Cafea CUM
mica cafea HOW-TO versiunea 0.1, pe scurt
Noțiuni de bază Explicație a termenilor Ulcior de lapte, aici: Pitcher Tamper, până acum doar la Mühle Crema Puck Sub-extracție Extractia excesivă a spumei de culoare maro deschisă pe espresso, conține o proporție mare a aromei de cafea după utilizare, în formă optimă și uscată prea puțină eliberare de substanțe în timpul preparării eliberării prea puternice de substanțe în timpul Supe
extragere Timpul de extragere pentru un espresso trebuie să fie de aproximativ 25 de secunde. În primele câteva secunde nu ar trebui să vedeți niciunul, apoi un flux lent și constant. Aceasta își păstrează în mod optim culoarea și devine ușor mai ușoară spre final. Dacă cafeaua se stropește în ceașcă într-un mod foarte necontrolat, puteți fi destul de sigur că primiți o cafea sub-extrasă. Analiza problemei prea puțin prea acidă aromă mică - prea strâns - prea multă cafea măcinată - timp de trecere prea mare - apa era prea fierbinte - sită murdară - prin prea puțin (presiune mică, puțină făină) - prea puțină cafea - prea puțin prin - prea puțin presiune de contact mica crema crema sfarama pucul cu gauri - prea mica presiune de contact - masina murdara -> curata din cand in cand - apa prea fierbinte - zeama de cafea prea veche - cana prea rece sau prea fierbinte - prea mica presiune de contact - masina murdara -> cafeaua este supra-extrasa!
Tipuri de cafea Folosim sita dublă cu cantitatea dublă de cafea și desenăm un espresso dublu ușor sub-extras. Lăsați cafeaua să ruleze puțin mai mult (aproximativ 30 de secunde) Trageți espresso, dar apăsați-l puțin mai tare. Jumătate din ceașcă, umpleți restul cu lapte. Laptele poate fi, de asemenea, spumos cu ajutorul acestui lucru. Umpleți paharul latte macchiato cu 2/3 lapte și 1/3 spumă de lapte și turnați foarte încet într-un espresso simplu cu o oală mică, astfel încât un strat mic de cafea să plutească între lapte și spuma de lapte. Spumă-te singur! Cappuccino Într-o ceașcă de cappuccino, dacă oaspetele rămâne în cafenea, altfel o ceașcă mare: desenează un espresso simplu, fii atent la cantitate și nu te umple mai mult decât pentru espresso! (Poate fi ușor sub-extras, apoi mai ușor) Apoi umpleți cu părți egale de lapte și spumă de lapte cremoasă (spumați-vă)
Espresso simplu espresso 25-30ml /
7g pulbere Cantitate simplă de cafea măcinată (trageți o dată) cu o mică (!) Sită într-o ceașcă espresso preîncălzită. Cupa niciodată la vârf, dar max. Umpleți 3/4! Reglați presiunea de manipulare astfel încât espresso
Durează 25 de secunde pentru a trece. Dacă nu are un gust bun, vezi -> Analiza problemei espressorului dublu Dublează cantitatea de cafea cu o sită mare Aceeași cantitate de apă ca la un singur espresso, nu de două ori! Espresso macchiato Espresso cu glugă din spumă de lapte Espresso ristretto/espresso scurt Espresso cu aproximativ jumătate din cantitatea de apă Cafea înghețată Umpleți paharul de plastic cu cuburi de gheață. Se toarnă lapte deasupra, apoi se adaugă un espresso simplu