Cafea greacă, mocha, espresso; Co
Din nou și din nou, de asemenea și mai ales aici cu noi, se citește această mantră „Cafeaua este IMPORTANTĂ!” Din nou și din nou. De asemenea, este - dar ce fel de cafea?
Se știe că gusturile aranjamentelor sunt diferite și, prin urmare, există o gamă aproape incomensurabilă de cafele. Chiar în avans: nu vom intra în adâncurile și soiurile diferitelor -ccini, -cchiati sau -freddi, pentru că suntem interesați de plăcerea pură, adevărată și originală a cafelei grecești (desigur, și „frappé”) - un mic "soi" - auzit, dar cel puțin are tradiție.).
Diferența dintre espresso și mocha
Și după această scurtă introducere ajungem la subiect: De nenumărate ori există incertitudini cu privire la care este exact diferența dintre espresso și mocha, adică cafeaua greacă. Ei bine, răspunsul nu este atât de dificil, deoarece diferența constă în Compoziția cafelei iar pe de altă parte din Prăjirea boabelor de cafea.
espresso este un amestec de diferite soiuri Arabica care sunt supuse unui proces de prăjire foarte intens. De altfel, datorită acestei fripturi puternice, espresso conține mult mai puțină cofeină decât alte tipuri de cafea. Dar espresso nu constă doar din fasole Arabica, ci și dintr-o mică parte din fasole Robusta, care sunt adăugate pentru a da espressorului celebra „crema”. Espresso este măcinat foarte fin. Pentru prepararea în oale tradiționale pentru espresso, espresso nu trebuie măcinat prea fin, altfel presiunea din oală este prea mare și apa trage prin cafea prea încet. Rezultatul are apoi un gust dezgustător de amar.
Cand mocha pe de altă parte, se numește cafea din Yemen și Etiopia. Motivul pentru aceasta este relativ simplu: orașul yemenit „Al Mukah” de pe Marea Roșie a fost cândva un important port de încărcare a cafelei și numele „Mokka” este derivat din „Al Mukah”. Fasolea pentru mocha este prăjită chiar mai puternic decât pentru espresso (adică chiar mai puțină cofeină) și apoi măcinată foarte fin - aproape la fel de fină ca praful. Din această pudră se prepară în mod tradițional cafeaua turcească sau greacă.
Ambele sunt o cafea neagră foarte puternică, cu corp, cu aciditate fină. Și acum ai grijă! Cafeaua greacă (greacă "Ελληνικός καφές" - Ellinikós Kafés) nu trebuie confundat niciodată cu cafeaua turcească. Acest lucru nu se datorează faptului că ingredientele, rețeta sau metoda de preparare a cafelei grecești sunt diferite de cafeaua turcească - în niciun caz! - pentru că ambele sunt cafele mocha - este mai degrabă pentru că grecii - din motive istorice - nu sunt prea pricepuți să vorbească despre turci. Deci, faceți-vă o favoare dvs. și grecilor și vă rog să nu comandați niciodată o cafea turcească pe pământul grecesc dacă vă iubiți viața! Pentru că în Grecia trebuie să fie o cafea greacă.
Și la fel de multe lucruri care au atins un anumit statut de cult, prepararea unei cafele grecești este supusă unor ritualuri stricte, deoarece este cel mai original mod de preparare a cafelei. Prin urmare, înainte de invenția cafelei cu filtru, fiecare cafea era cumva o cafea mocha. Zăpada de cafea, care este turnată, de asemenea, este caracteristică mocha. În plus, în preparat pot fi utilizate numai ingrediente selectate și „instrumente” definite cu precizie.
O oală de cafea
Un adevărat „Briki” grecesc (grecesc μπρίκι), un ulcior cu mânere lungi pentru prepararea unui mocha, derivat din „Ibrik” turcesc - o oală în care este preparată cafeaua greacă. Desigur, și o oală normală își face datoria, dar vrei să bei cafea greacă, nu doar un bulion concentrat de cofeină. Acest tip de preparat de cafea este probabil cel mai vechi tip de preparat de cafea cunoscut.
Cu toate acestea, inițial, ulciorul nu era încălzit direct (plită, flacără cu gaz), ci adus încet la temperatura de fierbere într-un pat de nisip fierbinte pe un șemineu; o metodă veche de preparare care revine în Grecia de câțiva ani (cu plăci electrice special făcute cu un pat de nisip). În acest fel, cafeaua este încălzită deosebit de ușor și aroma sa se dezvoltă perfect.
Puteți afla multe mai multe despre cafea aici: Îmi place cafeaua.
Un Briki este fabricat din cupru sau alamă placată cu tablă în stil adecvat. De obicei, un număr este ștampilat pe partea de jos a Briki, care indică numărul de cupe pentru care este destinat.
- Pudră de cafea mocha greacă autentică: Deoarece friptura, calitatea și tipul joacă în mod natural un rol important, cafeaua greacă adevărată poate fi făcută numai din praf de cafea grecească.
- Lapte. Dacă trebuie să fie. În Grecia, numai turiștilor care sunt evident recunoscuți ca atare li se oferă lapte pentru „Ellinikos Kafes”. În mod tradițional, se bea negru.
- Zahăr. În funcție de gustul tău.
Pregătirea unei cafele grecești originale este, așa cum s-a menționat mai sus, o procedură care este de facto identică cu prepararea mocha:
- Umpleți briki cu apă pentru numărul dorit de căni.
- Pentru fiecare ceașcă de cafea greacă, adăugați o linguriță de praf de cafea mocha în Briki.
- Adăugați zahăr după cum doriți, în funcție de dacă cafeaua dvs. este „schițe” (σκέτος), adică negre „fără nimic”, „me olígi” (με ολίγη) - ușor dulce cu puțin zahăr, „métrios” (μέτριος) Cafea 1: 1 sau „glykos” (γλυκός), adică dulce, zahăr la cafea într-un raport de 2: 1.
- Așezați briki pe o farfurie sau un cuptor cu gaz cu căldură medie, în mod ideal bineînțeles în cele de mai sus. pat de nisip încălzit. În timp ce amestecați ușor, așteptați ca cafeaua să crească, apoi scoateți briki-ul de pe aragaz sau de pe patul de nisip. Cel mai bun gust se obține repetând pașii 3 și 4 de două ori. Dar cafeaua greacă este gata după prima rundă.
- Distribuiți acum conținutul Briki între cupe și, în cele din urmă, distribuiți în mod egal stocul de cafea peste toate cupele.
Și apoi, în timp ce beți, aveți grijă să nu înghițiți sedimentul, pentru că este foarte urât.
Surse: Cunoștințe proprii, prieten cu Christoph's Kafenio.eu, espressogeeks.de și un pic de Wikipedia din nou - totul amestecat fericit ...
Radio Kreta vă urează multă distracție în Kafenion - și o plăcere minunată a cafelei! Pentru că cafeaua este IMPORTANTĂ ! 😉
Și întrucât un tratat despre frapul mult iubit ar depăși încet domeniul de aplicare aici, veți găsi tot ce trebuie să știți despre el aici.