6 legume care se consumă mai bine gătite decât crude
Deși majoritatea legumelor au un potențial nutrițional mai bun crud decât gătit, unele sunt excepții de la regulă. Deja „reci” interesant, se dezvăluie cu adevărat atunci când sunt gătite.
Beatrice de Reynal
Beatrice de Reynal este o nutriționistă Foarte lacomă, nu aruncă rușine cu niciun fel de mâncare și încearcă să împărtășească ideile sale nutriționale inspiratoare. De asemenea, este autoarea blogului „MiamMiam”.
Principiul este simplu: gătitul eliberează de obicei o componentă a legumei care nu poate fi găsită sau mai dificilă atunci când este crudă. Și chiar dacă gătitul excesiv este negativ deoarece ajunge să modifice substanțele nutritive, următoarele legume își văd potențialul nutrițional maximizat prin trecerea prin caseta „căldură”.
1 - Roșii
Roșiile sunt fructe ... bogate în provitamină A și licopen, un pigment vitaminic care are puternice puteri antioxidante. Cu toate acestea, cercetătorii au reușit să demonstreze că gătitul permite licopenului să „se elibereze”, ceea ce îl face mult mai disponibil organismului. Astfel, puterea antioxidantă a roșiilor este cel mai bine dezvăluită într-un coulis de roșii - sau în ketchup! - mai degrabă decât într-o salată de roșii !
2 - spanac
La fel ca toate legumele cu frunze, spanacul este foarte sensibil la lumină, care afectează vitamina C în care este bogat, dar și gătitul în apă clocotită, care leșie conținutul de minerale și oligoelemente. Dar conține, de asemenea, cantități mari de provitamină A și vitamina B9. Problema sa este acidul oxalic, care împiedică asimilarea mineralelor precum fierul, magneziul sau calciul.
Pentru a profita din plin de toate avantajele sale, gătiți spanacul, mai degrabă în „căzut”, într-o tigaie, fără a pierde din suc - întotdeauna bogat în micronutrienți - și cu o notă de cremă fragedă pentru a promova asimilarea provitaminei A din care este foarte bogat. Împerecherea cu ou este, de asemenea, un plan bun: grăsimea din gălbenușul de ou și conținutul său bogat în fier, vitamina D, PP, B12 fac din această gospodărie un cocktail prețios de interes pentru sănătate.