Cacao este sănătos? Este în bobul brun

Există multe mituri despre boabele de cacao: te face fericit, te ajută împotriva hipertensiunii arteriale sau te potrivește. E adevarat? Cacao te face sănătos? Ne-am uitat la ce înseamnă „aurul maro”, așa cum se numește și boabele de cacao.

Cacao este sănătos! Sau nu?

Beneficiile pe care le are cacao pentru sănătate sunt de mult cunoscute. Se spune că până și aztecii au știut despre proprietățile revigorante, ușor digerabile și afrodisiace ale cacaoului. În timp ce cacao era încă preparat ca o băutură fierbinte fierbinte la acea vreme, a devenit ulterior o băutură de lux populară în Europa prin adăugarea de zahăr. Abia în decursul timpului, cacao a devenit în cele din urmă un bun de larg consum.

Din cauza zahărului, poate fi inițial surprinzător faptul că cacao ar trebui să fie sănătos. Imaginile persoanelor obeze sau ale dinților distruse de cariile dentare sunt mai susceptibile să apară decât persoanele sănătoase. Și acest lucru este, de asemenea, adevărat: ciocolata produsă industrial este de obicei puternic îmbogățită cu zahăr și, prin urmare, are multe calorii și este altceva decât sănătoasă pentru dinți.

Și totuși: cea mai bătrână femeie din lume până în prezent, franceza Jeanne Calment, a răspuns la întrebarea despre secretul vieții sale că mănâncă multă ciocolată. Avea peste 122 de ani. Și, de fapt, oamenii de știință găsesc din ce în ce mai multe dovezi că ciocolata conține și substanțe care promovează sănătatea. De asemenea, trebuie făcută o distincție între cacao și ciocolată. Un baton de ciocolată de 100 de grame este format din aproape 30 la sută zahăr, în timp ce 100 de grame de boabe de cacao conțin doar un procent de zahăr.

Ingredientele boabelor de cacao

O boabă de cacao constă din următoarele ingrediente:

54% unt de cacao (grăsime)
11,5% proteine
9% celuloză
7,5% amidon și pentozani
6% taninuri și componente colorante
5 la sută apă
2,6 la sută minerale și săruri
2% acizi organici și arome
1,2% teobromină
1 la sută zaharuri diferite
0,2 la sută cofeină

Ingredientele ciocolatei

Pentru o comparație directă, o bară de 100g de ciocolată cu lapte, varietatea preferată a germanilor, marca Milka:

58,5 grame de carbohidrați (din care 57,5 grame sunt zahăr)
29,5 grame de grăsime
6,6 grame de proteine
1,8 grame de fibre
0,17 grame de sodiu

Această compoziție conține multe kilocalorii, și anume 530. 100 de grame de cacao pură conțin doar 228 kilocalorii.

Sunt aceste componente ale cacaoi sănătoase?

Cacao este format din aproximativ 300 de substanțe diferite, deși nu toate componentele sunt cunoscute. Unele dintre acestea au un efect de promovare a sănătății, de exemplu asupra sistemului cardiovascular, a sistemului nervos, a sistemului hormonal sau a sistemului imunitar. Unele componente din cacao au, de asemenea, un efect antihipertensiv. Cu toate acestea, cantitatea necesară pentru aceasta nu poate fi atinsă prin consumul de ciocolată. Acest lucru ar necesita aproximativ 200 de grame de pudră de cacao sau aproximativ șapte bare de ciocolată cu lapte pentru a fi consumate pe zi.

Fericirea produce anandamida și serotonina?

Anandamida este un canabinoid care se găsește și în boabele de cacao. Oricine este fericit să aibă un efect asemănător cu consumul de ciocolată ca și cu marijuana: nu este cazul. Conținutul de anandamidă din cacao este mult prea mic pentru asta. Ar trebui să mănânci 20-30 kilograme sau 200-300 batoane de ciocolată pentru a simți un efect intoxicant. Prin urmare, producătorul de fericire anandamidă nu este responsabil pentru faptul că ciocolata poate crea dependență. Acest lucru este mai probabil din cauza zahărului. Și nici dacă anandamida ne face să ne simțim fericiți atunci când consumăm ciocolată nu se poate dovedi. Dar cine are nevoie de dovezi pentru consumul de ciocolată?

Serotonina este mult mai eficientă pentru sentimentele de fericire. Aceasta se formează în organism doar prin consumul de dulciuri. Serotonina apare în mod natural în cacao și, prin urmare, și în ciocolată, și anume un microgram pe gram de cacao. Cu toate acestea, această cantitate este prea mică pentru a demonstra un efect detectabil în organism. Mai degrabă, psihologia joacă un rol decisiv în consumul de ciocolată: ne simțim mai fericiți după o bucată de ciocolată, deoarece de obicei asociem amintiri bune și pozitive cu plăcerea cu ciocolată, cum ar fi amintirile din copilărie.

Teobromina și cofeina ca fit-maker în cacao?

Până la 2,5 la sută din boabele de cacao sunt formate din teobromină, care este legată structural de cofeină și are un efect stimulator asupra sistemului nervos. Un kilogram de ciocolată cu un conținut de cacao de 70% este format din până la zece grame de teobromină. Cofeina se găsește într-o doză mai mică într-o bară de ciocolată: 43 de miligrame de cofeină se găsesc în 100 de grame de ciocolată cu un conținut de cacao de aproximativ 60%. O boabă de cacao, la rândul ei, constă în 1,2% teobromină și 0,2 grame de cofeină.

Teobromina și cofeina acționează ca stimulente. În cel mai bun caz, acestea cresc performanța mentală și stimulează producția de sucuri gastrice. În cel mai rău caz, acestea duc la insomnie sau chiar atac de cord. Dar nu vă faceți griji: doza din cacao este mult prea mică atât pentru creșterea performanței, cât și pentru un atac de cord. Cafeaua sau ceaiul sunt mai potrivite pentru aceasta. Cu toate acestea, teobromina are un efect stimulator asupra circulației și a sistemului nervos central. În plus, se spune că teobromina reduce riscul de otrăvire a sarcinii, așa cum a constatat un studiu american pe termen lung din 1996 până în 2000.

Dar fii atent: Cantitatea de teobromină dintr-o bară de ciocolată poate fi periculoasă pentru animale. Un baton de ciocolată neagră poate pune viața în pericol pentru un câine mic cu o greutate corporală de aproximativ zece kilograme. Acest lucru se datorează faptului că câinii sunt greu și încet să descompună teobromina.

Magneziu - prietenul mușchilor?

Sportivii știu în special despre importanța magneziului pentru mușchi și structura osoasă. Cacao este o adevărată bancă de magneziu: există 499 miligrame de magneziu în 100 de grame de pudră de cacao. Pentru comparație: o tabletă normală de magneziu constă din 400 de miligrame de magneziu.

Cu toate acestea, trebuie menționat în acest moment că pudra de cacao nu poate fi utilizată ca înlocuitor al tabletelor de magneziu: pe de o parte din cauza cantității de pudră de cacao care ar trebui consumată. Pe de altă parte, din cauza conținutului ridicat de grăsimi de 14 grame la 100 de grame. Aprovizionarea cu energie este utilă, dar numai cu măsură. Cantitatea recomandată de grăsimi pe zi este de aproximativ 60 de grame, ceea ce se realizează adesea printr-o dietă echilibrată. Cu toate acestea, cacao este întotdeauna potrivit pentru a sprijini dezvoltarea osoasă. Și, de asemenea, pentru a preveni crampele.

Cacao antihipertensiv?

Este adevărat că 200 de grame de pudră de cacao ar trebui consumate în mod regulat pe zi pentru ca aurul brun să aibă un efect de durată asupra tensiunii arteriale. Cu toate acestea, în 2017 cercetătorii australieni au descoperit că cacao a avut doar o scădere mică, dar semnificativă statistic a tensiunii arteriale.

Acest lucru se datorează numeroaselor flavanoli conținute în cacao și care au un efect pozitiv asupra elasticității vaselor de sânge și, prin urmare, și asupra tensiunii arteriale. Acest lucru poate reduce și riscul de accident vascular cerebral.

Cacao te face sănătos acum? Mai mult nu decât da

Nu se poate spune clar dacă cacao te face sănătos sau nu. Unele ingrediente ar avea cu siguranță un efect pozitiv asupra propriei sănătăți, dar cantitatea conținută în cacao este prea mică pentru asta. Cu toate acestea, cacao sau ciocolată pot avea un efect de susținere, în special în timpul exercițiilor fizice, de exemplu pentru a preveni crampele. Dar, în general, trebuie să spunem că miturile care înconjoară cacao aparțin, din păcate, în cartea de basme.