Ca Ern al nostru; moneda în 15 ani k; nnte - Hamburger Abendblatt
Imprimantă 3D pizza, alge cu gust de zahăr, viermi de masă pentru cină. Cercetătorii creează o viziune viitoare a nutriției.
Lăcustele, larvele gigantice de gândac negru și viermii de mâncare. Pare a fi cina viitorului?
Foto: Carsten Rehder/dpa
Frankfurt/Main. Burgeri de insecte congelați de la livrarea online și alge din bucătăria comunală. În 15 ani, mulți oameni din Germania ar putea mânca așa. Potrivit unui studiu reprezentativ al Nestlé Future Forum intitulat „Cum este Germania Germania 2030?”, Obiceiurile alimentare și de cumpărături ar trebui să se schimbe fundamental și să devină mai individuale în același timp.
"Nutriția este din ce în ce mai mult o problemă de viziune asupra lumii", a declarat joi Gerhard Bersenbrügge, șeful Nestlé Germania, atunci când studiul a fost prezentat la Frankfurt. Mulți cercetători au o viziune similară. Apar tendințe semnificative.
Mai presus de toate, consumatorii ar deveni mai emancipați, mai pretențioși, mai diferențiați și mai puțin loiali, a spus Bersenbrügge. "Industria și comerțul vor trebui probabil să se apropie mult mai mult de consumator", a adăugat Jens Krüger, director general al institutului de cercetare de piață participant TNS Germania. „Dieta devine mai sănătoasă, mai etică, dar și mai orientată spre performanță”, a rezumat președinta viitorului forum, fostul ministru al familiei Renate Schmidt. Potrivit studiului, din ce în ce mai mulți consumatori doresc să păstreze resursele, să cumpere orientate spre valoare și să mănânce sănătos.
Potrivit lui Gerhard Rechkemmer de la Max Rubner Institute for Nutrition and Food din Karlsruhe, „recomandările foarte individuale” vor influența consumul nostru de alimente. Senzorii măsoară starea nutrițională a fiecărui individ și le spun online ce ar trebui să mănânce și când. „Aspectele de plăcere ar putea avea loc pe spate”, a explicat Rechkemmer. Pentru o serie de consumatori, o „dietă pentru auto-optimizare” va fi atractivă în 2030, a spus Krüger. Cu toate acestea, consumatorii și-au exprimat, de asemenea, rezerve clare cu privire la societatea de performanță și la tratarea datelor.
Pizza preferată de la imprimanta 3D
Potrivit sociologului Alfred Fuhr, comunicarea va fi în centrul întâlnirilor sociale în viitor. Eventual toată lumea își scoate pizza preferată din imprimanta 3D. „Din punct de vedere tehnic, nu este o problemă”, a explicat Fuhr. Chiar și așa, tipărirea tridimensională a pizza gata de consumat nu a fost satisfăcută de o mare aprobare din partea consumatorilor în Studiul viitor Nestlé. Între timp, consumatorii au acordat o mare importanță mâncării împreună. „Cantinele publice vor fi construite recent, cu oferte extrem de individualizate”, a spus Krüger. Potrivit studiului, numărul tot mai mare de orășeni va găti în curând acasă în bucătării foarte mici, de înaltă tehnologie.
Achiziționarea însăși se schimbă. „În comerțul cu amănuntul staționar, ne inspirăm, germanii cumpără provizii de bază online”, este unul dintre rezultatele studiului. Sociologul Fuhr consideră, de asemenea, că cumpărăturile fără numerar în supermarketurile de specialitate sunt o variantă. Prețurile cresc acolo în perioadele de vârf.
Viitorul forum afirmă: „Algele și insectele sunt acceptate ca furnizori de proteine și formează o simbioză între plăcere și conservarea resurselor.” Sociologul Fuhr este, de asemenea, convins că algele vor fi cultivate în curând în ferme și pe balcoane și vor furniza materia primă pentru produsele finite.
„Insectele nu mai sunt recunoscute pe farfurie, dar aterizează acolo într-o formă diferită”, spune Rechkemmer, descriind viitorul. Acestea ar servi ca sursă de macronutrienți pentru proteine, grăsimi și acizi grași. „Consumul de insecte care sunt încă recunoscute este dificil, având în vedere mediul nostru cultural din Europa.” Nutriționistul Guido Ritter de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster consideră că aceasta este o chestiune de a te obișnui, similar cu sushi cu pește crud. Bucătarii gourmet au experimentat deja cu insecte.
Îndoieli cu privire la consumul de carne din eprubetă
În schimb, carnea din eprubetă nu va fi pe plăcile cetățenilor germani în viitorul apropiat, sunt convinși Ritter și Schmidt. Există nu doar prea multe obstacole tehnologice în acest sens, ci și îndoieli cu privire la plăcere, spune omul de știință. Schmidt spune: „Aceasta este încă un pic de rotire și mult prea scumpă”.
În plus: „Mâncarea va fi o chestiune de viziune asupra lumii și de prestigiu social.” Institutul de cercetare de piață TNS Infratest a întrebat 1029 de consumatori despre scenarii dezvoltate anterior în numele Nestlé Future Forum.
Potrivit studiului, așteptările consumatorilor cu privire la conceptele nutriționale individualizate la domiciliu, în cantine și restaurante sunt în creștere. Nutriția preventivă are o prioritate ridicată, susținută de instrumente precum aplicațiile pentru sănătate.
Și ce zici de cumpărare? „În comerțul cu amănuntul staționar, ne inspirăm, germanii cumpără provizii de bază online”, este un alt rezultat. În plus față de bucătăria mică de aprovizionare de acasă, există bucătării mari în oraș care pot fi închiriate pentru o experiență de gătit comună.
„Nutriția care conservă resursele într-o societate orientată spre valoare” este cel mai probabil dintre cele cinci scenarii viitoare predefinite.
Aceasta include o atitudine etică față de alimente, inclusiv algele, insectele și produsele din carne și pește cultivate din celule stem din eprubete. Produsele organice și regionale se presupune că este o chestiune firească.