Ca și pierderea de vitamine din fructe; Evitați doar legumele 3
conţinut
Vitaminele sunt însoțitoare sensibile, la temperatură și ușoare. Prin urmare, conținutul nutrițional al micilor bombe cu vitamine se poate evapora foarte repede - chiar înainte de a ateriza pe farfuria noastră. De la a merge la supermarket până la depozitare și pregătire, puteți face multe greșeli. Sau corect, dacă respectați următoarele sfaturi!
Pierderea de vitamine în timpul transportului
Deși produsele atent drapate și iluminate din departamentul de prospețime arată toate la fel de seducătoare, ele diferă deja prin conținutul lor de vitamine. La temperatura camerei, fructele și legumele pot pierde până la 50% din ingredientele lor valoroase pe zi. Oricine se pricepe la matematică poate calcula aproximativ câte vitamine a pierdut deja pe drum fructele bine călătorite din străinătate. În plus, acest lucru este adesea recoltat înainte de a atinge gradul său de maturitate și, prin urmare, cel mai mare conținut de vitamine. Prin urmare, este mai bine să vă bazați pe oferta regională, chiar dacă depinde de sezon. În plus, multe fructe și legume locale sunt deosebit de insensibile la depozitare. Așa le păstrează „legumele de iarnă” clasice, precum varza sau sfecla roșie nutrient mai bine și mai mult împreună decât mulți dintre colegii lor străini.
Fructele și legumele congelate de la congelator sunt mai bune decât reputația sa. Cu înghețarea prin șoc, fluidul celular formează doar cristale de gheață foarte mici datorită înghețării rapide, prin care structura celulei și, de asemenea, substanțele nutritive sunt în mare parte conservate. Fructele și legumele tratate nu sunt în general recomandate, printre altele, se vor păstra mai mult timp, dar vitaminele se pierd la fel de repede. Și mai trebuie să scrieți ceva pe lista de cumpărături: este mai bine să luați imediat fructe coapte și să nu cumpărați din timp fructe tari. Deși acest lucru se coace încă în mediul de acasă, vitaminele nu se mai formează după recoltare, dimpotrivă.
Conservarea vitaminelor: temperatura potrivită
Cu cât se consumă mai repede fructe și legume proaspete, cu atât mai bine. Am menționat deja câte vitamine sunt scoase de pe afișajul decorativ din fructiera la temperatura camerei. Spanacul, de exemplu, își pierde jumătate din ingredientele valoroase după o zi la o temperatură confortabilă de 20 ° C și aproape trei sferturi din toate vitaminele s-au evaporat după 48 de ore. Depozitarea în compartimentul pentru legume al frigiderului în cel mai rece și întunecat loc posibil este mult mai ușoară pentru vitamine; după două zile, spanacul poate prezenta în continuare aproximativ 70% din substanțele nutritive. Sub capac există o temperatură de aproximativ 8 ° C și o umiditate în care vitaminele se simt confortabil. Se răcește semnificativ (în jur de 2 ° C) în compartimentul de deasupra compartimentului pentru legume. Ca orientare generală, se poate presupune că la temperaturi de aproximativ 4 ° C se înregistrează o pierdere de aproximativ 30% din vitamine după 48 de ore, dacă se încălzește, această valoare se poate dubla rapid.
Desigur, acest lucru variază considerabil în funcție de diferitele tipuri de fructe sau legume. De exemplu, fructele tropicale, castraveții sau cartofii sunt sensibili la frig; în loc să fie în frigider, se depozitează cel mai bine în spații umbroase și aerisite sau în camere de pivniță. Nici roșiilor nu le place prea rece, în frigider devin tari și își pierd aroma. În plus, roșiile tind să fie singure, la fel ca merele sau caisele, eliberează etilenă atunci când sunt depozitate, ceea ce face ca vecinii să se coacă mai repede și, prin urmare, să îmbătrânească mai repede. De aceea, depozitați fructele și legumele separat, dacă este posibil, păstrați-le în recipiente care se pot încuia sau înveliți-le în cârpe umede. Vitaminele A și sunt deosebit de sensibile la lumină în timpul depozitării Vitamina E. precum Vitamine B precum vitamina B1, B2 sau B12. Vitamina C, pe de altă parte, este foarte sensibilă la oxigen, deoarece se oxidează rapid.
Vitaminele protejează prin uscare
De altfel, fructele au o durată mai mare de valabilitate dacă sunt uscate. Datorită gustului lor intens, fructele uscate nu sunt doar delicatese populare, dar nici nu trebuie să se ascundă în ceea ce privește conținutul nutrițional. Până la 80 la sută din apă este extrasă din ele în timpul uscării, conținutul de zahăr crește în termeni procentuali, la fel și concentrația aromelor și a nutrienților. Cu toate acestea, procedura este deosebit de importantă aici. Vitaminele B și vitamina C, în special, se pierd atunci când se usucă lent cu căldură. Procesele prietenoase cu vitaminele, cum ar fi liofilizarea sau noul uscat cu microunde sub vid, nu numai că păstrează o mare parte din minerale, oligoelemente, flavonoide și alte substanțe vegetale secundare. De asemenea, primești în jur de 70% din vitamine.
Evitați pierderea de vitamine în timpul pregătirii
Sfaturi pentru spălare și tăiere
Această înțelepciune se aplică deja spălării. Desigur, atât fructele, cât și legumele ar trebui curățate înainte de consum, dar înmuierea lor prea mult timp va elimina vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitamina C sau majoritatea vitaminelor B. Prin urmare, curățați doar scurt, dar bine sub apă curentă.
Coaja furnizorilor de vitamine sănătoase conține de obicei cei mai mulți nutrienți, deci ori de câte ori este posibil, merită să vă economisiți peelingul care consumă mult timp. Odată ce sunt tăiate în bucăți mici, mâncarea trebuie folosită rapid. În această stare sunt expuși la multă lumină și aer și vitaminele dispar cu puțin timp înainte de apariția lor mare. Câteva picături de suc de lămâie pot limita daunele aici. vitamina C din suc protejează alte vitamine de oxidarea cu oxigen.
Practic, fructele și multe tipuri de legume ar trebui consumate crude pentru a asigura o încărcătură completă de vitamine. Unele uleiuri cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, de exemplu ulei de măsline sau de rapiță, asigură faptul că vitaminele liposolubile pot fi folosite și direct de către organism. Dar alimentele crude nu sunt pentru toată lumea, iar unele legume, cum ar fi leguminoasele și cartofii, conțin chiar ingrediente greu digerabile sau dăunătoare sănătății atunci când sunt crude.
Sfaturi pentru gătit și gătit
Când vine vorba de gătit, diferitele metode diferă semnificativ în ceea ce privește pierderea de vitamine. Cel mai mare ucigaș de vitamine de pe aragaz gătește. Vitamina C și acidul folic în special sunt sensibile la căldură și solubile în apă, cratița devorând până la 50% din conținutul lor. În general, pierderea de vitamine aici este de aproximativ 60%. Motivul: o mare parte din vitamine sunt levigate și migrează în apa de gătit. Cu toate acestea, dacă acest lucru este utilizat în continuare, de exemplu ca bază pentru o supă sau sos, unele vitamine pot fi salvate de la scurgerea lor. Enzimele degradante ale vitaminelor sunt active în special la temperaturi cuprinse între 40 și 70 ° C. Dacă legumele sunt introduse mai întâi în apa clocotită (în jur de 100 ° C) și fierte cât mai scurt posibil, nu moi, dar ferm până la mușcătură, pierderea de vitamine poate fi menținută în limite.
În abur sau cu o inserție de abur pentru oală, 80 până la 90 la sută din vitamine rămân în viață. Un alt avantaj al acestei metode de preparare: este păstrat un număr deosebit de mare de substanțe aromatice.
Sfaturi pentru prăjire și fierbere
Scurgerea scurtă, fierberea, fierberea sau aburirea sunt și mai blânde cu vitaminele. Gătiți-le viguros cu puțin ulei într-o tigaie sau într-un wok și îndepărtați-le cu puțină apă sau bulion, dacă este necesar, timpul de gătit nu trebuie să depășească opt minute. Aproximativ 25% din conținutul de vitamina C este spus la revedere, iar pierderea totală de vitamine este de doar 15%.
Sfaturi pentru gătit la cuptorul cu microunde
Cuptorul cu microunde este, de asemenea, destul de impresionant în ceea ce privește protecția vitaminelor - în ciuda reputației sale proaste. Mai multe studii au arătat că încălzirea scurtă și uniformă menține pierderea de vitamine în limite. Cu toate acestea, substanțele aromatizante se îndepărtează mai puțin ușor. Asta nu înseamnă doar că mâncarea are un gust mai puțin interesant. Aromele au, de asemenea, o serie de proprietăți care promovează sănătatea, care sunt departe de a fi pe deplin explorate.