Cacao Fericirea fierbinte din ceașcă - WELT
Cacao este calitatea sufletului ideal pentru zilele de iarnă gri. Băutura preferată a indienilor are un gust delicios, te face să ai o piele frumoasă și de bună dispoziție. Din păcate, majoritatea pudrelor de cacao finite sunt în mare parte alcătuite din zahăr. Dacă nu vrei doar să bei calorii, ci mai presus de toate, cel mai bine este să o amesteci singur.
Între Advent și primăvară sunt prea multe zile când nu devine foarte ușor dimineața, ceața acoperă totul și răsare la trei după-amiaza. Din fericire, puteți bea noroc și chiar îl puteți cumpăra, poate în magazinul din colț.
Theobroma cacao a fost ceea ce naturalistul Linnaeus a numit arborele de cacao, iar Theobroma nu înseamnă altceva decât „hrana zeilor”. Aztecii știau deja că bobul posedă puteri fericite. I-au dat numele frumos caucauatl și după câteva experimente l-au transformat într-un fel de mâncare și mai frumos numit chocolatl, care secole mai târziu avea să devină Calea Lactee, Ritter Sport și trufele belgiene.
Ciocolata și cacao au fost considerate de mult timp încălzitoare sufletești și, de fapt, conțin cofeină și teobromină, care au un efect stimulator (vezi caseta). Dar bobul poate face și mai mult. Cercetătorii de la Universitatea din Witten-Herdecke presupun că substanța vegetală secundară epicatechina din pudra de cacao duce la o bună circulație a sângelui și la aportul de nutrienți al pielii. Au dat 24 de femei cacao să bea zilnic, iar după trei luni femeile au fost examinate. Cei a căror cacao era deosebit de bogată în epicatechină aveau pielea mai roză, mai groasă și mai densă, cu mai puține pete roșii sau uscate decât celelalte femei. De asemenea, germenii și poluanții deranjaseră pielea mai rar. Deci, este cacao un leac miraculos? Nu chiar. Dar pe bună dreptate un adevărat obiect de lux.
Cu toate acestea, a fost un drum lung de parcurs. Când europenii au adus bobul brun înapoi acasă din America, băutura făcută din el trebuie să-i fi făcut destul de nefericiți la început - nu avea deloc un gust bun. Din cauza originilor sale exotice, însă, ceva special în sine, mulți au băut oricum băutura amară.
Pentru că indienii îl pregătiseră deja în această formă. Au uscat, prăjit și rulat fasolea, au adăugat vanilie, piper cayenne și făină de porumb înainte de a turna pudra în apă rece. Deoarece bobul era foarte gras, pulberea măcinată din el cu greu putea fi dizolvată în apă sau lapte. Deci ai înghițit bulgări amari care pluteau într-un lichid. Nu deosebit de apetisant.
Acest lucru s-a schimbat doar atunci când cineva din Europa a venit cu ideea de a turna pudra de fasole în apă fierbinte în loc de rece și de a folosi zahăr pentru a elimina notele amare. De atunci, cacao a fost nu numai interesant, ci și delicios. În plus, olandezul C. Van Houten a reușit să reducă conținutul de grăsimi și să facă cacao mai solubil în 1828.
Drept urmare, băutura s-a transformat într-un fel de cult în rândul oamenilor bogați și nobili. De asemenea, au condimentat pudra cu cuișoare, nucșoară, piper, boia, ardei iute, scorțișoară, apă de trandafiri, anason, suc de portocale și sare. Oricum, trebuie să fie rar și scump, apoi a intrat în cacao. Spread-uri decadente au existat cu secole în urmă, motiv pentru care nu trebuie să vă faceți griji cu privire la o tendință modernă, cum ar fi frunza de aur pe ciocolată.
Astăzi aproape nimeni nu bea cacao adevărat, pur, pentru că este încă destul de amar. Cel puțin adevărata pudră de cacao. Majoritatea oamenilor de astăzi își pregătesc cacao dintr-o pulbere instant care este infuzată cu lapte fierbinte sau rece, dar uneori și cu apă. În ceea ce privește gustul, astfel de băuturi nu pot fi comparate cu cacao propriu-zis, deoarece conțin foarte puțină pulbere de cacao reală, de obicei nu mai mult de 25%. Conținutul de unt de cacao este, de asemenea, redus la sub zece procente, astfel încât să poată fi ușor dizolvat, plus leșia și lecitina de soia emulgator. Restul este dulceață pură.
Stiftung Warentest a examinat 25 de băuturi sub formă de pudră de cacao în noiembrie și a constatat că majoritatea conțin un lucru în special: zahăr. Asta face ca cacao să fie o adevărată bombă cu calorii. O lingură de pudră de cacao este aproximativ echivalentă cu o bucată de zahăr. Deci, o ceașcă poate avea 250 de calorii și chiar mai mult atunci când este făcută cu lapte integral. Pe lângă un zahăr fabulos de 81%, clasicul Kaba conținea și toxina de mucegai Ochratoxon A, Kaba, ca „Alnatura care bea cacao”, a primit doar calificativul „suficient”, în timp ce Sarotti (calificativul 3) avea gust de carton conform raportului testului. Nu este de mirare că doar nouă din cele 25 de pulberi testate au primit calificativul „bun”: „Goody Cao” de la Lidl și „Ja Kakao Drink” de la Rewe au avut cel mai bun rezultat, urmat de „Geco Bio Cocaba”, o cacao organică și pudră de ciocolată. „Caotina Surfin” cu un conținut mai mare de cacao.
Aspectul ambalajului se adresează adesea copiilor și sugerează că cacao conține multe vitamine și calciu - ceea ce nu este adevărat. Cacao este de-a dreptul periculoasă pentru copii, deoarece deseori nu știu cât de grasă le face. În plus, instrucțiunile de dozare de pe ambalaj sunt aproape toate prea mari.
„Nesquik cu conținut scăzut de zahăr” este, de asemenea, un aliment pentru îngrășare. Se compune în cea mai mare parte din maltodextrină. „Acest amestec de carbohidrați este mai puțin dulce decât zahărul de masă”, au scris testerii, „dar nu economisește calorii - este imprimat doar cu litere foarte mici pe ambalaj. În general: nu există zaharuri bune și rele. "
O alternativă gustoasă sunt amestecurile cu un conținut de pudră de cacao de aproximativ 50% și adăugarea de condimente precum ghimbir, lemn dulce, ardei iute, vanilie, mentă sau nucă de cocos, precum cele oferite de compania din München „Becks Cocoa”.
Cel mai bine este să-ți faci propriul cacao - și astfel să ai o influență directă asupra raportului de amestecare dintre zahăr și pudră de cacao. Cu toate acestea, nu se poate face nicio recomandare generală, cantitatea de zahăr este doar o chestiune de gust. Poate că încercați mai întâi două părți de zahăr pe o parte praf de cacao pur. Dacă nu este suficient pentru dvs., adăugați doar puțin îndulcitor. Dacă credeți că o puteți face cu mai puțin zahăr, faceți jumătate și jumătate data viitoare. De altfel, zahărul și cacao se dizolvă mai bine cu cât apa sau laptele este mai fierbinte și cu atât bobul zahărului este mai fin.
Pe lângă dulceață, pudra de cacao pură poate fi aromată și cu condimente, iar ceea ce au gustat aztecii ne poate gusta și pe noi. Încercați niște pudră de ardei iute, nucșoară sau foarte puțină pulbere de cuișoare. Un plus frumos poate fi pudra de vanilie sau scorțișoară, condimentele de turtă dulce merg de asemenea bine - sau, desigur, un adevărat clasic, romul vechi bun, care transformă cacao într-o „Lumumba” sau o „mătușă moartă”. Sufletul râde chiar și în cea mai cenușie iarnă.