Cacio e Pepe cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria romană
La Cacio e Pepe - feminin atunci când te referi la paste, sau il Cacio e Pepe masculin când te gândești la brânză este unul dintre cele mai simple și mai vechi feluri de mâncare din bucătăria romană și nu înseamnă altceva decât „brânză și piper”.
Se spune că acest fel de mâncare a fost inventat de ciobanii care purtau întotdeauna paste rase uscate, brânză pecorino în vârstă și ardei iute în rucsacuri când erau pe câmp.
Acest fel de mâncare este simplu, rapid de preparat, are un gust grozav și, datorită brânzei sărate și picantului piperului, îți face sete: proprietăți care au contribuit la răspândirea rapidă a acestui fel de mâncare în hanurile Romei și l-au transformat în preparatul de paste preferat al capitalei.
Când vă aflați printre romani la Roma și doriți să vă întâlniți informal și dezinvolt, spuneți „Facciamoci un cacio e pepe!” Așa cum ați spune la Viena „Gemma pentru o bere!”.
Pentru acest fel de mâncare aveți nevoie doar de câteva ingrediente și totuși, pentru a experimenta flerul roman și gustul original al acestui fel de mâncare, ar trebui să îl pregătiți conform tradiției.
Pastele
Pentru Cacio e Pepe, se folosesc Tonnarelli, spaghete mari din ou, pe care sosul se lipeste și se combină perfect. Cacio e Pepe are, de asemenea, un gust excelent cu spaghete, bucatini (spaghete tubulare) și tăiței tubulari scurți, cum ar fi macaroane sau rigatoni.
Brânza
Pecorino este o brânză tare din lapte de oaie care este considerată cea mai veche brânză din Italia. A fost produsă în Lazio, regiunea din jurul capitalei Romei, de 2000 de ani. Pentru această rețetă se folosește pecorino romano pe jumătate maturat. Spre deosebire de Pecorino Sardo (din Sardinia), cel roman are un gust mai dulce, mai blând și este mai puțin condimentat. Faptul că o brânză se numește Pecorino Romano nu este un motiv suficient pentru ca romanii să cumpere brânza. Puteți folosi cel mai bun pecorino doar pentru Cacio e Pepe. Pentru a asigura acest lucru, romanii cer o degustare înainte de a merge la cumpărături. Trebuie să fie dulce, blând și nu prea sărat! Dacă nu găsiți un Pecorino Romano, ci un Pecorino mai picant (de exemplu, sardo), ar trebui să amestecați Pecorino cu Parmigiano. Acest lucru va înmuia gustul sărat al brânzei.
Piperul
Zdrobiți ardeiul într-un mortar sau macinați-l cu un râșniță. Această activitate trebuie să se întâmple numai în ultimul moment pentru a elibera aroma exact în momentul potrivit. Ciobanii au adus piper negru cu ei, dar amestecuri de diferite tipuri sunt potrivite și pentru acest fel de mâncare. Pentru a crește aroma piperului, piperul proaspăt măcinat poate fi prăjit ușor într-o tigaie acoperită.
Mantecatura
Secretul gustului lui Cacio e Pepe constă în mantecatura ingredientelor. Acest termen descrie amestecarea și amestecarea constantă. Ambele sunt necesare pentru a asigura o consistență cremoasă a ingredientelor. Această tehnică este adesea utilizată la prepararea risotto, dacă amestecați bucățile de unt și parmezanul ras în orez.
Mantecatura ar trebui să se întâmple cu Cacio e Pepe a freddo, adică fără a adăuga căldură. Sosul perfect nu trebuie nici fiert, nici reîncălzit, altfel se va aglomera. În acest fel, nu sunt necesare ingrediente suplimentare precum ulei, smântână sau unt.
Pregătit și servit imediat
Cacio e Pepe trebuie consumat imediat cald. La răcire, sosul se usucă rapid și se pierde gustul delicat, irezistibil. Ar trebui să preîncălziți farfuriile pentru a le menține calde.
Modificări ale bucătăriei moderne
Bucătăria modernă completează felul de mâncare finit fie cu aroma proaspătă de coajă de lămâie rasă, fie cu gustul puțin mai distinctiv al câtorva picături de suc de lămâie.
Pericol: Comparativ cu alte rețete de paste, vă recomandăm să folosiți jumătate din cantitatea normală de apă și sare pentru spaghetele cacio e pepe. Raportul normal pentru prepararea pastelor este de 10 g sare și 1 litru de apă pentru fiecare 100 g paste. Rezultatul Spaghetti Cacio e Pepe este apă foarte bogată în amidon și gust dulce. Amidonul ajută la îngroșarea sosului. Mica sare echilibrează săratul din brânză și rotunjește gustul pastelor.