sunt O. gratissimum și O. kilimanjaricum. Pentru ingredientele uleiului esențial extras din frunze, a se vedea uleiul de busuioc. În rezumat, în funcție de tip, timp de recoltare și origine, componentele principale pot fi linalol, estragol sau camfor. Pe lângă carbohidrați și proteine, frunzele conțin vitamina A și vitamina C, precum și acid oleanolic și acid ursolic.
Presarea la rece este utilizată pentru extragerea uleiului din semințele diferitelor tipuri de busuioc, care are proporții diferite de acid linoleic, acid linolenic și acid oleic. Randamentul este de aproximativ 20%.
utilizare
Mai multe tipuri de busuioc sunt utilizate economic de oameni. Specii în special O. americanum, O. basilicum, O. x citriodorum, O. gratissimum, O. kilimanjaricum. O. minim și O. tenuiflorum au fost folosite în unele cazuri de 3000 de ani în scopul extragerii uleiului (vezi uleiul de busuioc), ca plantă vegetală, condimentară sau ornamentală (O. americanum) crescut. Busuiocul indian este o parte importantă a artei tradiționale de vindecare indiană Ayurveda și este vândut acum ca ceai medicinal în Europa Centrală. Dar este potrivit și pentru alungarea insectelor.
Busuiocul are, de asemenea, un caracter religios în diferite părți ale lumii. India este un exemplu în acest sens. Conform credințelor hinduse, planta tulsi, busuiocul indian, este dedicată zeului Vishnu. Planta îl simbolizează pe el, pe avatarul său Krishna sau pe soția sa Lakshmi.