Ce este nou și benefic despre pere; nz

Ce este nou și benefic despre pere

Această grafică detaliază grafic DV% pe care o porție de pere o oferă pentru fiecare dintre substanțele nutritive ale căror surse sunt bune, foarte bune sau excelente în conformitate cu sistemul nostru de evaluare a alimentelor. Informații suplimentare despre cantitatea acestor substanțe nutritive furnizate de pere pot fi găsite în alimente. Diagrama sistemului de evaluare. Un link care vă duce la profilul nutrițional aprofundat pentru pere, cu informații despre 80 de substanțe nutritive, poate fi găsit în diagrama sistemului de evaluare a nutriției.

Beneficii pentru sănătate

Suport antioxidant și antiinflamator

În timp ce perele nu sunt o sursă neobișnuită de antioxidanți tradiționali sau nutrienți antiinflamatori (cum ar fi vitamina E sau acizii grași omega-3), categoria fitonutrienților este locul în care se remarcă acest fruct. De exemplu, în Studiul longitudinal de îmbătrânire din Baltimore (1.638 de participanți, vârsta medie 62-69 de ani), combinația de mere/pere a fost aleasă ca a doua sursă de flavonoli dintre toate fructele și legumele - în parte datorită perei bogate în epicatechine. Aportul mediu de flavonol din studiu a fost de aproximativ 14 miligrame pe zi, iar o pere poate furniza aproximativ jumătate din cantitate. Lista fitonutrienților găsiți în pere a fost de un interes deosebit pentru cercetători, iar lista de mai jos rezumă concluziile lor despre fitochimicale importante din acel fruct.

Acizi hidroxibenzoici

Acizi hidroxicinamici

Hidroxichinone

Flavanols, de asemenea, cunoscut sub numele de flavan-3-ols

Flavonoli

Antociani (în soiurile cu piele roșie, inclusiv Anjou roșu, Bartlett roșu, Comice, Seckel și Starkrimson)

Carotenoizi

Practic, toți acești fitonutrienți au dovedit că oferă antioxidanți, precum și efecte antiinflamatorii. În consecință, consumul de pere a fost acum legat de riscul redus de apariție a mai multor boli cronice frecvente care încep cu inflamație cronică și stres oxidativ excesiv. Aceste boli includ boli de inimă și diabet de tip 2.

Scăderea riscului de diabet de tip 2 și boli de inimă

Reduce riscul de cancer

Beneficiile pentru sănătate ale fibrelor de pere se extind și în zona riscului de cancer.Fibra de pere se leagă împreună nu numai cu acizii biliari în ansamblu, ci și cu un grup special de acizi biliari numiți acizi biliari secundari. Cantitățile excesive de acizi biliari secundari din intestin ne pot crește riscul de cancer de colon (precum și alte probleme ale colonului). Legându-se cu acizi biliari secundari, fibrele de pere pot ajuta la scăderea concentrației lor în intestine și la scăderea riscului nostru de a dezvolta cancer. În cazul cancerului de stomac (cancer de stomac), s-a demonstrat că și consumul de pere reduce riscul de cancer. Accentul nu se pune aici pe fibra de pere, ci pe ingredientele plantelor de pere, în special acizii cinamici (inclusiv acidul cumaric, acidul ferulic și acidul 5-cafeinoilquinic). Într-un studiu recent din Mexico City, au fost necesare aproximativ 2 porții totale de fructe pe zi și 4 porții zilnice de legume pentru a obține o scădere a riscului de cancer gastric. Pere și mango au fost printre principalele alimente determinate să furnizeze acizi cinamici în studiu.

Cancerul esofagian (în special carcinomul cu celule scuamoase al esofagului sau ESCC) este un al treilea cancer pentru care consumul de pere scade riscul. Într-un studiu foarte amplu realizat de Institutele Naționale de Sănătate și Asociația Americană a Pensionarilor (cu 490.802 de participanți), perele s-au dovedit a fi un aliment cheie asociat cu un risc redus de ESCC. Este interesant faptul că multe alimente includ trandafirul (apartenența Rozacee au fost, de asemenea, familia cu un risc mai scăzut de ESCC, inclusiv mere, prune, căpșuni.

Alte beneficii pentru sănătate

Este prea obișnuit să auziți atât profanii, cât și profesioniștii din domeniul sănătății vorbind despre pere ca fiind unul dintre fructele mai ușor de digerat. De fapt, mulți medici recomandă ca para să fie unul dintre primele fructe care trebuie luate în considerare atunci când este timpul să introducă un sugar în primul său fruct curat. Chiar dacă nu am reușit să găsim studii la scară largă la om pentru a susține aceste afirmații de digestibilitate, nu ne-am pus la îndoială că o digestie mai ușoară a fost experimentată de mulți oameni cu pere în comparație cu alte fructe. Un factor care poate intra în joc aici este natura cu aciditate scăzută a perelor, mai ales în comparație cu citricele apreciate pe scară largă, cum ar fi lămâile, grapefruiturile și portocalele.

De asemenea, este destul de obișnuit să auziți perele fiind descrise ca un aliment „hipoalergenic” (cu alergie scăzută). Practicanții din domeniul sănătății permit adesea clienților să continue să mănânce pere atunci când urmează un plan de dietă cu alergie scăzută, iar mulți oameni declară că au mai puține simptome alergice atunci când consumă pere comparativ cu alte fructe. Desigur, niciun fruct nu este clasificat ca alergeni majori în cadrul Centrelor SUA pentru Controlul Bolilor și regulile lor pentru identificarea alimentelor alergenice pe etichetele produselor. În plus, în prezent nu am găsit studii la scară largă care să susțină toate afirmațiile cu alergie scăzută pentru pere. Nu știm încă în discuție că mulți oameni par să se descurce mult mai bine atunci când consumă pere în comparație cu alte fructe sub formă de reacții alergice.

Este foarte posibil ca aceste două experiențe - o digestibilitate mai bună și scăderea răspunsului alergic - să aibă de-a face și că cercetările viitoare ne vor ajuta să înțelegem de ce perele ne pot oferi beneficii specifice pentru sănătate în aceste zone.

desemnare

Pere sunt un membru al familiei de plante de trandafiri (Rozacee), În plus (desigur) la trandafiri, conține o listă lungă de fructe, inclusiv mere, caise, cireșe, aronia, crabapples, nespese, piersici, prune, gutui, zmeură, zmeură de serviciu și căpșuni, precum și nuci de copac, migdale. Numeroasele soiuri diferite de pere găsite în mod obișnuit în magazinele alimentare din SUA aparțin tuturor aceleiași categorii ca Pear European (cunoscutPyrus communis). Aceste pere au în mod obișnuit un corp rotund care se fixează într-un gât de diferite lungimi.

Acestea sunt diferite de (dar strâns legate) de fructe, pe care le numim în mod obișnuit „mărul pere”. Merele de pere sunt destul de rotunde, fără gât și, deși ne amintesc de mere în formă, pielea lor ne face să credem că sunt pere. Contrar credinței populare, merele de pere nu sunt o încrucișare între mere și pere. Merele din pere aparțin unei a doua categorii de pere, numită în general pere asiatice. Această a doua categorie include pere chinezești, pere japoneze și pere coreene (Pere Nashi) precum și pere siberiene/manciuriene (Pyrus ussuriensis). Atunci când aceste categorii sunt combinate, ele produc peste 3.000 de soiuri de pere de care oamenii se bucură în întreaga lume.

Pere se găsesc într-o varietate de culori, inclusiv multe nuanțe diferite de verde, roșu, galben/auriu și maro. Multe soiuri nu reușesc să-și schimbe culoarea pe măsură ce se coc, ceea ce face dificilă determinarea gradului de coacere. (Pentru mai multe informații despre cum să alegeți pere, vă rugăm să consultați secțiunea Cum să alegeți și să faceți cumpărături.)

Următoarea listă descrie unele dintre soiurile de pere mai frecvent savurate:

poveste

Există unele dezbateri cu privire la originea exactă a perei europene, dar mulți experți cred că perele europene sunt (Pyrus communis) și pere asiatice (ambele Pere Nashi șiPyrus ussuriensis) s-au dezvoltat separat și în același timp aproximativ din istorie (în jurul anului 1000 î.Hr.). Anumite tipuri de pere sunt, de asemenea, originare din părți din Africa.

Începând cu anii 1500, coloniștii europeni au început să aducă pere în America de Nord, unde se pare că nu erau nativi sau mâncați înainte de acel moment. În timp ce pere erau cultivate acolo în acei ani, coloniștii au continuat să importe majoritatea perelor pe care le-au consumat din Europa, în special din Franța. Astăzi, pere cultivate în Europa au devenit o parte foarte mică a dietei SUA. În timp ce SUA continuă să importe peste 75.000 de tone de pere în fiecare an, marea majoritate provin acum din Argentina, Chile, China, Coreea de Sud și Noua Zeelandă.

La nivel global, China este cel mai mare producător de pere din lume. Din cele 21 de milioane de tone produse la nivel mondial, China produce acum aproximativ 15,5 milioane de tone, sau aproape trei sferturi din lume în ansamblu. Din restul de 5,5 milioane de tone, alte 2,7 provin din Europa, 1,1 din Argentina și Chile, 0,8 din SUA și cantități mai mici din Noua Zeelandă, Coreea de Sud și alte țări.

În SUA, statul Washington este de departe cel mai mare producător de pere, reprezentând aproximativ jumătate din perele produse în SUA. California și Oregon urmează în continuare, producție comercială semnificativă având loc și în New York și Pennsylvania.

Așa că alegeți și faceți cumpărături

Deoarece pere sunt foarte perisabile odată ce sunt coapte, perele găsite pe piață vor fi de obicei necoapte și vor necesita câteva zile de maturitate. Căutați pere care sunt ferme, dar nu prea tari. Ar trebui să aveți o piele netedă, lipsită de vânătăi sau mucegai. Culoarea perei de bună calitate s-ar putea să nu fie uniformă, deoarece unele prezintă roșeață, unde există pete maro-pătate pe piele; Aceasta este o caracteristică acceptabilă și reflectă adesea un gust mai intens. Evitați perele care sunt perforate sau pete moi întunecate.

Este posibil, desigur, să găsiți pere coapte pe piață. Când încercați să determinați dacă o pere este coaptă, nu începeți prin stoarcerea întregului fruct; în schimb, vă recomandăm să strângeți ușor doar vârful perei, lângă tulpina sa. Dacă acest punct dă presiune, perele sunt probabil coapte în mod optim pentru a mânca. Dacă carnea se simte extrem de moale, aproape până la punctul în care este squishy, pera este prea coaptă. Din motive de siguranță alimentară, recomandăm ca pere prea coapte să fie folosite numai în rețetele gătite, mai degrabă decât consumate crude.

Ca și în cazul tuturor celor mai sănătoase alimente din lume, vă recomandăm să achiziționați pere organice certificate pentru a reduce riscul de expunere la pesticide nedorite, la poluanți ai nămolurilor de epurare și la riscurile potențiale generate de radiații sau inginerie genetică. Din fericire, peste 250 de ferme organice certificate din SUA produc acum peste 20.000 de tone de pere organice, astfel încât aceste fructe delicioase sunt întotdeauna mai ușor de găsit sub formă organică.

Dacă nu consumi pere după ce s-au copt, le poți pune la frigider, unde vor rămâne proaspete câteva zile. Dacă doriți să accelerați procesul de coacere, puneți-le într-o pungă de hârtie, adăugându-le ocazional și păstrați-le la temperatura camerei. Evitați depozitarea perelor în pungi de plastic sigilate sau spații înguste în care sunt prea apropiate, deoarece au o expunere limitată la oxigen, iar gazul etilenic pe care îl produc în mod natural va crește foarte mult procesul de maturare care le va agrava. De asemenea, perele trebuie ținute departe de alte alimente cu miros puternic, fie pe blatul din frigider, deoarece tind să absoarbă mirosurile.

Sfaturi pentru preparare și gătit

Pere proaspete sunt delicioase consumate, deoarece după ce spălați pielea, curge ușor de sub apă rece și o bătea uscat. Deoarece pielea lor oferă aproximativ jumătate din fibra nutrițională totală a perei, precum și fitonutrienții săi antioxidanți și antiinflamatori, este mai bine să nu curățați fructele, ci să mâncați întreaga pere. Pentru a tăia pera în bucăți, puteți folosi un corer de mere, tăiați baza de fructe pentru a îndepărta miezul și apoi tăiați-le în dimensiunile și formele dorite. După tăiere, perele se vor oxida rapid și vor deveni de culoare maronie. Puteți ajuta la prevenirea acestui lucru aplicând câteva picături de lămâie, lime sau suc de portocale pe carne.

Cât de plăcut

Câteva idei de servire rapidă

Combinați pere cu muștar, cress, praz și nuci pentru o salată delicioasă.
Serviți pere cu brânză de capră sau bleu pentru un desert frumos.
Pere tocate, ghimbir ras și pulpă de miere pentru un mic dejun dulce înțepător.
Pere de bază și bracon în suc de mere sau vin.

Rețete WHFoods care atrag pere

Preocupări individuale

Pere nu sunt un aliment alergenic obișnuit, nu se știe că conțin cantități măsurabile de oxalați sau purine și nici nu au fost incluse în raportul din 2012 al Grupului de lucru pentru mediu „Manualul cumpărătorilor pentru pesticide” ca unul dintre cele mai comune 12 alimente care conțin reziduuri de pesticide.

Profil nutrițional

Pere sunt o sursă concentrată de substanțe botanice fenolice, inclusiv acizi hidroxibenzoici (acid clorogenic, acid gentisic, acid siringic și acid vanilic); acizi hidroxicinamici (acid cumaric, acid ferulic și acid 5-cafeinoilquinic); Hidroxichinone (arbutină), flavanoli (catehină, epicatechină); Flavonoli (izorhamnetin, quercetin, kaempferol); Antocianine (în soiurile cu coaja roșie, inclusiv Red Anjou, Red Bartlett, Comice, Seckel și Starkrimson); Carotenoizi (beta-caroten, luteină, zeaxantină). Pere sunt o sursă foarte bună de fibre și o sursă bună de cupru, vitamina C și vitamina K.

Pentru un profil nutrițional aprofundat, faceți clic aici: Pere.

Profil nutrițional în profunzime

Pe lângă substanțele nutritive evidențiate în graficul nostru de evaluare, este disponibil și un profil nutrițional aprofundat pentru pere. Acest profil conține informații despre o gamă completă de nutrienți, cum ar fi carbohidrați, zaharuri, fibre solubile și insolubile, sodiu, vitamine, minerale, acizi grași, aminoacizi și multe altele.